大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于明朝的菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍明朝的菜谱的解答，让我们一起看看吧。
明朝皇帝每餐吃多少菜？
明朝皇帝至少要一百零八道菜，是按照阴阳五行二十八星宿来做菜和布局。
菜品的制作有专门的御膳房来制作，从原料到制作都有专人专门经手，每一道菜都有专人负责，可追溯可查询到每一个人，从这一关做到避免在食物中下毒。
到了传菜和吃的环节，先有人试菜，吃了没有问题再由皇上吃，而且每道菜皇帝最多不能吃三口，为了有人下慢性毒药。
皇帝喜欢吃的菜是保密，108道菜就是为了不让人知道皇帝喜欢吃哪道菜。
所以明朝皇帝菜多不是为了胃口和吃多少，是为了安全考虑。
民以食为天，今天我们就聊一聊明朝天子吃啥：
从节俭到奢华
明太祖朱元璋出身农家,历尽生活的苦难才当上皇帝,他深知江山得来不易,坐上皇帝的宝座后,身体力行,崇尚节俭,一天吃两餐,饮食不过是家常菜肴。每天都吃一道菜——豆腐。马皇后也是个艰苦朴素的人，还亲自主持宫内的饮食。有一次朱元璋要为马皇后举办“盛大”的生日宴会，群臣兴致勃勃地来，想要大快朵颐一番，品尝到的也不过是四菜一汤。四菜一汤一度成为宴会的标配。
不过朱元璋的不肖子孙并没有继承老祖宗的优良传统，日子也过得越来越奢华了，饮食也跟着铺张浪费起来了。明朝中后期宫廷之中依然保持着豆腐的习惯。不过这豆腐已经不是普通黄豆制造而成的白豆腐了，而是用百鸟脑酿成，一盘看似普通的豆腐，其实耗费了上千只鸟脑，极尽奢侈。
皇帝并非我们想象的那般天天吃山珍海味。他们的饮食,完全凭个人的喜好。嘉靖皇帝信奉道教，追求长生不老,平常所吃素菜为主,也有“獸酗脯”、“五色芝”这类修仙的食物。明穆宗有时喜欢吃驴肠,有时想吃果饼，常常叫尚膳监甜食房的人到东长安大街勾栏胡同***买。而他的皇后喜吃“市饧”,去崇文街坊釆买。木匠皇帝熹宗喜食什锦海味杂脍,用炙蛤鲜虾、燕窝、鲨翅等海味十余种,“共脍一处食之”。崇祯皇帝则对燕窝鹚情有独钟。每次厨师煮好汤,先呈递给太监,经过五六人的品尝,参酌咸淡,皇帝才能品尝到美食。
皇帝爱吃素
每当遇到斋戒时,皇帝干脆吃素,减节饮食。明孝宗有过一年111天吃素的记录。在吃素其间,不仅禁止屠宰,而且赐宴也用素食,以减省原本御膳所需的猪、羊鸡鹅等物。当然,皇帝吃的素食可不是民间的普通素菜，其制作方法只能让我等平民叹为观止。比如嘉靖皇帝因久居西内享玄设醮,吃素的日子居多,但供给嘉靖帝的素食,必须“皆以革血清汁和剂以进”才能对皇帝的胃口。崇祯皇帝每月要持十斋，但又嫌素膳无味，于是令厨师就将生鹅褪毛,从***取出内脏,再将蔬菜放进鹅肚,煮沸取出,用酒洗尽,最后用麻油烹饪成菜肴。
宫廷饮食丰富多样，包括了主食、甜食、菜肴、茶食、酒、茶、贡品等，其中不少是独创食品。总而言之，就是食不厌精脍不厌细，越到后期越是极尽奢华。
受清代古装电视剧的影响，一说起皇帝吃饭，我们第一时间想到的肯定是“御膳”，然后就会想到负责给皇帝做饭的“御膳房”。而历史上，“御膳房”是清朝独有的一个机构，而明朝之前则没有御膳房。那没有御膳房，明朝皇帝吃什么呢？大家放心，饿不着他们，在明朝之前，有一个专门负责给皇帝做饭的机构叫光禄寺。那明朝的皇帝到底每顿饭吃多少道菜呢？
据《南京光禄寺志》记载，朱元璋称帝后一天的饮食情况：
