大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于白族菜谱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍白族菜谱的解答,让我们一起看看吧。
云南八大碗菜?
1红烧肉
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
2千张肉
千张肉又叫“酸菜扣肉”,此菜咸中透酸微甜,糯软醇厚,肥而不腻,极为助酒下饭。
3炖黄条
云南的八大碗是主要有:红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条(酥肉)、清炖(或黄焖)鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。
在云南,吃八大碗的习俗已经延续了数百年,“八大碗”主要有:红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条(酥肉)、清炖(或黄焖)鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。
八大碗是一种特殊的菜肴,尤其是云南八大碗,是指一个桌子上八个人,然后用八个粗胚大碗装上八种不同的菜,常常用来作为民间请客头菜,故称为八大碗。八大碗有很多分别,比如说金湖八大碗、白族八大碗、东北八大碗等。
大理最奢侈的菜?
大理是白族的聚居地,大理砂锅鱼是大理名菜之一,成名于清末民初二永平黄焖鸡,以大理永平县的最出名也号称滇西一只鸡,三雕梅扣肉,雕梅扣肉是大理一道特色菜,以大理焦煤和扣肉制作而成的菜品,大理乳扇乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品
大理酸辣鱼正宗做法?
原材料:鲫鱼 ,小葱 ,酸萝卜 ,泡姜碎 ,泡椒 ,大蒜
做法步骤:
3.锅里加入适量的油,油烧至微微冒烟把油倒出去,然后重新在锅里加适量的油,下入鲫鱼,煎至两面金黄捞出来。
原料:黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量
制作工艺:
2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉
3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片
1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用 ( 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢?据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血,烹调后鱼会更好吃 )
2、新鲜梅子,或者用梅子熬出的梅酱,豆腐切小块,酸木瓜切片去籽( 酸木瓜很酸,正宗白族酸辣鱼用它调出酸味,而不是用醋,同志们要注意了,不过手边实在没 有酸木瓜的也可以用陈醋替代,但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正),姜葱剁碎,小葱切 1 厘米左右的段,芫荽切碎。
3、锅下葱姜爆香,放鱼, 放水淹过鱼,放一勺料酒,放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。
4、待水开时,放入酸木瓜片和豆腐块,小葱撒面上, 开中火炖鱼。
5、大概炖 10分钟左右,看汁水是否已经快收干,放入鸡精, 淋少许油增加亮度,起锅装入盘中,把芫荽撒在鱼上装饰一下。
食材准备:
鲫鱼2条、酸萝卜1个、姜片、泡椒3个、小米辣2个、香葱2根
辅料:植物油、盐、白胡椒粉1勺、木姜油1勺、香醋半勺
制作过程:
1、鲜活的鲫鱼把它处理干净,买的时候可以让摊贩帮你初步处理一下,回家把里面黑膜都洗掉,打上花刀放入少许的盐腌制一下。
到此,以上就是小编对于白族菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于白族菜谱的3点解答对大家有用。