大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于菜谱食谱果豆瓣酱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍菜谱食谱果豆瓣酱的解答,让我们一起看看吧。
麻辣果酸汤制作?
原料:杂交西红柿 (4斤),红线椒 (3斤),毛辣果 (3斤),土茅台 2两,食盐 2两
1/8把西红柿晾干水分备用。
2/8毛辣果晾干水分备用。
3/8红线椒洗净,晾干水分备用。
1、炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了。此汤也可作为火锅的锅底。
2、放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成
3、锅底做好后就可以加蔬菜了,把洗净的蔬菜,羊肉卷,鱼丸,鸡丸等,加至锅内煮。这时就要靠自己掌握火候了,可以先加肉类耐煮的至半成熟,再加蔬菜。蔬菜比较好熟。
4、将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐(盐量根据菜的多少而定)和水调成糊状,提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水,然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可,菜里可以少放一些麻辣烫的汤。
5、经过这样的努力,美味大功告成!
上饶豆豉果做法和步骤?
上饶豆豉果有许多品种。若是按口味来分,则有甜、咸、辣三类;若是按原料来分,则有南瓜、红薯、茄子、刀豆、豆豉五类;若是按颜色来分,则有赭红、灰褐两类。
上饶豆豉果的制作工艺十分繁杂,同时需要相当的手段,非寻常人家可以完成。从前在家乡时,母亲每年初秋时节(不十分肯定,大抵是这时间前后)都会做上许多当干粮菜备用,我对于其中的工序也因而略知一二。
首先选颗粒饱满均匀,无虫蛀霉变的上好黄豆(也可用黑豆),经水洗去杂质,再浸泡三小时,然后将黄豆高温蒸煮150分钟左右。蒸煮好的黄豆出锅后立即倒在大笸箩上,随即均力摊开,让黄豆及时降温,并放置屋内阴凉处,每六小时便翻动一次。如是大约一天后开始加入曲料制曲,控制黄豆品温,每六小时翻曲一次,直至一天后黄豆出现灰绿色粉末样,方才完成出曲工序。
接下来的工作是,将成曲的黄豆用水洗去表面的灰绿色粉末,以便清楚成品豆豉的苦味。清洗后在成曲里放入青矾,青帆的作用是可以使得豆豉愈是黑亮。再依据自己口味加入一定分量的盐,传统比例是18%的盐,0.02%的青帆。接着将搅拌了的成曲倒进大陶缸,加刚好齐面的水,浸闷12小时。最后,在缸上压一块玻璃,放在大太阳底下爆晒15天左右,OK,上等的豆豉算是初步制成。
制好豆豉只是第一步,要想吃到真正的豆豉果,依旧需要继续下些工夫。
前面有说到,上饶豆豉果按原料来分,则有南瓜、红薯、茄子、刀豆、豆豉五类,其中南瓜、红薯、茄子、刀豆四类的制作方法大同小异:一,必须将原料蒸熟,冷却待用;二,在豆豉里拌入米粉成糊状;三,在原料里添塞糊状豆豉;四,放在太阳下晒到成干品即告完工。
到此,以上就是小编对于菜谱食谱果豆瓣酱的问题就介绍到这了,希望介绍关于菜谱食谱果豆瓣酱的2点解答对大家有用。