大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于灶美食的问题,于是小编就整理了2个相关介绍灶美食的解答,让我们一起看看吧。
“奥灶面”是哪里的美食?是什么样的?
奥灶面来自江南水乡,是江苏省昆山市的一种特色面食,主要有两大品种,一种是红汤爆鱼面,一种是白汤卤鸭面。那么它为什么要叫“奥灶”呢?
瞧瞧这古色古香的建筑风格,虽然是仿古建筑,但是仍然有一种江南的独特韵味。
奥灶面的面是现煮的,趁着这会儿,我们先去取浇头。
江苏昆山有条亭林街,街北端有个远近闻名的昆山奥灶馆,这里出名的是奥灶面。手摸厚厚的青瓷碗直烫手,而看上去没有一丝热气,用筷子一挑,热气直冒,味香喷鼻。
古时候,昆山有兄弟俩进城经商,兄长利用父亲的家产,开了个像样的饭馆,而弟弟手头资金拮据,只能砌个砖泥灶,以卖面为生。但他生性勤快,摸索出用青鱼骨头、螺蛳和鸭子熬成的专用汤汁。由于泥灶常年烧煮,烧出的汤汁油而不腻,盖在面上,既可遮住热气,食用时又美味可口,因而面店生意兴隆。
传说乾隆皇帝下江南来到昆山,听人说起面店,便来看个究竟。乾隆吃了面后赞不绝口,要把这面的制作方法带到京城去。机灵的面店老板不慌不忙地说:“这面只能在昆山吃。到了别的地方,面就会走味。这奥妙在灶头上,这个灶头一拆一搬,就没用了”。乾隆听了之后,感觉也有道理,就脱口而出:“真是奥灶面!”“奥灶面”三字就此得名。
另外一种说法也与乾隆有关。传说乾隆皇帝微服下江南时,途经昆山游览玉峰山景后,感到饥饿,于是来到以家小面店吃了一碗红油爆鱼面,觉得味道无比鲜美,虽然灶面上非常的脏。天子便铭记在心,后来御赐“奥灶”之名,同吴语“龌龊”两字谐音,从此该面便芳名远扬。
后人在此基础上发展了汤料配方,***用清香四溢的丁香、沁人心脾的桂花、鸡汤、卤汁和茴香等香料精心调配而成,又加上强身祛邪的中药,让奥灶面成为了名副其实的美味佳肴。耳听这有趣的传说,口中品尝着这看上去黑乎乎、吃起来既有烤鱼的香味、又有螺丝汤的野味、更有红烧鸭鲜味的“奥灶面”,不啻是江南美味饮食文化的一种艺术享受。
奥灶面是江苏省昆山市著名的面食小吃,典型的苏式流派。
奥灶面最出名的店面位于玉峰山脚下的奥灶馆,相传为乾隆皇帝微服私访路过食一碗面而得名。
第一次品尝奥灶面是因为工作的原因,要去了解奥灶馆找一个人。带朋友驱车赶到的时候已经快上午9点了,只见买票取面前面排队还有近200人,顿时感受到其魅力。
好不容易取得一碗红油爆鱼面,热气腾腾,面碗十分烫手。一口气吃完,浑身热彤彤,十分舒畅。
后听朋友介绍,奥灶面最大的奥秘在面汤里。
熬制奥灶面的汤底***用了“红汤+白汤”的组合方法,将二者分别熬好,最后拼在一起,以鱼为主料的红汤和以家禽为主料的白汤混合,使汤底口感更浓、味道更香。红汤用青鱼鱼鳞鱼骨、黄鳝骨熬制,白汤用鸭架熬制而成。吃面时必须撒上一点葱花配滚烫的热汤才能尝出最鲜美的滋味。
吃面搭配的浇头最出名的有两种:爆鱼和卤鸭。前者就是骨头熬汤的青鱼切片制成,后者则***用当地的“昆山***鸭”,肥而不腻,口感很好。所谓浇头,就是吃的时候一定要浇在面上面,等菜烫热了吃。
奥灶面的面条***用的是精白面粉制成的龙须面,和绝大多数苏式面条无异。下面之前提前告知面条的软硬要求即可。个人还是偏好有嚼劲一些。
至于听说奥灶面在熬汤和下面时还有一些不为人知的讲究,没有亲身体会到,待得有机会再细细研究吧。
奥灶面是江苏昆山的美食。因为昆山受苏州管辖,归于苏州美食也没错。
奥灶面可以看作苏州汤面的一个分支。苏州汤面的特点是汤、面、浇分别制作,最后组装。奥灶面也是如此。苏州汤面有红汤、白汤之分,白汤咸鲜味,红汤甜咸合味。苏州汤面浇头品类丰富,几乎所有苏式冷菜、小炒都可以做浇头。奥灶面浇头品类相对狭窄,以下会做专门介绍。
汤
公开的说法是以鳝鱼骨、猪骨、鸡骨、螺蛳、青鱼加几十味中药熬制。我私下表示怀疑。面馆的厨房里有现成的爊鸭老卤,浸渍爆鱼的蜜汁。
昆山美食,比较欣赏奥面浇头!大街小巷基本上10块钱就可以吃饱!既有荤又有素蛮不错的,加面免费素菜随便加。比北方来的那些面馆实惠多了,像兰州拉面 陕西面馆 河南烩面 素面几百价在10块加面两元起步,素菜一块起步。昨晚一个穷***丝想吃荤又想吃饱就只能去奥面馆了!鲍鱼面 大肠面 大排面 炸酱面 等通通九块加面免费!
做小吃用电好还是用液化气好
我觉得用液化气好。首先液化气价格比电费便宜,因为做小吃用电肯定属于商业用电,电费比家用电还贵,其次,用液化气做小吃更方便更节省时间一点,他只需要一个液化气罐和一个操作台,如果用电得再准备一个发电机或者蓄电池或者一个很长的电线。还是用液化气好一些。
到此,以上就是小编对于灶美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于灶美食的2点解答对大家有用。