大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海本帮菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海本帮菜谱的解答，让我们一起看看吧。
上海本帮菜最大的特点是什么，有哪些美味值得品尝？
上海本帮菜是指上海本地的风味美食。上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。上海本帮菜有一个特点就是:浓油赤酱，但也不是每道本帮菜都是浓油赤酱，也有清淡而不失鲜美的菜
本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。
本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等;清
淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春
笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长;扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成
“本帮菜”顾名思义即产生于乡土本地的菜色，上海的本帮菜源于上海本地，但是上海作为“东方的巴黎”受“十六帮闹申城”的影响，现在的本帮菜维持了传统的特色也融合了一些其他菜色的精华。
传统的上海“本帮菜”可用“浓油赤酱”，“汤卤醇厚”来形容，融百家之长后，也出现了不少清淡的菜品。不过作为一个老上海人认为 上海的本帮菜的亮点永远是传统的红烧和糟醉。红烧可以说是将“浓油赤酱”展现得淋漓尽致，糟醉则将香味浓郁体现得尽善尽美。
说到上海本帮菜的红烧大多数人可能第一时间就想到红烧肉，但是今天笔者要推荐的则是一道红烧鮰鱼。本帮菜的红烧绝非添些酱油使菜品上色便够了的，本帮菜的红烧更注重火候和时间的把控。鮰鱼在锅里经过精心熬制形成“自来芡”，加上酱油的酱色，使得鱼肉显得色泽油亮，糖色浓重，汁水浓郁。鲜嫩酥软的鱼肉被咸甜的芡汁包裹着，这是本帮菜的一绝。
还有一道“油爆河虾”也是突出了上海本帮菜的“重油”，起油锅，大量的热油里倒入新鲜的河虾，油锅滋滋作响，有经验的大厨凭听声音就能判断出河虾是否恰到好处。经过大量热油的作用河虾变得外酥里嫩，配上酱汁，一碟油而不腻、咸香酥嫩的“油爆河虾”也是本帮菜的一大经典。
本帮菜的另一特色——“糟货”，例如糟鸡糟鸭就是老上海人待客的一大招牌菜。***的鸡鸭肉因为上海特有的香糟的浸润散发着浓郁的香气，使人未食其***先闻得其味。
上海菜口味特点：浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。
上海菜具有许多与众不同的特点： 首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。
肴品种多，四季有别。 烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。
原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。
本帮菜是上海本地的风味菜，又称上海乡土菜肴，它由上海本地和青浦、南汇县城的当地特色菜所组成，最早源于宋代，盛行于清代和民国初期。本帮菜的主要特点是选料新鲜、常用四季时令蔬菜、江浙两省的鱼虾为主，烹调方法以红烧、生煸、滑炒、清蒸为主，特别擅长制作四季时令的河鲜菜肴。本帮菜的口味本来以浓汁原味为主，后来逐渐变为卤汁适中、清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究咸鲜适中，颇有特色。
本帮菜从上海本地的百姓饮食起步，逐渐吸取了徽菜、淮扬菜、苏锡菜、粤菜等其他菜系的长处，结合本地消费者的口味习惯，逐步进行了改良，最终形成了具有鲜明地域特色的菜谱谱系。在100多年的发展历史中，上海本帮菜已经积累了诸如虾籽大乌参、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片、八宝鸭、油爆河虾、糟钵头等一大批具有鲜明上海地域特色的著名菜肴。