早膳：羊肉炒、煎烂拖齑鹅、猪肉炒黄菜、素熇插清汁、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼、炉坢肉、筭子面、撺鸡软脱汤、香米饭、豆汤、泡茶。一共12道。
午膳：胡椒醋鲜虾、烧鹅、焚羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面觔、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、菉豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。 一共有24道。
至于晚膳吃什么，历史上并未详细记载。
那有人就会问，种类这么多，皇帝能吃得完吗？这还是明朝刚开国时期的菜谱，而到明朝后期，菜谱要比这更丰盛。
皇帝的主食跟现在差不多，无非是米饭和面条，只不过是皇帝主食花样相对多一些而已。面条有面片、鸡蛋面、白切面等等。还有就是馒头、花卷、饼、馅饼等面食。当然还有好吃的甜点诸如菊花饼、葵花饼、石榴花饼、荷花饼等等。
有关米饭的记载有一种比较特殊的叫“清风饭”，是一种可以用来祛暑的米饭：水晶饭、龙眼粉、龙脑末、牛酪浆调和，放入金提缸，再放到冰池子里冷透，在没有冰箱的年代，也真是难为这帮光禄寺的厨师了。
在饮食文化高速发展的今天，我们都知道应该如何养生，所以都很重视饮食的合理搭配，以避免过度饮食造成疾病的发生。而明朝的皇帝可不这样，那时科学不像现如今如此发达，他们只讲究奢华，不会过多的去注意饮食健康，所以他们多以肉食为主，几乎很少吃青菜。
据史料记载，明朝的皇帝都非常喜欢吃口味偏重的菜，他们认为味道清淡的菜觉得不好吃，所以他们要求光禄寺在做菜的时候必须要多放调料。而且喜欢将多种不同的肉质原材料放一起烩成一道菜，简直是腻的不能再腻了。不光如此，明朝皇帝连吃水果都要放一些盐进去。比如夏天吃西瓜，要先放一些盐，然后烘焙一下食用，不知道大家有没有亲自试过盐焗西瓜是个什么[_a***_]。
唐朝、明朝的皇帝都吃什么饭菜？
随着朝代的发展，宫廷制度的逐渐完善，宫廷中皇帝的饮食都有一整套礼制。唐代宫中设有专门负责御膳的机构——尚食局，设殿中省，设御宴、直长、主食、主膳和食医等官吏。唐代宫中十分注重饮食的丰盛、新鲜、卫生和保健，不但天下山珍海味随时可供应，而且食医会根据气候节令搭配食谱，调配各种适合皇帝享用的食物。
由于经济的发展，饮食也变得多样化了。冬笋、鸽蛋、虾、龟鳖等，春饼有凉糕糕、夏至入伏马齿苋、秋高气爽吃蟹、重阳节吃兔子肉、菊花酒等，到了明朝中叶，已不再用黄豆，而是以百鸟的脑髓酿制。设宴时，要使用全国各地的名菜，如泰州鸭蛋、辽东金虾、诸暨河狸、太湖大闸蟹等。
在中国古代，饮食应该是非常单调的，离我们越近的朝代，食物和蔬菜水果就越丰富。马铃薯、番茄、玉米、辣椒等人们喜爱的蔬菜，都是明清时期引进的。明、清以前，人们并不喜欢口福。
谢邀。在明末之前，中国的主要粮食为小米、大米、小麦。明末，中国引进了红薯、玉米等作物，后来逐渐扩种成为中国的主粮。唐朝和明朝的皇帝吃什么饭菜？我想北方主要吃小麦和小米，菜就多了去了，皇帝嘛，天下奇珍尽享。
谢邀。我觉你问的很好，不说唐宋，而说唐明。明朝在我国饮食历史上有很多变化，重要的是引进了红薯、玉米先后传入中国并大规模种植。这些引进大大改变了中国的饮食结构，增加粮食产量。明朝之前，中国主粮是稻米、小米、小麦。
