大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于温州冷盘菜谱的问题,于是小编就整理了4个相关介绍温州冷盘菜谱的解答,让我们一起看看吧。
温州凉菜的做法与用料?
凉菜的做法
做法
1.首先将黄瓜切去头尾,隔一毫米连切五刀,第五刀切断,装入碗中,放两勺盐拌匀,腌制15分钟洗净。
2.干辣椒切节。
3.锅中倒入油,下入花椒粒、干辣椒煸香,倒入适量清水,白醋,再加半勺白糖拌均匀,煮开后,倒入碗中,放凉。
4.准备好碟子,将切好的黄瓜装入碟中,淋入调好的碗汁即可
温州瓯菜四大冷盘?
瓯菜四大冷盘分别是盐水对虾,卤目鱼,油炸子鲚或黄鱼鲞,海蜇。盘子为长条形,一侧摆上上述菜肴,在长条盘子的另一侧分别放上果仁,甜花生仁等果点。因此,每一个冷盘就相当于一主一次两个菜,瓯菜四大冷盘其实就是八味碟的浓缩,是瓯菜的独有特色。
冷盘是温州传统瓯菜中的一大特色。
传统的四大盘,一般由四大盘荤菜为中心,要用“一尺二”大小的平盘,四边围以水果来点缀。据叶老先生回忆,这种双拼围边盘在温州市区兴起的时间是我国改革开放的初期,这是当年温州酒家、山外楼、华大利餐馆摆喜庆筵席最常用的冷盘。后来,流传到温州民间,在一些家常宴席上也曾经流行过一段时间。现在结婚宴席上,偶有所见,但是形式和内容又有所不同了。
四大盘中必有肉类,一般选用火腿、卤肉、扎蹄等,家禽类,则在白鸡、烧鹅、烤鸭、麻辣鸡爪中选一,再选用鳗鲞、花蛤、虾干、子鲚等水产品和卤肫、卤肝等。盘边水果一般选用荸荠白、柑桔、海棠、鲜枣、小番茄、红牡丹、鲜龙眼等,偶尔也有用樱桃、草莓。
温州十大凉拌菜?
温州十大凉菜
1、酱油肉(鸡): 新鲜的肉用酱油(要加适量的白糖、料酒)浸泡后或晒干或在西风天风干,然后蒸熟了食用。快到过年的时候,温州的大街小巷都能看到挨家挨户在竹竿上挂满酱油肉(鸡),甚为壮观!酱油肉表面呈褐色,寓意来年红红火火。
2、鸭舌:温州人爱吃鸭舌自不必多说。寓意百里挑一,既珍贵又美味。
3、鳗鲞:新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开,挂在遮阳通风处自然风干,吃的时候蒸熟就可以。温州话“鲞”读音同“想”,寓意聪明上进。
4、鱼饼:用鱼肉、肥肉、豆腐为原料制作的鱼饼,口感鲜嫩无比。在温州几乎每一个家庭都会制作鱼饼,蒸熟后切成一片片,蘸点酱油醋就吃开了!作为温州传统菜肴,蕴含着温州人的智慧和淳朴。
5、芹菜猪耳朵:脆脆的猪耳朵和芹菜,色彩和口感搭配的非常好,是下酒的好菜。老人都说:吃了这个菜,会让人耳聪通达,做事精灵!
6、炸带鱼:温州沿海的带鱼非常新鲜,切成块抹上点盐,然后油炸了食用。因为带鱼是长条状,形如护身宝剑,所以这道菜寓意着“长寿”。
7、虾干:直是温州人餐桌上的下酒美味,旧时一朵虾干蘸着酱油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少数。寓意有头有尾,岁末年初,做事要努力认真。
8、韭菜豆腐干:青绿的韭菜,***的豆腐干,有着和小葱拌豆腐一样的“一清二白”,寓意着“为人清白”。
9、手花球:萝卜丝、豆干、面粉中加入调料拌制均匀,然后用手捏成球状入锅炸熟。外脆里嫩,色泽金黄诱人。寓意团团圆圆,一家人团聚,其乐融融。
温州过年高脚碗放什么?
温州人的年夜饭有着千年传统的特色,一般是十冷盘加上十热菜,寓意着“十全十美”。其中,十个红艳艳的高脚碗装着十道冷菜,包括酱油肉、鱼饼、鳗鲞、酱油鸡、花蛤、胶冻、江蟹生、炸羊尾、三色蛋、瓯柑,每道菜上还要放一片红萝卜,方言称作“红菜”,意为讨个好彩头。
到此,以上就是小编对于温州冷盘菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于温州冷盘菜谱的4点解答对大家有用。