大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱的外皮的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱的外皮的解答，让我们一起看看吧。
棒菜皮的做法？
棒菜皮，又称苤蓝皮或者球茎甘蓝皮，是球茎甘蓝（俗称苤蓝）的外层叶片。在烹饪中，通常将球茎甘蓝的外层较老的叶片剥下来，用于烹饪，而内层较嫩的部分则可以生吃或做沙拉。以下是一种简单的棒菜皮的做法：
### 材料：
- 球茎甘蓝（苤蓝）若干
- 蒜末适量
- 酱油适量
- 醋少许
- 盐适量
- 糖少许
什么叫菜卷？
菜卷将大白菜叶用开水稍烫，捞出沾干水分；肉泥用清汤、蛋清、淀粉、精盐、绍酒各少许拌匀。然后均匀地抹在***叶上，卷成卷，入笼蒸熟。取出后切成2.5 厘米的象眼块，摆在盘内。烹调：勺内放白油10 克，烧至七成热，放入白糖10 克，烧至发红时，放进辣椒丝、葱姜丝，然后烹醋，及余下的酱油、绍酒、味精，玉兰片丝、冬菇丝，开起后，浇在***卷上即成。
蔬菜卷是一道菜品，制作原料主要有紫菜皮、芦笋、豆芽菜、胡萝卜等。注意存放的蔬菜卷请不要放沙拉酱，需要食用时再与添加。特色：胡萝卜含有大量的膳食纤维，具有美容瘦身的作用，蔬菜卷食用后非常有饱涨感，是瘦身食品的最佳选择。
在烘焙中，派皮和塔皮有什么不同？
1.看配方。派皮面团配方中含水，塔皮面团配方不含水。
2.从口感分辨，派皮酥脆，塔皮酥松。
我再介绍下派面团与塔面团。
1.派面团 制作主要有两种，一是折叠派皮，将黄油与重复折叠的各层混合，如千层派、叶子派等，制作这种派皮需要高度技巧，冷水必须冰箱冷藏过。二是用像切东西般的方式混合制作的快速折叠派皮，如苹果派、蓝莓派等。
2.塔面团有以鸡蛋代替水的揉合面团，还有不使用砂糖的基本酥面团。无论哪种面团，加粉后若揉合得不足，会很容易龟裂而散掉。可是若揉合得过度，就会丧失独特的酥脆口感。要做到恰到好处的硬度才行。
附两个经典配方，欢迎参考。
1.苹果派派皮（18cm模具 快速折叠派皮法）
低筋粉75克、高筋粉75克、食盐一小撮、黄油110克、冷水75毫升、蛋液适量涂抹用
2.莓果塔塔皮（直径18cm模具）
你好，很高兴回答你的问题。
理论上讲派皮和塔皮是有区别的，历史起源可以自行百度，这里不做过多解释。在现实烘焙产品应用中的派皮和塔皮是一种产品，只是叫法不同。原料都离不开黄油，糖，鸡蛋，低筋粉和杏仁粉，操作方法也基本一样。从产品配方上来讲，有很多版本，国内属于简化和减糖版本，这样更符合中国人的口味。国外，尤其是欧美国家对甜食特别热衷，所以配方中的含糖量是相当高的。
以上是个人见解。
塔皮和派皮面团都属于酥皮面团（pastry dough），用料和做法都有相似之处，从原料来说，派皮的原料有4种，油脂、面粉、盐和水。塔皮的原料在派皮的基础上往往还会加蛋。一般来说，派皮的轻盈层次多，咬一口会有一片片的雪花片掉下来。塔皮的质地更接近于shortbread这种类型的酥性饼干，咬一口会掉下很多碎屑。塔皮比派皮结实，脱模后也能坚强地站立起来。
直白的拿苹果派跟苹果塔比较一下，一个是千层酥，一个饼干酥，两者还是有一定差别的
到此，以上就是小编对于菜谱的外皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱的外皮的3点解答对大家有用。
