大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于拌凉食材的问题,于是小编就整理了3个相关介绍拌凉食材的解答,让我们一起看看吧。
凉伴调料做法?
凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。
辣椒油的做法:先买辣椒粉,倒在碗里或者罐子里(可以加入一些芝麻),把食用油加热至80-90度,到在事先准备好的辣椒粉里,并均匀搅拌。辣椒油就做好了,辣椒粉和油的比例最好在1:2. 凉菜主要调料汁的几种做法:
一:鲜辣汁:
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二: 麻辣汁:
麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三: 蚝油汁:
虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
四: 韭味汁:
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
重庆麻辣拌凉料怎么做?
主料:蟹味菇50克 海带100克 菠菜50克 金针菇50克 火腿肠1根 鱼丸100克 粉条(干)50克
辅料:虾50克 豆腐皮50克 油菜5棵
调料:酱油5克 葱5克 蒜5克 香醋5克 蚝油5克 芝麻油5克 麻辣酱10克 芝麻酱5克 花生酱5克 白糖5克 香菜5克 孜然5克 芝麻5克 海鲜酱10克
做法
1. 所有原料准备好
2. 将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条,原料分别烫熟,沥干水分,粉条用温水泡了再煮软
3. 将鱼丸、 火腿肠、油菜、菠菜烫熟,沥干水分,海带我是之前买的干海带,已经处理过了,直接切丝拌就好了
4. 海带、豆腐皮切成丝,油豆腐切两半放进大碗,蘑菇和青菜沥干水分后放进去
5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去,放上香葱末、香菜末、蒜末
6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱, 再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油
步骤 1

准备材料(香菜备好)
步骤 2

榨花椒油: 锅内倒入油放入花椒,转小火~ 不时用勺子翻动,炒出香味微微冒烟~ 捞出花椒粒扔掉~ 倒出花椒油晾凉备用
步骤 3

芝麻酱: 芝麻酱倒入碗内,加入清水,搅拌混合均匀
步骤 4
凉点美食怎么做?
你好,你是想做几道凉菜吗?凉菜有很多种,有荤有素,有辣有甜,我就简单的分享几道我自己的做凉菜的经验吧。
1;凉拌顺风。顺风耳也就是猪耳朵,买回家的猪耳朵要先清洗干净,然后将大料葱姜、香叶、八角、桂皮、白芷炒香,加入开水,锅里放老抽、冰糖、红烧酱油、再放一些盐和一点料酒调成卤汁,再将洗好的猪耳朵放进去,卤煮两个小时捞出。待猪耳朵冷却之后,切成小片,放进大碗中,倒入适量的生抽酱油、香油、耗油、一点鸡精,再放一点白糖、最后放一些香菜,搅拌均匀之后即可装盘。
2;凉拌粉丝。这道菜比较简单,将买好的龙口粉丝用热水泡发,一定要泡软,要不然影响口感,捞出沥干水分,放入大碗中,倒入适当的生抽酱油、半勺盐、白胡椒粉半勺、耗油少许、白糖少许、白醋适中,搅拌均匀之后,粉丝表面放几颗干辣椒段、几颗青花椒、一些蒜末和葱末。起锅烧油,将热油泼在表面,再搅拌均匀,一道美味可口开胃的凉菜就可以装盘啦。
3;凉拌木耳。先将干木耳用开水泡发,将泡好的木耳掐掉底部,撕成大小均匀的小块儿,洗净
之后,倒入锅中,煮几分钟捞出控干水分,把木耳放入容器中,倒入海鲜酱油适中、盐少许、鸡精少许、醋多些、再加一点小米辣椒圈,搅拌均匀即可装盘,一道爽口酸辣的凉拌木耳就这样做好了。
4;凉拌毛豆。把在市场买回来的毛豆掐去两角,清洗干净,锅里烧水,水开了之后下入毛豆,倒入一小勺醋,这样可以让毛豆看起来很翠绿,因为是开水,两分钟即可捞出来控水,放入调料碗中,加入生抽酱油、少许盐、鸡精、麻油、红油、多些醋,再表面放上多些干辣椒段和蒜末,以及花椒,起锅烧油,将热油泼在辣椒上面爆香,一道下酒菜凉拌毛豆就好了。
5;清爽西红柿。首先,我们将洗好的西红柿切成大小均匀的小块儿,放入碗中,上面撒一些白砂糖,随即放入冰箱里冷藏半个小时,就可以装盘了,这道凉菜可以说是夏天的必备了,可以说是一道水果,也可以说是一道凉菜,酸甜可口,营养丰富。6;卤牛肉。可以说牛肉有很多种吃法,但是卤牛肉却是最常见的一种凉菜。将买好的牛肉洗净,切成手掌大小均匀的方块儿,锅里不放油,直接将八角、香叶、桂皮、孜然粒、花椒、干辣椒等,放入锅里炒香,随即加入开水或者冷水均可。过中放一些盐,不要放多了,主要是调底味,再倒入老抽、生抽、红烧酱油,再将切好的牛肉下入调好的卤汁中,中火卤煮两个小时即可捞出,待冷却之后切成薄片。再调味碟,碟里倒一点生抽、耗油、白糖、少许醋,吃辣的可以再放一些小米辣圈,味碟就调好了,一道美味、下酒的卤牛肉就这么做好了。
上述都是我自己的[_a***_]习惯和经验,凉菜很简单,而且还有很多的凉菜都可以做,我就不慢慢的赘述了,希望这些可以帮到你。
到此,以上就是小编对于拌凉食材的问题就介绍到这了,希望介绍关于拌凉食材的3点解答对大家有用。