本帮菜的传统烹饪技艺主要有两种，一是红烧，而是“糟”。红烧技法是一种上海本帮菜的传统烹饪技法，他以原料为导热体，经大火、中火、小火、大火四个阶段的加热，使得菜品具有酥糯鲜香的一种烹调方法。本帮菜的红烧不同于其他菜系的红烧技法，其成菜外观酱汁浓厚，口感软糯绵滑，极具江南菜的特征。红烧技法中，最受欢迎的菜品是红烧鮰鱼、锅烧河鳗、油酱毛蟹、红烧划水等。
糟醉食品属于江南的传统食品，其特点主要是香气四溢。唐宋时期，糟醉的加工技法已经广泛扩展到肉食、禽蛋和水产等食品中，逐渐成为江南民间较为普遍的家常菜做法。本帮菜的糟醉，荤食素食都很丰富，如糟鸡、糟鸭、糟鱼、糟猪爪、糟毛豆、糟茭白等。
您对这个问题有什么好的建议吗？欢迎在下方留言讨论。
一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
请问一下上海本帮菜就是浦东本地菜式吗？
何为“帮”呢？帮菜即菜系，是指在选料、切配、烹饪等技艺和理论方面经过长期发展、演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的菜肴流派。
美食家沈宏非在《中国海派美食》的序言里提到，上海菜的第一个百年，最终逐渐形成了一个面目并不十分清楚的、略显勉强的“以上海本地人的味道为基础，加上浙江、苏锡口味”的所谓“本帮菜”。
其实，本帮菜在烹饪技艺上是上海菜的精华所在，也是现代上海菜的代表，二者仅是称谓不同，内涵基本上是一致的。本帮菜的发展从清朝后期在菜馆酒楼兴起，从小东门到南京路，小菜馆林立；民国初年，逐渐发展繁荣，其时上海工商业和贸易日趋繁荣，各地菜馆纷纷来沪；抗战后至解放前，本帮菜开始走向鼎盛，那时候上海已经发展成为东方的国际大都市，餐饮业异常繁荣，本帮菜在激烈的市场竞争中大放异彩。
“本帮菜”最初源于宋朝，盛行于民国时期，是上海本地的乡土菜肴，由上海本地和青浦、南汇县城的菜所组成。本帮菜的特点是选料新鲜，取用四季时令蔬菜和江浙两省的鱼虾作为原料；烹调以红烧、生煸、滑炒、清蒸为主，擅长制作河鲜；口味最初以原汁浓味为主，后来逐渐变为卤汁适中、清淡素雅、香味浓郁、颇具特色。
而上海的本帮菜，即上海“土生土长”的本地菜，其最显著的特色莫过于大家熟知的“浓油赤酱”。上海本帮菜的代表菜品有虾籽大乌参、糟钵头、八宝鸭、油爆河虾等。
上海和平饭店中餐菜谱？
和平饭店的中餐菜谱主要有：清炒虾仁 , 水晶河虾仁 , 香酥鸭 , 片皮鸭 , 松子桂鱼 , 蟹粉豆腐煲 , 本帮鳝丝 , 上海油爆虾 , 申城熏鲳鱼 , 上海特色海蜇头等等。
和平饭店百年五星级老饭店，北楼的龙凤厅中餐厅是吃饭赏景的好地方。作为闻名遐迩的沪上高档中餐厅，供应经典的上海菜。中餐厅位于[_a***_]8楼，一览浦江美景，风光无限好，更是怀旧迷人的待客和商务交往场所。
浦东好吃的本帮菜求介绍？
浦东是上海的一个区，有许多可以品尝到正宗本帮菜的餐厅。以下是一些在浦东地区著名且受欢迎的本帮菜馆：
1. 龙阳路：龙阳路是浦东地区著名的美食街，这里有很多餐厅供应正宗的本帮菜。你可以选择在这条街上漫步并亲自尝试各种不同的本帮菜。
2. 大蓉和：大蓉和是一家知名的川菜馆，提供传统川菜和本帮菜。他们的菜品口味独特，推荐尝试他们的红烧肉、酱爆虾仁、糖醋排骨等。
3. 东泰珍：东泰珍是一家历史悠久的本帮菜馆，在浦东地区非常受欢迎。他们的经典招牌菜包括红烧狮子头、脆皮全鸭、桂花香梨等。
4. 倪家小馆：倪家小馆是一家有着几十年历史的老字号本帮菜馆，在浦东地区有很高的知名度。他们的菜品以传统的本帮菜为主，口味独特、色香味俱全。
5. 陆家嘴世纪大道：位于陆家嘴附近的世纪大道上有许多高档餐厅，其中不少提供本帮菜。你可以在这里找到一些豪华酒店内的餐厅，享受精致而正宗的本帮菜。
以上只是一些推荐的餐厅，并不能代表所有浦东地区的本帮菜馆。如果你对特定类型或风格的本帮菜有需求，请告诉我，我可以给出更具体的建议。
到此，以上就是小编对于上海本帮菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海本帮菜谱的4点解答对大家有用。
