大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材菊花鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材菊花鱼的解答，让我们一起看看吧。
红烧菊花鱼正宗做法？
食材
鲈鱼一条、番茄酱30克、糖20克、醋3勺、生粉适量、食用油适量、盐5克
步骤做法
1、将鲈鱼头切掉，沿脊骨切下鱼肉一块，切掉鱼的大刺，修平鱼肉，切掉鱼的薄边，用斜刀切掉鱼块最前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，第七刀断开。
2、将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断。将整个的大鱼块按上述方法切完。
3、将打好花刀的鱼块放入碗中，加入适量的盐，用手抓均，腌制5分钟，然后用清水洗净，挤干水分。
4、将鱼块一块一块的放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分进一步的蘸干，盘装备用。
5、盘中倒入生粉，用两只手捻起打了花刀的鱼块，将生粉均匀的沾到鱼块的上面，注意每个部位都要沾到，生粉粘好后，用手快速抖掉多余的生粉。
1菊鱼一条宰杀去鳞
2取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断
3然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断
5拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满
1、洗净膛好的菊花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。
4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金***，捞起沥干油。
5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
主料：菊花鱼750克
配料：花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。
制作流程
1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3．锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成***，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
红菊鱼的做法？
红菊鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人所需要的食材：
青鱼、生粉、番茄酱、白糖、葱姜水
1、先把里面黑膜刮干净，鱼牙给它去除，鱼鳃给它拉掉，鱼鳍剪掉，用清水清洗干净，把鱼头斩下来，鱼脊椎骨片下来，再片去内刺，菊花鱼只要鱼肉和鱼头部分，鱼片削成薄片，削到第三刀的时候给它切断，再竖着切一下
2、把处理好的鱼头和鱼内脏腌制下，先放入一勺食盐、料酒、少许葱姜水去腥、白胡椒粉，上手揉抓均匀，腌制半小时备用，把腌好的鱼肉鱼头上都均匀的裹上一层生粉，每个地方都裹上
3、先把鱼肉放入锅中炸，刚开始不要动它，让它炸制定型，定型以后稍微翻动下，炸到色泽金黄就可以捞出来了，油温再次升至七成热，把鱼肉放在锅中复炸下，复炸的鱼肉更酥脆
4、鱼头也裹上一层粉，把鱼头放入油锅中炸一下，鱼头炸制金黄捞出，油温再次七成热，把鱼头放入锅中复炸下，炸三十秒就可以捞出来了
5、锅控干后倒入色拉油，放入番茄沙司、白糖，把白糖融化，放入少许蚝油、苹果醋，淋入水淀粉勾芡，把料汁浇在鱼身上，鱼头不用浇
红菊鱼具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效
到此，以上就是小编对于食材菊花鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材菊花鱼的2点解答对大家有用。
