大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆菜谱制作的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆菜谱制作的解答，让我们一起看看吧。
重庆特色菜谱菜单？
1、肥肠饭：长寿肥肠饭开遍了各大商圈。肥肠都是一小碗一小碗的，上班的白领中午喜欢来上一碗，入味儿的肥肠可以下两碗米饭。
2、糯米油棕：这是重庆南川区金佛山一带流传已久的民间传统小吃，具有棕皮酥脆，粽肉柔和，糍糯鲜香的特点。
3、太安鱼：是一种水煮鱼，俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。
4、格格很：袖珍蒸笼，色、香、味俱佳，属于川菜渝菜系下河帮菜，主要是由肉类和土豆一起蒸，味道偏辣。
渝菜是以巴渝地区菜品为主，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。
重庆八大碗的做法？
1、八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤；
2、 八大碗的作法有粗细之分；
3、细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等，粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
3、黄焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
重庆人喜欢吃酸菜鱼，几乎家家户户都会做。我想知道做酸菜鱼都有哪些步骤？
把酸菜鱼称为时尚川菜，我想不为过。不仅四川重庆的餐桌少不了。全国各地的餐厅酒楼家庭餐桌也少不了这道菜。
各地做酸菜鱼的做法大同小异，常见的味型有酸香，酸辣，麻辣几种，我就不多谈了。我介绍一款创新口味的鲜椒酸菜鱼的做法。
1.鱼可选择草鱼，财鱼，黄古头，牛蛙，鳝鱼等鲜嫩的原料，这个菜是一种鲜椒味型，可举一返三。
2.草鱼处理干净，鱼头鱼骨剁块，洗净，用啤酒抓匀腌5分钟，加盐，淀粉上浆备用。
3.鱼肉拉成鱼片，勻啤酒腌10分钟，给盐，红苕淀粉，蛋清上浆
4.锅中给菜油50克，泡姜6片，泡灯笼椒4个，泡萝卜片5片，下酸菜150克，煸炒出酸香，加水2斤，烧沸，加入白糖20克，味精15克，鸡精15克，秘制鲜椒酱60克，盐2克，下鱼头鱼骨煮5分钟，连酸菜一起捞入火锅盆中垫底。
5.原汤中再加秘制鲜椒酱60克，分散下入鱼片，汆熟连汤一起倒入酸菜鱼骨上盖面，撒上蒜蓉，葱花。
6.锅中烧油50克至冒烟，浇在放有干尖椒节，[_a***_]，泡椒，白芝麻的马斗中，迅速倒在蒜蓉上激香即成。下图是秘制鲜椒酱。需要的联系我。
到此，以上就是小编对于重庆菜谱制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆菜谱制作的3点解答对大家有用。
