大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川渝人家菜谱的问题，于是小编就整理了5个相关介绍川渝人家菜谱的解答，让我们一起看看吧。
四川最具有特色的家常菜是什么？
很高兴回答你的问题，我是四川宜宾的平时我们家里吃的最多的荤菜就是青椒炒肉丝，回锅肉，酸菜鱼，红烧鸡，凉拌鸡，红烧鸭，素菜都是自己地里种的吃起来很方便，鸡蛋是自己养的鸡生的，想吃豆花自己用豆子磨，没吃玩的豆花可以做成豆腐，我本人喜欢吃虎皮海椒，还有回锅洋芋。想起那刚挖出来的小洋芋煮过以后来回锅，那味道不摆了就是安逸。但是最具有特色的经常吃的荤菜还是小煎肉和回锅肉，蔬菜要根据季节来。
坨子肉是一道菜肴，主要原料有猪五花肉，主要辅料/调料有菜油等。四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴，但其工艺不同于红烧肉。用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出***），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....这道菜是我们四川非常有名的菜。一般大酒席上面必备的一道菜吃起来肥而不腻。有种梁山好汉大口吃肉的感觉！！！
四川有特色的菜品有很多，但是我觉得最家常的应该是“麻婆豆腐”：
1、食材简单易得：豆腐、牛肉末（也可以用猪肉代替）、青蒜苗段各适量。 豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
2、成品具有：麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
3、做法：豆腐切四方丁焯水备用，烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加高汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，汤汁汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
四川菜系有名的菜太多了，川菜属于中国四大菜系之一，谁都能说出个两个菜来，比较著名的家常菜有那么几个如：辣子鸡 ，麻婆豆腐，回锅肉，宫保鸡丁，夫妻肺片，水煮牛肉，鱼香肉丝，毛血旺，水煮鱼，其中“回锅肉”被人称为川菜之首。
什么是川菜？其实最具代表性的就是那些家常小炒。
麻婆豆腐。它的味道就和名字差不多，首先就是麻，似乎每一块豆腐都会被浇上一层花椒粉。吃第一口，让人还不觉得有多麻。第一口吃下去，留在嘴里的，好像都是豆腐那滑溜溜，细腻无比的口感，确认过口感，豆腐非常嫩。这豆腐诱惑你继续吃下去，但到之后，你会发现，怎么这么麻？而且还有些辣。都说豆腐是非常不好入味的，但麻婆豆腐弄得就比较麻辣，很有川味的一道菜。
水煮肉片，听名字感觉可能是比较清淡的，毕竟说的是水煮。但真相是，它虽是水煮，但辣味绝对也是不可以忽略的。和四川的红汤火锅看上去有些像，表面上都有一层干辣椒。而且说是水煮，但这“水”看上去也是红彤彤的，其实是用干辣椒和花椒炒出来的辣油。当肉煮好时，将辣油一淋，看上去自然诱惑。而且肉质非常好，和炒菜的肉是不同的嫩，在吃之前，很多人可能觉得，全是肉，感觉会很腻。但只有吃过的人才知道，完全不会有这样的感觉，因为肉质真的非常鲜美。对于喜欢川菜的人，这道菜不容错过啊。
鱼香肉丝，作为一道著名川菜，这个可是不辣的哦。就像名字所言，这道菜的味道并不是辣味，而是比较酸甜的。看上去也很有卖相，一般都会用木耳，莴笋，胡萝卜这三样菜。黑色，红色和绿色的搭配，看上去就容易吸引人，调动众多吃货的胃口。酸酸的味道也是比较开胃的，和米饭是最搭的。
