大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于怎样制作菜谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍怎样制作菜谱的解答,让我们一起看看吧。
怎样才能把菜做得色香味俱全?
我是私家美食达人冯姐,很高兴回答你的问题,怎样才能把菜做的色香味俱全?
要想把菜做的色香味俱全,首先要把调料准备足。厨房平常应具备的调料有,生抽,老抽,花椒,八角,香油,醋,料酒,十三香,葱姜蒜,盐,白糖,等多种。
要想把菜做的色香味俱全,你得会搭配颜色,比如青菜,你可以搭配一个红辣椒,把青菜先放开水焯一下水,这样炒出的青菜更入味,颜色也翠绿。锅里放油烧热,放葱姜蒜爆香,再放焯好水的青菜,快速翻炒,这样炒出的青菜颜色翠绿,更容易入味。
炒肉,要先把肉提前腌制一下,放老抽,盐,花椒,放料酒去腥,提前腌制20分钟,锅里放油,放葱姜蒜爆香,然后再下腌制好的肉,快速翻炒,盐要分次加入,不要放的太多了,咸了就不好吃了。
做红烧茄子,你可以配个肉沫。勾点淀粉。先把切好的茄子用水洗洗,茄子不容易发黑。锅里放油,烧热放肉末炒熟,再放葱姜蒜,最后再下茄子,快速翻炒,加水煮五分钟,最后勾上淀粉。
炒土豆丝,你要先把土豆丝用水洗一下,处去里边的淀粉,这样做出的土豆才好吃,锅里放油烧热,下葱姜蒜,爆香,下洗过的土豆丝,加醋快速翻炒,炒两分钟就可以了,不要炒的时间长,炒的时间长就不好吃了。
调凉菜,调黄瓜丝。先把黄瓜切丝,下面我们调一个料汁,醋,白糖,盐,调成汁,把黄瓜拌一下,锅里放油烧热放花椒,八角爆香,趁热浇到黄瓜上面,搅拌均匀。这样做出的黄瓜更入味,口感更好。
麻辣豆腐的做法,先把豆腐焯一下水,去除豆腐的豆腥味,做出来的豆腐口感更好,锅里放油烧热,放花椒爆香,再放葱姜蒜,辣椒,放炒过水的豆腐,快速翻炒,加老抽,盐出锅装盘。
要想做的色香味俱全,平常自己还得多练习。
希望我的回答能帮到你,关注我每天都有美食与你分享
做菜讲究色香味型,说起来简单其实做起来也是需要时间经验的。首先先说一下色:1:色。其实就是颜色,所谓先饱眼福 但是不单单指菜的颜色,还有盘子和桌面的颜色。要想颜色好看就得有个明显的色差。菜,盘子,桌面。2:香 就是香味,十里飘香,老远就能闻到。这个就看选材了,很多材料都自带香味,再加上调味料也可以增香。3:味。很重要,味道好不好直接影响一盘菜。有些喜欢重口味,有些喜欢淡一点。有些吃辣,有些吃甜 为了好味道好吃可以根据他人口味来做菜。这样别人就觉得你做得菜好吃了 其实只要不咸不辣我感觉很多人都可以接受的。还有就是型 最后的形状 造型也可以增加食欲[爱慕]
色香味俱全是中国饮食文化的主要内涵,正所谓“民以食为天”。随着生活水平的不断提高,人们对待一日三餐的要求也日新月异。餐饮行业为此绞尽脑汁,如何满足人们日异刁钻的口味,成为厨师梦寐以求的法宝。
随着人类的发展进步,人们对饮食的质量越来越重视,不仅要吃的美味,还要健康,以达到平衡膳食的目的。“食不厌精,烩不厌细”,烹饪方法也随之提升。其实无论做什么都要用心,“世上无难事,只怕有心人”。食材也是知道感恩的,我们认真对待它,它会全身心的回报我们。
所谓色香味俱全,无非是从选材、配料、烹饪技法等入手,最大限度的发挥所做菜品的展现成度。其实食材越新鲜,烹饪方法就越简单,为了保留食材本身的营养和鲜度。熟能生巧,无论做什么,还是要多学勤练。小伙伴们一起努力吧!
