大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食为先菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食为先菜谱的解答，让我们一起看看吧。
扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？
扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：梅菜扣肉主要食材是五花肉和梅菜；制作方法是将五花肉煮透，加老抽上色后油炸，再切成肉片，加调料腌制入味；梅菜加葱、姜等调料炒干；最后将腌制好的五花肉盛入碗里，上铺梅菜，蒸透；装盘时，将肉反扣在盘中。梅菜扣肉这道菜吃起来咸中带甜，肥而不腻；其特点是：造型别致、颜色红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
要想做出的梅菜扣肉有型有味，首先是选购五花肉要方正：在选购五花肉时要选用肥瘦相间的下五花肉，而且大小要10X15厘米左右的方正外形，这样，改刀切片的时候才能切出大小、薄厚一致的五花肉片。
其次是一定要将五花肉炸制一下：五花肉经过油炸后，无论是味道还是外观都是比没有经过油炸的五花肉要外观漂亮。
下面就跟大家分享一下梅菜扣肉的做法：
【调料】
葱、姜、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、大料、花椒、腐乳
梅菜扣肉是汉族传统名菜，属 客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。 通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。 成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉做法：
食材：五花肉、梅菜
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
您好，我是小潘，很高兴回答这个问题
梅菜扣肉是一个地道家常菜，梅菜扣肉得特点是颜色亮丽，汤汁粘稠，味道咸鲜，回味悠长。
梅菜扣肉得做法有很多，各个地方有各个地方的做法，我介绍一下我家的做法，请大家评论，指点，交流心得，相互学习。
梅菜扣肉
1丶梅干菜买回来后清水浸泡60分钟，因为梅干菜泥沙，盐份比较重，建议用热水清洗3到5次后捏干水分切成颗粒状备用。
2丶选用三线五花肉，用火烧一下肉皮清洗干净备用。
3丶起锅烧水，水开后放入葱，姜，料酒，五花肉煮至筷子能插透效果最佳。
4丶捞出五花肉趁热抹上老抽（有条件可以抹上一层蜂蜜)，再用牙签扎密小孔备用。
5丶起锅烧宽油，待油温至7层油温时下入五花肉，炸至肉皮呈虎皮状泡热水10分钟后捞出切成10厘米长，8毫米厚且大小相同得厚片备用（炸时用锅盖遮挡一下，小心烫伤)
6丶取一小盆放入肉片适量调入味精，鸡精，花椒粉，耗油，甜面酱，姜米，蒜米搅拌均匀看一下色泽是否达到理想效果，如颜色比较浅适当加入一点老抽（红酱油效果最好)，调好颜色备用。
大家好！我是租客厨房。很高兴可以回答这个问题。
关于梅菜扣肉怎么做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它属于客家菜。梅菜扣肉的特点是颜色酱红发亮，汤汁黏稠咸鲜。扣肉是肥而不腻，肉蒸的很烂。而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸汤汁，很是搭配。