封建王朝大多定都在北方，以小米、小麦为主食，皇帝概莫能外。但北方很多官员富豪以吃大米饭为荣，所以皇帝很多时候吃大米。饭菜的话，皇帝能吃到的很丰富。
唐朝皇帝日常主食吃汤饼和稻米，晚唐的时候连汤饼都不管饱。比如唐昭宗天复二年“在内诸王及公主、妃嫔，一日食粥，一日食汤饼，今亦竭矣。”这个汤饼是麦粉为原料，做成饼再放到热汤里煮，唐朝从皇帝到平民主食都是吃饼。
而吃稻米则是一种奢侈行为，在唐朝北方只有富贵之人只能才能享受。倒不是说稻米有多好吃，而是稻米难得，算是奢侈品，所以吃的并不是味道而是那种炫富的感觉。
唐朝皇帝日常不怎么吃肉，一般吃菜蔬和盐菜。并且经常还颁布禁令不准官吏食肉，但是提倡吃鸡。
原因是鸡比较小，容易吃完。而羊和猪都存在一个保存问题。
皇帝和士大夫也不吃鱼，这个主要是唐朝南北风俗差异。而且那时很多去腥味的佐料还没传入中国，所以确实不太好吃。
这里要提一下唐中宗的烧尾宴，这是唐代宫廷美食的最高代表，是韦巨源拜官后献给皇帝的。为什么叫烧尾宴呢？传说鲤鱼跃龙门时，必有天火把它的尾巴烧掉才能变成龙，因此有升迁之意。烧尾宴现存菜品58种，烹调原料多大50种，水陆八珍，尽皆入选；菜品种类，荤素兼备，咸甜并陈，点心尤为出色。不过这并不是日常饮食。
明代饮食的丰富程度比唐代进步太多，但是明朝皇上的菜单丰不丰盛还得看自己。不过即使是简朴如开国皇帝朱元璋也有早膳十二道，午膳二十道。而他的儿子成祖朱棣居然更简朴，日常饮食不过燌羊肉、清蒸鸡、椒醋鹅、烧猪肉之类，一个月不过猪肉七斤、羊肉六斤、鹅一只、鸡三只而已。
但是慢慢的明代皇帝的膳食渐渐奢华起来，而到了万历年间皇室饮食种类繁多仅面食一项就有六类五十一种，如八宝馒头、菊花饼、红玛瑙茶膏等。一个月宫膳便要花费白银一万二千两。
总的说来明朝皇帝吃的还是比唐朝皇帝要好多了。
谢邀
贫穷限制了想象，像咱平头百姓只能想象一下***玉宴了。在我们平常人的观念里，皇帝当然吃的是山珍海味了，一顿饭得一百多道菜，其实并没有那么复杂。我想皇帝也是人，他还是大多数时间吃的应该跟当时流行的饮食习惯差不多，只是制作更精，食材更美而已。
唐朝都城在西安，地处北方。唐时代，饼是主食，占据了重要的饮食位置，皇帝他也是人，所以我认为他也吃饼，不过这个饼可不是普通百姓的那么简单。据史料记载，饼的类型多种多样，大概要几十种。比如说蒸饼，煎饼，胡饼，薄夜饼， 混沌饼，夹饼，截饼，烧饼，汤饼等。在唐朝，糕是比较精美的主食，老百姓一般在节令的时候吃。 此外除了馄饨还有饺子。肉食已羊肉为主。唐朝人吃饭，还喜欢搭配水果，橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏、李子、樱桃都是当时常见的果品。
明朝有个专门管皇帝吃饭的地方，叫光禄寺。当然每个人的口味不一样。众所周知，朱元璋是地道的南方人，所以明初的几位皇帝的饮食有浓重的南方色彩，主食以米饭为主，烹饪方法讲究清蒸，味清淡，不喜咸。明朝人谢肇淛曾经说：“今大官进御饮食之属;皆无珍错殊味;不过鱼肉牲牢;以燔炙酿厚为胜耳。”意思是说，如今光禄寺做给皇上吃的“御膳”，也没什么山珍海味的稀奇东西，不过是大鱼大肉，然后猛烧猛煮猛加调料罢了。按照这种方法做出来的玩意，不就是传说中的食堂菜么?
到此，以上就是小编对于明朝的菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于明朝的菜谱的2点解答对大家有用。
