大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼酱菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼酱菜谱的解答，让我们一起看看吧。
鱼露能拿来做什么菜？
我做家常菜离不开鱼露，除了用点鱼露不加任何鸡精味精类，甚至不加盐，保持原材料原汁原味，做美食到一定境界就是把新鲜材料原有味道发挥到极限，比如海鲜。在此和大家分享一下做黄花鱼秘笈[赞]
1鱼双面油煎2加入葱姜出味在滴入米醋3加入微量料酒加半勺白糖4滴入微量味极鲜在加入少少鱼露，加入很少量水炖7一10钟收汁撒上香葱碎即可。[祈祷]切忌不放盐
鱼露在越南菜中也尤为重要，煮汤、炒菜、点酱，都少不了它。据说，越南人对鱼露的喜爱就好象中国人对酱油的喜爱一样。
所以把鱼露当做酱油一样使用用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味就可以了做出来的菜会别有一番风味
鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，又称鱼酱油、胰油，有些地方还称其为虾油或鱼汤，其味道鲜美，营养丰富，味道咸而带有鱼类的鲜味。鱼露的用法和酱油基本相同，具有提鲜、调味的作用。
制作鱼露的原料一般是价格低廉的小鱼、小虾或鱼虾下脚料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。制作鱼露主要是利用人工加入的蛋白酶和鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。
鱼露的味道闻起来实在很难忍受，更有人说是又腥又臭，但醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，令人回味无穷。
泰国酸辣椰丝鲜虾粉
原料：米粉200克，鲜椰肉丝20克，鲜姜丝、红、绿辣椒丝20克，鲜海虾2只，色拉油10ml。
调料：鱼露，白醋，鲜柠檬1片，鲜辣椒汁，白糖，盐，胡椒粉，香菜。
做法：
1.锅中水开后，放入米粉焯熟，冷水过凉。
2.虾洗净去虾线、头尾和壳，加盐、胡椒粉稍腌后，锅中煎熟，挤上柠檬汁。
3.晾凉的面中放入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜，调入适量鱼露、白醋、辣椒汁、白糖、盐、色拉油，搅拌均匀，再放入煎好的虾即可。
特点：口味清淡，极具泰国菜酸辣、开胃的特点，很适合夏天食用。
提示：焯米粉时火要大，锅边备好冷水，米粉在锅中停留8秒立即捞出放入冷水中过凉。时间长了会粘成一团，大煞口感。在泰国，做菜不撒上几颗或整或碎的朝天椒，就像我们吃川菜不加麻辣一样让人食性全无。用朝天椒、糖、鱼露煮成的甜中带辣的辣椒汁因为甜辣可调，颇得过往食客欢心。
作为一个广西人，之前从没听说过鱼露这东西。后来交了个男朋友，他是福建人，他们家特别爱用这个调料，之后我才慢慢了解和喜欢上鱼露。
因为鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，所以刚开始我觉得这个东西的味道还挺难闻的……大家都知道腌制的东西都会有种特殊的味道。不过这个味道闻起来不咋地，但是用在做菜上味道却特别好！能够让菜品变得很鲜。
我们经常用它做各种菜，比如炒青菜的时候来几滴，青菜味道就很鲜，变得和普通的青菜不太一样，而且鱼露是带有咸味的，这个我之前不知道，有一次放了很多就挺咸的。
还有就是做金昌鱼的时候，用鱼露炒一下蒜米浇在煎过的金昌鱼上，哇，那个味道真的绝了，加上一点椒盐，真的特别好吃！
