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食材***购管理制度
职工食堂食材***购管理制度第一章总则第一条为规范食堂食品原料、日耗品的***购管理，降低成本，确保质量，特制定本制度。第二条职工食堂食材***购包括食品原材料和食堂日用品、餐饮用具的***购。
食堂管理员及总经办与***购相关的人员在***购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。本制度从2010年5月4日起执行。
所有***购的食材，在卸车前由***购员必须及时通知仓管员、保安员进行联合验收，填制验收记录和验收单，做为财务进账依据。不经过验收，不准入库，否则罚***购员200元/次，年内累计三次，调离岗位。
日常服务管理上，供应商应当按照约定好的时间和地点配送食材，非不可抗拒因素造成损失的，应当给予补偿。产品质量出现问题，也要及时更换，做好退货、换货、补货等工作。
***购员、供货商要认真学习有关《***购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品***购索证要求。
食品***购管理制度 ***购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
营养餐应如何管理制度
1、首先，中小学营养餐应该满足食品安全标准。学校应该确保***购的食材来源可靠、营养健康，尽量避免使用添加剂，保证食品的卫生安全。其次，中小学营养餐的管理应该有合理的***。
2、营养餐的交接。学校要制定明确的查验接收制度，营养餐专管员按查验接收制度查验接收食品，确认无误后在《食品交接记录单》盖章签字留存。学校在接收实物时，必须要随机抽样检查。 营养餐的存储。
3、学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务，承担管理责任，督促其落实食品安全管理制度、履行食品安全与营养健康责任。
4、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶、面包入库。入库的物品应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。
食材成本管控的四要素
四要素属于工业企业生产成本：原材料、燃料、工资及附加费、折旧费。要素组成数量不同：成本三要素中只包含三种成本要素，而成本四要素比三要素多一种成本要素。
三要素包括时间、质量和成本，三者是相互制约的。四要素加范围，五要素加组织，六要素加客户满意度，当然项目也会涉及其他要素，如风险等。
很多朋友虽然也知道早餐很重要，但是却不知道到底怎样的早餐才有利于自己的身体，下文我们介绍一下早餐必备的四要素。谷类 通常情况下，谷类是大米、面粉、玉米粉、高粱、小麦等的总和。
项目管理有四个要素：工作范围、时间、质量、成本。对一个项目来说当然最理想的情况就是“多、快、好、省”。“多”指工作范围大，“快”指时间短、“好”指质量高，“省”指成本低。
为避免虫害问题,食材原料库房管理的要点包括
1、相对湿度过高有利于细菌生长，加速食物质变，相对湿度过低则会引起食物干缩。在干藏仓库内，当相对湿度过低时，可以用水盆盛水，使其蒸发以增加空气中水分，但此法在冷藏室中并不灵验，而应当以湿布遮盖食物以使其不致干缩。
2、保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防***、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。
3、合理安排物料在仓库内的存放次序，按物料种类、规格、等级分区堆码，不得混和乱堆，保持库区的整洁。 负责将物料的存贮环境调节到最适条件，经常关注温度、湿度、通风、鼠害、虫害、腐蚀等因素，并***取相应措施。
大型的蔬菜配送平台如何管理食材
1、做生鲜就找蔬东坡 让生鲜人每天多睡两小时利用蔬东坡生鲜配送系统做好餐馆食材配送的方法选择优质供应商在利用蔬东坡生鲜配送系统进行食材***购时，首先要选择优质的供应商。
2、首先，入库管理作为首要环节，需要对接收到的货物进行数量、品种、质量等方面的核查，并按照特定的分类原则进行存放。在库存管理阶段，需要定期对库存的蔬菜进行检查，确保其新鲜度和完好性。
3、首先是要食材新鲜，成本较低，最开始的时分自己可能是没有自建的各种食材基地，可是能够和一些大牌的食材基地树立合作关系，比如说蔬菜栽培基地，相当于开展自己的同时也在协助合作方进行推广。
如何对食堂食材的质量控制
加***生管理：操作人员应将所需的器具和原材料拿出来后，将物资包装处处理好，***取洗手等卫生措施，避免出现基础性的卫生疏忽情况。 注意浪费现象：控制食材和其他用品的使用量，尤其是在高峰期间，避免浪费。
四：食材，要从进货源头抓起，确保食材安全新鲜，品种多样，以健康为最终目标，常抓不懈。五：工作人员要强化服务意识，端正态度，使食者心情愉悦，营造美食与好心情的用攴环境，达到温馨如家的感觉。做到优质服务。
重点控制法，是针对餐饮生产与出品某个时期、某些阶段或环节质量或秩序相对较差，或对重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的更加详细、全面、专注的督导管理，以及时提高和保证某一些方面、活动的生产与出品质量的一种方法。