宫保鸡丁，这道菜也是一道四川的经典名菜，在最开始它是由其他地方演变而来的，所以很多人都吃过这道菜，只是味道和四川的不一样。一般都是用莴笋，鸡肉，花生等做成的。鸡肉切成丁，再加上一些辣椒，酱汁等，味道真是非常鲜嫩。因为会加辣椒，整道菜看上去比较鲜艳，不习惯吃辣的人光是看着可能就会觉得很辣，其实吃了才知道去，一点都不辣的。在川菜馆里，这道菜是比较受人喜欢的，吃上去不算辣，而且非常可口。
回锅肉，说起四川美食，这道菜是一定要尝尝的。在四川，很多人家里都喜欢吃回锅肉。它的肉一般是用肥瘦参半的猪肉，别看有肥肉，但做出来可是一点都不油腻。很多不喜欢吃肥肉的人对于这道菜里面的肥肉可是一点抵抗力都没有呢。喜欢吃辣的人习惯用辣椒炒回锅肉，如果吃不惯辣椒的话，还可以用蒜苗，炒出来也是非常香的。
四川最具有特色的家常菜是什么？
大家好，我是四川人。四川最具有特色家常菜有: 回锅肉，麻婆豆腐，麻辣鱼，鱼香茄子，水煮肉片，虎皮青椒，烧白，凉拌菜，[_a***_]，家常炖汤……这些一般都是四川家家户户都能做的家常菜，好吃！
说起四川最具有特色的家常菜，瑛子认为是剁椒鱼头。
四川的美食要说起来，我估计三天三夜也说不完，特色的也是数不胜数。今天瑛子要分享的是，我自己会做的四川特色家常菜剁椒鱼头。
【所需食材】
剁椒2勺
鱼头1个
葱姜蒜适量
料酒2勺
醋1勺
蚝油适量
很高兴回答你的问题，我是四川宜宾的平时我们家里吃的最多的荤菜就是青椒炒肉丝，回锅肉，酸菜鱼，红烧鸡，凉拌鸡，红烧鸭，素菜都是自己地里种的吃起来很方便，鸡蛋是自己养的鸡生的，想吃豆花自己用豆子磨，没吃玩的豆花可以做成豆腐，我本人喜欢吃虎皮海椒，还有回锅洋芋。想起那刚挖出来的小洋芋煮过以后来回锅，那味道不摆了就是安逸。但是最具有特色的经常吃的荤菜还是小煎肉和回锅肉，蔬菜要根据季节来。
四川的川菜代表我认为是鱼香肉丝与麻婆豆腐，简单介绍一下麻婆豆腐的作法。
豆腐选石膏制的，切大拇指大小的块状，放入锅中加盐加水焯，水升即捞出备用。牛肉约50克，切碎。锅内放熟菜油少许（五成油温），牛肉粒下锅小火煸炒至酥干，加生抽起锅备用。锅里加熟油小火低油温下干辣椒节，花椒炒（切忌炒糊）。有香味即捞起用刀剁细备用。蒜苗切花，姜蒜切片，葱切节。锅里放熟油，三成油温（下锅五秒左右），下豆瓣炒香，加姜蒜葱小火煸炒，加剁细的油辣椒花椒后马上加水，加盐，鸡精，大火熬开下豆腐，又熬开后转小火，加老抽少许，白糖，醋少许烧十分钟。约锅里汤仅淹豆腐后转大火勾薄芡，下牛肉粒半分钟又勾薄芡，下蒜苗，胡椒粉，味精后再勾芡起锅。（动作快，慎防蒜苗变色，或起锅时放蒜苗搅拌也可），淋香油，用手均匀撒花椒粉在豆腐表面即可。
四川有特色的菜品有很多，但是我觉得最家常的应该是“麻婆豆腐”：
1、食材简单易得：豆腐、牛肉末（也可以用猪肉代替）、青蒜苗段各适量。 豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
2、成品具有：麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
3、做法：豆腐切四方丁焯水备用，烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加高汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，汤汁汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
总结：个人认为麻婆豆腐最具有代表性、也很爱吃，很下饭的哦。
8道经典湘菜？
2：百鸟朝凤是一道传统湘菜乡镇欢聚一堂，其乐融融。
3：子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。
4：霸王别姬 5：三层套鸡， 6：长沙麻仁香酥鸭 7：花菇无黄蛋 8：剁椒鱼头 。这8道菜是湖南最著名的传统湘菜。
南方请客中档以上菜谱都有哪些？
1、 蚂蚁上树。也叫肉末粉丝，是川渝地区的传统名菜，选材常见，做法简单，软糯香嫩，非常适合家常制作。
2、 胡萝卜土豆炖牛肉，也是很常见的家常菜。牛肉炖的软烂，胡萝卜和土豆又刚好，大火收汁，变浓稠，口感好吃，很下饭。
