大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于梅菜菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍梅菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
扬州梅干菜用什么菜做的？
扬州梅干菜是用本地的大菜（又称汤菜）做出来的。一般做法是:大菜买回来后，用抹布擦干净菜根部泥土，去掉老而发黄的叶梗，放在通风处吹2至4小时，然后以100斤大菜7斤粗盐的比例分层放入缸内腌制1个月左右，（中途要上下翻缸2～3次，以保证腌透），就可以拿出来晒干收藏了，也有煮熟后再晒干收藏的。
可以制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等。
通过儿菜做霉干菜步骤如下：
1.将刚***摘上来的儿菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中途可以翻动一下。
2.晒瘪的儿菜堆放在一起，让它受热后更快地变黄！这个称堆黄。
3.把晒干了、堆黄了的儿菜洗干净，这个一般需要1-2天，主要视具体情况而定。（晒过后的娃娃菜更容易洗干净~）
4.将菜梗、菜叶切成长约2厘米的小段。将切好的菜放入陶缸中，撒入盐，将菜与盐拌均匀、压结实。放在荫凉处存放，待卤汁回落，成熟后取出。大致腌制4-5天。（这个时候盐不要撒的过多，接下来还要反复的晒和蒸，会更入味。）
5.取出腌制后的儿菜，继续晒干，一般要晒1-2天，太阳好的话1天就够了。晒干后蒸熟，（老房子有大灶超级方便，直接上大蒸笼。哈哈！！！）蒸熟后继续在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，梅干菜就大功制成了。
扬州的菜系属于淮扬菜系列，自古淮扬菜有很多故事名扬中外，堪称一绝，开国大典的国宴就是用的淮扬菜系做了宴会餐，招待世界八分宾朋，赢得大家的首肯。而扬州的一种梅干菜又是每个老百姓家家必备的菜品之一，梅干菜其实就是扬州本地的普通青菜，个子不高，但是很肥美，此青菜吃起来肉感很好，每年小雪一到，家家户户都要腌制青菜，腌制到一段时间之后要挂出去晾晒，待晾晒干燥之后，切碎储存，想吃的时候拿出来泡水，与五花肉一起红烧烹饪而成。
梅干菜烧茭白的做法？
梅干菜茭白烧五花肉的做法步骤
1.食材：五花肉（焯水）、茭白（清洗切开）、梅干菜（洗净）。
2.烧锅倒油烧热，下入已焯水的五花肉翻炒翻炒，随后加入适量的料酒。
5.调味煮开，煮上7——8分钟，然后，合入切好的茭白和已洗净的梅干菜翻动一下继续烧煮。
6.最后，煮至汤汁快要收干了，即成。
梅干菜烧茭白是以茭白、五花肉为主料制作的菜品。梅干菜开水烫一烫，容易染色，为避免茭白被染得太红，显得油腻而不清爽，梅干菜尽量多浸一些时间，直到水颜色基本成梅干菜的颜色。拧干。切尽可能碎。
四川梅干菜腌制方法？
食材：芥菜适量、食盐适量
1、挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。
2、起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一烫，杀菌消毒，然后将整理好的芥菜摊在地上，或者挂在绳子上，晾晒1～2天，每天翻菜2～3次。
3、将芥菜平摊在路面上，或者挂起来，依靠太阳的力量，晒至菜叶由深绿色变成浅绿色。
3、菜梗收缩起皱即可，定时翻一翻面，让芥菜受热均匀，芥菜叶子晒蔫就可以了，晾晒的主要目的，就是去掉水分，大约能去掉40%的重量。
4、准备一个无水无油的大盆子，放进晒好的芥菜，撒入食盐150克，别用低钠盐，包装都有提示的，将芥菜仔细地揉搓一遍。
到此，以上就是小编对于梅菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于梅菜菜谱的3点解答对大家有用。
