大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材生熟原理的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材生熟原理的解答，让我们一起看看吧。
食物由生到熟究竟是怎样一个过程？它是化学反应还是物理反应？
食物变熟，就是蛋白质遇到高温或辐射后的变性，属于化学变化。
分辨物理变化还是化学变化的方法就是：看变化过程中，物质是否发生了改变，是否产生了新的物质。如果产生了，那就是化学变化。
谢邀！食物由生到熟，里面既有化学变化，又有物理变化。在变熟的过程中，食物中的脂肪、蛋白质和维生素等分子会发生氧化反应，这个过程属于化学变化。食物中的水分温度会升高，而且还会蒸发，这个过程属于物理变化。
食物由生到熟是化学反应，食物变熟的本质是【蛋白质变性】，当食物被加热到65℃以上时，蛋白质变性会破坏原有的三维结构，让蛋白质失去生物活性，简单来说就是【死了】！
①蛋白质【死了】之后，会更容易被人体消化，降低肠胃的负担，还能够吸收更多的营养，就是因为食物把食物做熟后消化吸收的效率更高了
②蛋白质【死了】，意味着食物里的细菌也就【死了】，所以做熟的食物中不会存在对人体有危害的细菌，吃了之后安全性也大大增加了
所以，火之所以是最伟大的发明之一，就是因为它能够把食物做熟，让食物更高效、更安全的变成人体成长所必须的营养素。
专家当初说病毒只人传人现在怎么在肉类豆制品也检测出阳***毒了？
难道我们连肉类豆制品也不能吃了？
疫情初期的时候，专家说对于***的传染方式是人传人，并没有说过其他物种之间可以传播，但是这次北京爆发的疫情居然从切割三文鱼的案板上面，检测出了******！
这表明很有可能是***是从三文鱼身上感染到人的身上的，但是现在在北京在新发地市场环境***样中，水产、豆制品局部售卖区域阳性样本较多！
也就是说从豆类身上也检测出了******！
恐慌，难道现在连豆类制品业不敢放心吃了吗？
其实大家无需恐慌，这可能只是说，北京新发地的疫情比较严重，所以***容易污染到其他的东西上面，比如豆腐，在特定的环境之下，只要是在疫情严重的地方，只要******存在，都会很容易感染到其他东西上面。
之前检测人员在广州感染***肺炎的患者家中的门把锁上面，也检测到了******，这正好说明，是因为处于那个环境之下，周围的一切都极其容易被污染。
我是予小草，我来回答。
在新发地市场环境***样中，水产、豆制品局部售卖区域阳性样本较多，局部环境污染较重。一时间，大家都在想豆制食品还能吃吗？
第一，生产原料来自国内。
第二，豆制品加工过程中有煮浆加热等灭菌工序，不会产生***肺炎***。
李兰娟院士表示：一般情况下，***在冷链上能较长存活。在我们已知并掌握的***中，处于4℃左右可以存活3-6个月以上，-20℃以下可以长期存活达20年左右。
而进口的食物，一般都是用低温保存，来保存新鲜度，也有海关检疫，但是都只是抽样检测。在北京核酸***样检测时，在三文鱼的砧板上发现了******。而我国的三文鱼大部分都是进口食品，其中最大进口国家是挪威，很有可能是三文鱼加工过程中与人接触受到了污染。
在北京疫情爆发之前，我们所有的精力都是防止人和人传染，但谁也没想到原来物品也会被传染，重新打破了大家对***的认知。
其实三文鱼并不是非常好吃食物，口感很像肥肉。在2018年德法电视台去挪威实地考察过，在养殖场大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。
许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成S型畸形鱼”。统计表明，养殖三文鱼的死亡率高达20%，此外，高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。而且，美食家蔡澜说过正宗的日本料理店是不做三文鱼的，因为里面有大量的***。
豆制品是我国老百姓获取蛋白质的主要渠道之一，不能听风就是雨，一棒子打死，什么豆制品都不吃了。
***只会人传人为什么在肉类豆制品里也检测出了***。
6月19日，北京市疾控中心副主任庞星火在北京市疫情防控工作新闻发布会上介绍，在新发地市场环境***样中，水产、豆制品局部售卖区域阳性样本较多，环境污染较重。建议市民不要吃。
19日，在杭州海关举办的“李兰娟院士抗疫事迹分享会”上，中国工程院院士、国家卫健委高级别专家组成员李兰娟说到:
***肺炎***特别‘不怕冷’，在零下4摄氏度该***可以存活数个月，在零下20摄氏度该***可存活20年。
这些食物的共同点是低温、潮湿，环境适合***存活，一旦沾染***，被传染的概率十分大，因为***在这些地方耐活性更好。
***在人身上，人是宿主，***在人身上会进行繁殖，******的传播主要是飞沫传播。
冷冻海鲜和肉类并不是***的宿主，***只能存在食物表面，被污染的食物被人摸到，手上沾染***摸了眼睛或者鼻子，***就会感染到人身上。
这些食物表面的***并不具备直接的传染性，但是会间接导致人感染，从而影响到人传人。
6月14日和15日、17日，中国疾控中心***病所专家先后3次进入新发地农产品批发市场。
北京从6月11日开始，每天都有病例在增加，很多病例都有新发地市场的活动轨迹。新发地市场的环境进行抽样，发现有40件环境阳性标本。新发地市场514件样品里，有45人的检测结果是阳性的。
新发地市场的多处环境样本里，验出了***，其中包括三文鱼的案板。
疾控中心副主任庞星火提到，新发地市场的水产，豆制品销售的区域，发现阳性标本比较多。
然而，这只是说明售卖豆制品的区域，发现了一些阳性标本，并不是说豆制品验出了***。
要知道，新发地市场的牛羊肉大厅，不但有水产品，牛肉，还有豆制品都是在这个大厅进行售卖，而且一些从事水产品的员工也确诊了，这就很难分辨感染的源头，只能确定有些海产品被感染了。
谈谈个人看法，按道理来说，豆制品加工过程中感染***的几率不大，因为从理论上说豆浆必须得加热到一百度煮沸才进行下一步操作，实际操作中根据各地海拔不同，煮沸的沸点也会有差别。像我这里，敞口锅煮浆最高能到***度。在加工过程中，点好的脑温度也很高也在八十度以上了，按现在的理论数据56度以上就灭活了，所以我觉得在加工过程中感染的几率很小。应该是在储存和运输到售卖的过程中感染的几率比较大。冷库温度一般设置在0到六度，运输过程中会更高一些。查了下网上的说法，可能这个过程中的温度比较适合***生存。我觉得本身豆制品没有***，可能在储存运输过程中从人身上传染过来了，到了市场上人更多了，谁知道周围哪个人就是携带者了。
到此，以上就是小编对于食材生熟原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材生熟原理的2点解答对大家有用。