3、 粉蒸肉，小时候只有逢年过节或者或者家里来客人才会做。每次做都会有思念家乡的味道
4、 腊肠炒香干，很下饭的一道菜。
5、 回锅肉，让人无法拒绝的川味美食。做法简单，操作容易。炒上一盘，配米饭，味道好极了
6、 糖醋排骨。做法因人而异每个地方有会有所不同，我还是喜欢妈妈做的味道，百吃不腻，特别常见的一种家常宴客菜。
7、 蒜香鸡翅，也有人喜欢做可乐鸡翅，这个做法简单，新手都可以做
8、 耗油辣炒卷心菜，很好吃的一道素菜。加入耗油更加美味健康。
9、 酸辣土豆丝，非常受欢迎的一道家常菜，开胃，下饭。餐桌上总得搭配几样素菜，土豆丝就是很好的选择。
10、 水煮肉片，一道经典的川菜，水煮的肉片，比炒出来的肉更嫩。麻辣味十足，很适合重口味的人。
重庆江湖菜取名“渝菜”，你会支持吗？
本人是川渝交界处的，我感觉四川重庆就是亲兄弟，总有些人挑拨是非，我重来没听说过什么渝菜，官方也没说过吧！有的人就是想利用这个话题，让川渝兄弟们进来互相攻击，最后小编渔翁得利
成二娃和庸二哈为什么总是把川菜的光环罩在自己的头上，离开了庸城周边和重庆的特色菜，你们这群乌合之众搞的所谓蓉菜能拿出几样上得了台面的东西，所以像你们这群神吹***打成性的乌合之众，根本就不敢面对渝菜和蓉菜的存在，你们敢不敢像重庆男人那样根据自己的特点，走自己的路 ，创造出自己的一片天地。成二娃，蓉二哈你们只能游在重庆人的后面，喝重庆人的洗脚水。
不知道重庆人对渝菜是如何看的。但我知道绝大多数成都人是绝不认蓉菜的。
根本就没有渝菜和蓉菜，都是川菜。川菜在各地形成了不同特点是有可能的，以前就有上河帮，下河帮，小河帮之分。
就像太极拳，有陈氏杨氏吴式等等，但他们都是太极拳。
你可以说渝派川菜，也可以说蓉派川菜。但就是不能说渝菜，蓉菜。这等于把根本忘掉了。
重庆江湖菜改名，我觉得是大可不必的，是完全没有那个必要的。江湖菜本来就不能算是川菜，也不能代表正宗的川菜。作为一种地域特色十分浓厚的地方菜品，江湖菜本来就带着浓浓的江湖味儿，草根味儿，根本就推广不出去，除了在本地流行，在外面根本就没有市场，更不会受到大众的追捧的。上了年纪的中老年人，大都不敢吃了，所以它也是登不上大雅之堂的。
这样一种菜品，本来就是来自于民间，流行于民间，带着江湖色彩。以颜色红亮，麻辣重油，格外***味蕾为主，属于典型的重口味菜品。它顶多只能算得上是川菜的一个民间分支，从来就不是主流的川菜代表。将它命名为渝菜，就显得非常的狭隘，非常的别扭，听着很不顺耳，完全是在无事生非，故弄玄虚，哗众取宠。都是川菜系统的菜品，何必要分得那么细呢？缺乏包容，小家子气十足。就有些不伦不类了。
在行政上重庆直辖，川渝分家。但不等于川渝之间在传统饮食文化方面就要泾渭分明，完全分道扬镳，形同陌路了。两家的关系错综复杂，早就深入骨髓，难分难解了。都处在同一个四川盆地内，风俗习惯，文化底蕴是一脉相承，双方的联系是不可能彻底分开，完全切割的。连一种共同的，具有代表性的菜品都要划分得那么清楚，搞得那么生疏，有那个必要吗？其实就是多此一举，画蛇添足，贻笑大方了。
作为一个重庆人，我是反对“渝菜”的命名的。我还没有那么小心眼，没有那么斤斤计较，没有那么小肚鸡肠嘛。
我是老重庆人，但是我反对什么渝菜！目前，有一些***冒重庆人的好事者，或者是刚当上重庆人的下江人，他们在重庆有些自媒体，地方小媒体和一些行业协会的活动、策划、吹嘘之下，生造一个渝菜的叫法，这其实是典型的文化不自信！地域不自信！这些所谓的渝菜的分类，已引起社会极大的反弹，于是这些好事者为了他们的正当性，更为了制造话题引起双方的对骂，又创造一个蓉菜来迷惑大众！其实这些既不是重庆人所为，也不是成都人所为，这些恰恰是一些水军和好事者在网上故意挑起话题！大家一定要警惕，不要被他们带风向
到此，以上就是小编对于川渝人家菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于川渝人家菜谱的5点解答对大家有用。