你好!很高兴回答你的问题,我是邻家郑姐,喜欢跟大家分享美食,每天用简单的食材做出不同的美味。
你问怎样才能把菜做得色香味俱全?我个人的理解是只要你用心去做一件事,总会把这个事做好。烧菜也是一样,只要你感兴趣愿意去学,用心去做菜一定能做到色香味俱全。
烧菜要注意下面几点。
菜的颜色
无论做什么菜,首先你要突出菜属性和它的本色。例如炒青菜要突出它个本色绿油油,要用大火炒,而不能加带颜色的佐料。又如做红烧肉,突出红烧肉本色和香味,那就需要加深颜色的佐料老抽生抽。又如煲汤,为了突出汤它的清淡原味,也不能加深颜色佐料的,如加了颜色不但不好看,汤的味道也变了。
菜的香味
不管烧什么菜一定要了解菜的本质,如烧鱼,它的特质就是有腥味,怎样做才没有腥气呢,用料酒、生姜炝香。又比如炖鸡,鸡也是有腥味的。***如你不先除去鸡本质腥味,直接下锅煮,这样的鸡闻不到香味也不好吃,如果你把鸡冷水下锅大火焯一下,水里加料洒和生姜去腥味。然后热锅加油生姜把鸡倒入锅中继续爆炒,这时鸡的腥气已除了,鸡原汁香味出来了。
菜的味道
烧菜要注意咸淡问题,任何菜过咸过淡都不好吃。烧菜还要掌握它的火候问题,这个直接影响它的味道,比如烧青菜要大火炒,时短快,这样青菜烧出来好吃。又比如煲汤,先大火炖后改小火慢慢熬出汤汁来,味道才好。不同食材有不同的做法,要想菜好吃,佐料建议别放太多,尽量保持菜的原汁原味,才吃出健康。
希望我的回答对你有所帮助,想学做更多美味家常菜,请关注邻家郑姐,每天用简单食材做出不同美味,你有什么好的建议和方法,请给我留言讨论,相互交流经验。谢谢支持!
第一要注意搭配,第二注意不同的菜的烹饪方法,第三尽量少用味精[_a***_]等,第四掌握好火候,我家里主要是我老公做饭菜,他就特别注意以上几点,朋友们评价他做的菜是有颜值有营养味道好,朋友要他请客都有个要求,就是到家里做。
五谷丰登怎么做?
感谢邀请,五谷丰登寓意粮食大丰收,一般在酒店菜品当中作为一种风味,它的食材特别多样化,有铁杆山药、紫薯、玉米、花生、毛豆、南瓜、小土豆、大红枣、芋头等蒸熟装盘,配一小份白糖蘸食,酒店宴请宾朋,一桌大鱼大肉,必然少不了这五谷粗粮,有时在这高档宴会中也起到画龙点睛之笔
1. 准备枸杞子、玉米粒、青豆、菠菜洗净、红薯和胡萝卜去皮切丁
2. 准备油、蚝油、生粉、枸杞子用清水泡开
3. 把蚝油加入生粉里拌匀再加入2汤匙清水调匀
4. 先把红薯丁冷水下锅煮开后再煮3分钟后捞起
5. 再把青豆。玉米粒,胡萝卜丁加入焯水后捞起
6. 再把菠菜下锅烫至变色捞起
7. 锅内倒油、油温7分热倒入红薯、青豆、玉米粒和胡萝卜丁煸炒出香味
8. 加盐调味
9. 倒入调好的汁煸炒均匀
10. 最后加入枸杞子煸炒均匀后熄火出锅
五谷丰登的食材并不是固定的。会根据各地的特色有所变化。一般来讲,下面的五谷丰登食材搭配最为常见:鲜玉米一段,南瓜一块儿,紫薯若干,铁棍山药一根,山芋一个。
第一步,先将所有原材料清洗干净。
第二步,将食材切块儿。
第三步,放入蒸笼内。
第四步,开火蒸透,即可食用。
五谷丰登的做法非常简单,我们在家里也可以做。由于它的食材多样,所以营养很丰富。
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到此,以上就是小编对于怎样制作菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎样制作菜谱的2点解答对大家有用。