大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店鱼菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍饭店鱼菜谱的解答，让我们一起看看吧。
饭店里的鱼块用的什么鱼？
用草鱼，因为草鱼的肉质比较多，所以适合做鱼块。另外，做鱼提升口感最重要还是需要给鱼块调味，在制作鱼块前先用少许的料酒、胡椒粉、食用盐腌制15分钟，鱼肉比较容易入味。
饭店里的鱼块可以用很多种鱼做，比如：草鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼等。这些鱼肉质细嫩，肉味鲜美，适合做鱼块。
不同的饭店用不同的鱼块，这家饭店想节省成本一般会用草鱼做鱼块，如果这家饭店比较良心会用成本高的鲈鱼做鱼块！
王刚过水鱼正宗做法？
用料草鱼 1条姜 8片泡姜 1块大蒜 4瓣泡海椒 8个泡姜豇 8根小米红椒 20个小葱 4根淀粉 1勺生抽 1小勺白糖 8克郫县豆瓣酱 2勺
过水鱼的做法步骤
步骤 1
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大约2斤草鱼刮鳞去内脏去鳃，洗净。抽掉鱼腥线！鱼身切斜刀，但不切透。
步骤 2
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鱼腥线的位置。
食材：鲤鱼
辅料：生姜、小葱、泡椒、野山椒
1.准备食材
首先，准备宰杀的鲤鱼一条，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。
准备生姜一小块，切成片；小葱几根，切成段，放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。
主料:生鱼1条 约3斤
辅料:鸡蛋清 3个，生姜 约50克，大蒜 约80克，红泡椒 100克，酸菜 500克猪油 适量，葱花 适量，香菜 适量，食用盐 适量黄酒 适量，豆瓣酱 适量，白糖 半勺，胡椒粉 1勺，生抽酱油 适量，醋 适量，菜籽油 1小碗，大蒜 适量，青花椒 适量，红花椒 适量，干辣椒 适量。
1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。
2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。
3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。
主料:
鲤鱼一条约三斤 翘壳一条约七两
辅料:
小米辣5个 二荆条3根 芹菜2颗 小葱80g 大葱300g 老姜150g 泡姜80g 泡辣椒80g 大蒜200g
调料:
郫县豆瓣一大勺 熟菜油150g 料酒一大勺 花椒约20余粒 猪油一大砣 生抽适量 盐适量 白糖适量 老陈醋适量 鸡精适量 味精适量 水淀粉适量
做法步骤:
做法：
1.草鱼鱼尾处切口放血，鱼肚刨开取出内脏，刮去黑膜，去鳞去腮，去掉牙齿牙床后冲洗干净，鱼身间隔两厘米打直刀待用。
2.老姜切末，蒜粒切末，泡姜切末，泡椒切碎待用。
3.起锅烧水，加入姜片，大葱，盐，料酒，大火烧开，煮出葱姜水。
4.下入草鱼，立刻转小火，冒泡泡即可，然后小火煮6分钟，捞出，装入盘中。
5.起锅烧油，加入猪油，色拉油，油温五成热下入蒜末炒出香味，放入老姜和泡姜，继续翻炒，下入泡海椒，下入香辣酱炒出红油，下入海椒面，加入清水，放入白砂糖，调味粉。
6.第一遍勾入薄芡，使汤汁浓稠。5秒后第二遍勾入薄芡，使汤汁收拢，油汁分离，第三遍勾入薄芡使油汁完全封住热度，撒上葱花，淋入香醋，闻到香味后即可出锅。
7.将做好的汤汁，均匀的淋在鱼身上，这样一道过水鱼就做好了。
饭店上鱼有什么讲究？
1.
鱼是压轴菜,上菜顺序为后位: 宴席中喝酒时必要以鱼助兴,鱼盘亮相基本也就代表着饭桌宴席即将结束。
2.
鱼盘摆放位置: 鱼头对准右上座,鱼头和鱼尾自然会将主宾和陪客联系在一起,共进一杯酒,双方互相按住鱼的头尾,一起食用,这样的做法意味着双方都被重视,得到尊重。
3.
吃鱼的顺序: 第一筷应用公筷夹鱼,夹给客人,且鱼肉易碎,切勿翻来翻去,翻面时也要注意。
到此，以上就是小编对于饭店鱼菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店鱼菜谱的3点解答对大家有用。
