大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食材预保存的问题,于是小编就整理了1个相关介绍食材预保存的解答,让我们一起看看吧。
食物如果说一直处于真空状态下,能否一直长期保存?
你好,我是瘦身美食的朱小妹
经过真空包装的食品到底能保持多久,保质期是多少天?这是一个和很难回答的问题,与食品种类和食品真空包装前的预处理有关系。不同种类的食品,或不同的前期处理工艺,在真空包装后的常温存放时间是不一样的。举个例子:凭经验,如果常温下保存两天的食品,大概应该是新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品,如果是这些,真空包装后,可以延长到六天,有的可以延长到十八天。熟食类的要短些,干果类的时间久,甚至超过12月。针对于具体产品,应该做实验。
真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存的环境”。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其他***方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
你好,我是小凡豆,很高兴回答你的问题。
1.食物的保存是我们大家都关注的问题。要想保存时间长,一般会真空保存,除了抽真空还可以充气,常见的充入气体有氮气、二氧化碳、氧气单一气体或者两到三种混元气体,因为氮气是惰性气体,起到充填的作用。可以保护一些易碎的食品。那么抽真空的食品保存时间是多久呢,我们来看一下。
2.一般来说,新鲜的水果、蔬菜是不能***用真空包装的,经过真空包装的食品,都是经过加工的,如泡菜、鸡爪、薯片等大家都很喜欢的小吃,还有就是干果类的。
3.不同的食品,保存的时间不一样,即使经过真空包装的,也不是一直都不变质的。真空包装可以有效延长食品保质期,方便携带和存储。一般来说,经过真空包装的食物可以保存3到6个月不变质,也有的可以保存一年多,如干果类。
真空包装后如果不灭菌,几乎不会延长熟食品保质期。
因为熟食品水分很大,且营养丰富,极易滋生细菌,这个我做过实验,有时真空封装后反而加速了某些食品的***。
譬如奶制品,大约真空封装微波灭菌后,15天内可以放心常温保存,熏鸡制品真空包装后高温灭菌,可以保存6-12各月,甚至更长时间。
真空包装的食品如果杀菌处理,在常温下保质期一般为6-12个月(根据产品和杀菌方式的不同),不杀菌的情况下保质期为2-10天左右(根据季节不同)。
影响食品保质时间的因素有:防腐处理(杀菌处理或添加防腐剂)、储藏温度、有氧环境、卫生条件、避光条件、产品干湿程度等。
如果答案对你有帮助请予以***纳。现在市场上卖的袋装榨菜一般分为两种,一种为真空包装榨菜,一种为非真空包装榨菜。不同包装有不同的保质期也有不同的保存方法。
2、非真空榨菜常温下可以保存时间较长,但要注意密封保存,一般不要超过一周为好。
提示:散装榨菜不管是常温放置,还是冰箱放置都不要超过一周,视天气而定,如果天气很热,常温下三天内就要吃完。首先申明一下,本人非专家,只是探讨探讨。
如果是做好的菜,那么可以考虑真空或充气包装,因为熟菜中一些与***相关的酶类已经被灭活,这时主要考虑就是空气中的细菌和自身的氧化,所以密封是关键,但是不能保证细菌就不能生长,如果你能在低温下保藏效果更好。也就是说你菜炒好了之后,可以用保鲜膜等一些东西封好,自然冷却,冷却后可以放入冷藏室冷藏,切忌不要冷冻。至于营养方面,影响不会很大,但是风味损失比较严重,一个是颜色多会褐变,气味也会变淡,这个也是没法很好控制的东西。
食物如果一直处于真空状态,能否一直长期保存这个问题,我觉得要分三个层次理解。
一、真空条件是什么样的?
真空状态是指某个空间里将空气抽出,使大气压低于标准大气压,以空气稀薄、低氧为特点的高度减压状态。意思就是说氧气含量特别少,不会造成食物氧化,从而减少***变质的一种方法。真空包装是现代食物延长保质期最常用的一个方法。
常见的包装有真空塑料袋,铝箔,玻璃容器及一些复合材料。
二、食物的发霉变质是怎么发展的?
食物是依靠氧气呼吸,并排出二氧化碳,跟我们人的呼吸是一样的。而食物本身还会携带一定的微生物,大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生长繁殖也是需要氧气的,食物的发霉变质就是微生物繁殖的结果。
到此,以上就是小编对于食材预保存的问题就介绍到这了,希望介绍关于食材预保存的1点解答对大家有用。