做为一个北方人以前很少听到鱼露的名字，认识它还是近几年的事。
前几年朋友圈里流行自己制作【韩式辣白菜】，我也按照教程制作过几次，但是感觉味道上多少都有点“差强人意”。
通过像身边的美食达人求教，终于明白自己少放了一味调料——鱼露。鱼露当时在我们这里还很少有卖的，只有卖韩国进口商品的超市，才有鱼露的出售。
买了一瓶鱼露添加到我腌制的辣***中，果然就有了那种自己想要的味道。所以就特意看了一下鱼露的配料表，发现这款调味料的主料，跟我们沿海的虾酱和鱼酱一样。只不过发酵的时间更长，所以味道也就更加浓郁一些，开盖有臭鱼烂虾那种特有的味道在里面。
后来看美食节目，发现鱼露在南方和越南，以及东南亚一带都是[_a***_]必备的调味料，用途还是蛮大的，基本属于蚝油、味素、酱油的综合体。
鱼露可以拿来做什么菜
鱼露做为调味品，可以制作的菜品不少，不论腌制咸菜、炒制青菜、做海鲜菜等都可以添加。而且因为鱼露本身比较咸，所以添加鱼露以后，就不需要添加盐、酱油、味素这些调味品了!分享一道【鱼露炒菜心】:
【主料】菜心
【配料】蒜末
【调料】花椒粒、鱼露
【做法】
- 把菜心去除老叶洗净，锅中水沸后滴几滴油入锅，把菜心入锅焯烫至变色，捞出过凉备用。
- 锅中入油下花椒粒小火炸出香味，把花椒粒捞出。入蒜末翻炒出香味，把过凉的菜心攥干水分入锅翻炒均匀，然后淋入鱼露炒出香味即可出锅。
- 鱼露本身有酱油的颜色，而且也特别的咸，所以不论炒菜还是腌菜时，要把握住用量。
- 鱼露在使用过程中，最好加一点白糖，这样可以提升鱼露的鲜味，并且可以去除鱼露的杂味。
- 鱼露感觉制作青菜和水产都可以，但是制作肉类就有点不搭，吃起来会感觉怪怪的。
结语:因为是北方人，鱼露用的不多，主要是腌制韩式辣***使用，以及炒制青菜时和做海鲜时偶尔用过。感觉其实跟以前北方的“卤虾酱”味道差不多，只不过“卤虾酱”是酱状的，鱼露属于跟酱油差不多的液体而已，两者味道都是咸、鲜、臭，很多人第一次尝试会不习惯。关于鱼露入菜，大家都有哪些好吃的做法，欢迎留言、评论。
家庭版烤鱼怎么做好吃？
根据鱼的品种不同、喜欢吃的配菜不同、香料的喜好口感进行调节，烤鱼的口感也会有很大的差别。
烤鱼有两种吃法，如果想要焦脆的口感，可以直接烤好后开吃，喜欢吃酱香味道的，可以加上配菜和酱汁一起继续烤
材料：
草鱼1条
配菜：
莲藕1根，土豆300克，金针菇150克，洋葱2个，芹菜1把，香菇50克，青椒2个，葱一把，姜一块，蒜半颗
酱汁与腌料：
干辣椒少许，花椒少许，料酒少许，高汤250克，孜然粉少许，五香粉少许，胡椒粉少许，香菜装饰，生粉少许，剁椒酱两勺，冰糖5颗，八角1个，食用油些许，辣椒粉少许
制作步骤
- 草鱼加入料酒、盐、水、生粉、姜葱腌制1小时去腥、去腥后，加入孜然粉、五香粉、盐、料酒、葱姜腌制入味一小时
- 开始处理蔬菜，把莲藕、土豆、芹菜、香菇切碎备用
- 调制酱汁，放入姜葱蒜、干辣椒、花椒、辣椒粉、剁椒酱、八角，拌匀即可
- 腌制好的鱼放在垫好锡纸的烤盘上，刷油，放蒸烤箱中层，酱汁放蒸烤箱下层，热风烤200度烤20分钟
- 已经可以看到脆皮的烤鱼了，这时候取出酱汁，跟上面的蔬菜进行混合，拌匀后放回蒸烤箱，上火200度下火150度烤20分
- 剩下就是把酱汁和烤鱼合体了，变成烤鱼摊的酱烧烤鱼，把烤鱼移到蔬菜那里，放入金针菇、切碎的洋葱、青椒在表面，中途取出翻淋酱汁，嫩烤20分钟
- 撒上芝麻、香菜、葱花就大功告成了~
到此，以上就是小编对于鱼酱菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼酱菜谱的2点解答对大家有用。