下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，欢迎大家前来指点和评论。
1买成包的梅菜，用清水提前泡好，在洗干净。捏干水份，用刀切下。
2买五花肉切成10CM宽的长条，用水清洗干净。
3锅中烧水，凉水放入五花肉汆水。加大葱、姜、香叶、料酒煮20分钟左右。捞出控干水份，趁热抹上酱油。
4锅中烧油，放入五花肉下锅炸之表皮起泡捞出控油。
5把炸好的五花肉切成厚片。
6找个小盆，放入豆腐乳、排骨酱、海鲜酱、耗油搅拌均匀。在放入五花肉片搅拌均匀。
7准备小碗，把拌好酱的五花肉片一片一片的放入碗底。
梅菜扣肉，经典名菜，是年夜饭最后一道上桌的压轴硬菜。这道菜很多朋友认为简单，没有什么难度，其实，根据我的经验，这道菜一点都不简单，难度至少在3级以上，并非大家认为的初级。
五花肉在炸之前，要经过煮这一步骤，要求煮至7-8成熟，煮过了，炸的时候皮肉分离，煮不够，炸的时候不起荔枝花，也称虎皮。煮到20分钟的时候，就要开始用筷子插入猪皮，能轻松插入，就是合适。插不入就多煮10分钟再试，直到合格。这个时间没有标准，而是根据猪肉的老嫩程度，灵活掌握好。
煮好的五花肉，捞到盆里，趁热在猪皮上面，用钢针，没有就用牙签，扎数不清的小孔，然后涂抹上食盐，米醋。接着是烧锅倒入油，量要大些，应该没过大半块五花肉。油烧至7-8成热，一手拿五花肉，肉皮朝下，即对着油锅，一手拿锅盖，充当盾牌保护自己的安全。把五花肉放入后，立即加盖。
这个时候，锅里会发出过年放鞭炮般巨响，甚是吓人，很多朋友到了这一步骤，就退缩了，迈不过这个坎。待响声消失开盖，翻面继续炸一会捞出，不要关火，等待油温继续升高，放入五花肉复炸，时间数秒，然后捞出放入盆里，加入清水浸泡去油腻。
梅菜的浸泡时间，我自己的习惯是泡开就好，浸泡时间过长就不香了。把梅菜切小段，放入锅里炒干水分待用。五花肉泡至猪皮转软，改刀切片，厚度是大拇指横放，大口吃肉才过瘾，切完后装盘腌制。调味品有南乳，没有用腐乳2小块，生抽，盐，腌梅子，糖，米醋，红葱头，姜片，料酒拌匀，找好口，要求甜，酸，咸3种味道均衡，达不到要求就调整调味品的量。太甜加盐，太咸加醋，太酸加糖。腌制时间1小时以上，腌一晚更好，味道全部渗透入五花肉里。
取一个合适的碗，把五花肉皮朝下，按大小高低排列好，即最高这块在中间，依次类推。全部放入后，上面放入梅菜，烧开水后，放入五花肉蒸40分钟。这个时间，只是我自己的习惯，有的地方是1个小时，还有90分钟的，各地饮食习惯不同。
时间到后，取出五花肉，放在桌子边，取一个比碗口大一圈的盘子，反盖在碗口，十指紧扣，一瞬间翻转过来，这个动作就是扣，扣肉的称呼就因此由来。翻转的时候要求，不能洒出一滴汁液，很多人就败在这一步，刚蒸好的扣肉，碗极烫，手指即要承受高温心里又怕失手，有时真的是怕什么来什么，汁水洒出事小，掉地上就前功尽弃了。然后揭开碗，就看到扣肉整齐排列，非常漂亮。
现在摆地摊做什么比较好？
大家好，我是乐乐爱猫爱生活，嗯，开心回答你的提问，现在摆地摊做什么比较好？1，现在是在疫情的情况下，早上摆地摊卖早点比较好买，因为都是高温蒸过的，大家都可以放心的吃！2，还可以摆地摊卖新鲜蔬菜，蔬菜大家每个人都要必须吃，是[_a***_]营养不可少的，膳食纤维。3，摆地摊卖鱼也好卖，大清早就看到好多人围着卖鱼的摊主，你买一条鱼，我也买一条鱼，不一会儿就卖完了，经常吃鱼的人也不会长胖，低脂肪，高蛋白。我的回答希望能够帮到你，谢谢观看！
做水果吧，刚好我有个朋友也是做移动水果摊，生意不错，关键是货源和销售手段，不然做不过水果店面和网上。建议在菜市场等人流集中的地点摆卖，但要跟城管沟通好[呲牙]具体怎么做视频给你建议，希望可以帮到你！谢谢！
***加载中...前几天郑州不是有人卖孟婆汤吗？你可以策划另类新点子。建议你卖还魂丹。不过这种来的人不好糊弄。卖老鼠药，也不好整。卖点稀奇古怪的小商品，又新颖，又实用。卖不完，又不愁腐烂，短期内不会过期，便于保管。卖完又去进一批。就看你的口才和方法如何了。这些只能卖短时间，要搞成流动的，换场子。多跑路，不比小吃摊，蔬菜水果，那些是长期都需要的，这种就需要你建立长期的信誉，边卖边提高技巧技能，做到顾客满意度高，有回头客。小地摊也可以做出大明堂。谢谢邀请。
很高兴回答你的问题，希望我的回答能给你提供一点参考。我摆摊有五年之久，目前开店也有十六年了，有点经验和见解和你分享一下。你说的摆摊卖水果也行，我开始也是在我们这边三线城市摆摊卖水果，大约有一年，投资几千块钱就能做，水果损耗大，实际利润根本不高，而且因为含金量低，几乎谁都可以做，所以这个生意很多同行，服务跟上后价格都很低，忙乎一天几乎没有多大收入，我坚持了一年最后赚吃喝，所以除非是练摊刚开始做生意，摸索经验，锻炼自己的能力，不太建议做这行。
我有几个比较适合创业的生意：一是卖眼镜，投资估计一到两万就够了，目前需求量很大，可以卖近视镜，老花镜，太阳镜，儿童镜，风镜，防紫外线镜，钓鱼镜，偏光镜，劳保镜，潜水镜很多种，可以说从儿童到老人都离不开，再加上自己买的配件修理眼镜，会是一个不错的生意，而且这行利润还行，***如坚持下去，几个月就会做起来，月收入过万应该没问题。
二是卖腰带，投资估计也在一到两万，以前的人买腰带估计十块八块都能用，现在的腰带种类繁多，从几块到几千的都有，从布的到牛皮鳄鱼皮都有，腰扣也分三六九等，名牌的，明星款的，儿童老人，帅哥美女都不同，只要货全，并且学会打孔，利润比较高，还不太透明，月收入过万应该没问题。
三是做个木雕工艺品，这行市场潜力很大，收藏大军越来越多，随着生活水平提高了，人民追求发生了很大的变化，除了物质享受还要有精神享受。做木雕工艺品投资更少，利润还可观，***如再学个手艺，能加工点简单的小件，或者从山上***下的松木回家去皮，打磨抛光，安上个底座，把本钱降低，是一个非常不错的摆摊生意，月收入一到两万都有可能。当然还有几个不错的生意，我们也可以到批发市场逛逛，看看热销产品，或者尾货批发市场，我就不多说了，都会有所发现的，希望我的回答能给你提供点帮助，谢谢阅读，喜欢交朋友的各位老师可以关注一下！
hello我是芳傻蛋儿，很开心回答你的问题，？关于我自己对现在摆地摊做什么比较好，以下有几点供你参考。 一；首先你摆摊儿，那你自己考虑会做什么，有哪些手艺，比如说你会做冷饮、烧烤、还是做炒饭，小吃、卤肉、凉菜、还是买日常生活用品、以及早点。只有你自己去想做哪个，你比较对那种摆摊儿了解你才能去做那种行业。 二；对于你确定好了；你要做什么，你才能对症下药，才能对自己所做的地摊儿卖货一定要多多钻研、要达到精通才行。 三；以上两点做好了我觉得你就可以摆地摊了，摆地摊也是做生意，要多想多考虑去怎样留回头客、怎么样让客人们对你评价好、如何与自己的同行们交流，不要去挤兑同行、远亲不如近邻嘛！当你有时候突然间走开了，同行也可以帮你照看，久而久之，也与同行拉近了距离，也成为了朋友，这样对你自己生意会大大的提升利益有所不同。 四；对于我来说要是我选择的话夏天可以选择买冰激凌，冷饮之类的、而到了天冷的季节我会去做一些熟食，比如火锅、炒菜、炒面都行，主要还是要以季节来说吧！不能只单靠一方面来做啊这样是没有生意，也没有利益可寻的。这以上几点是本人在摊位市场长久以来所了解的经验，希望能帮助到你。
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