大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大观园菜谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍大观园菜谱的解答,让我们一起看看吧。
上海红楼宴菜品特点?
红楼宴以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、审美意识、文化蕴含,对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等进行综合设计,使人恍然置身于《红楼梦》中的大观园中。红楼菜以其美味、丰盛、精致见长,给人以刚层次饮食文化艺术的享受,名扬海内外。
红楼宴是在红学家及美食家的指导下,以《红楼梦》所描写的菜肴和点心为依据而创造出来的名宴佳肴。
它集红楼菜精华于一席,融观赏、品尝、谈菜为一体,特别给人以知识和美好的享受。红楼宴这幅菜单是扬州西园大酒店红楼宴菜单,这份菜单风格别具,结合书中人物不同身份、性格和故事情节,配以不同的基色,调味运用炸、烩、炒、蒸、炖、烤等烹饪技术融合而成。
红楼套餐由四个部分组成:大观一品、贾府冷碟、宁荣大菜和怡红细点。潇湘干果为红楼序曲。在客人入席开宴前,边品茶、边嗑一些瓜子、生仁、栗子、青果之类的小吃,还可欣赏由“丹凤朝阳”、“荷塘情趣”、“蝴蝶恋花”三道工艺菜组成一个“品”字,意为贾府中的一品菜肴。
贾府冷碟为品茗、饮酒开胃的四道冷菜,即“胭脂鹅脯”、“翡翠羽衣”、“红袍大虾”、“佛手罗皮”等,造型精美、色香俱佳、让人观之欲食,食之不忍。宁荣大菜则是“红楼宴”的精华,白雪红梅,酒酿蒸鸭,珍珠精藏在蚌壳里的传说,刘姥姥进大观园吃鸽蛋的笑话,让人在品尝佳肴的同时,品尝红楼文化。
品尝宁荣大菜,畅饮大观美酒之余,再见怡红细点,玲珑剔透,有入口即化的“太君酥”席间还可享受“贾府丫头”的委婉介绍。
红楼梦中提到了哪几种美食?
1、莲叶羹
《红楼梦》里元妃省亲时,书中只说到“既而来至正殿,降谕受礼归坐,大开筵宴,贾母等在下相陪,尤氏、李纨、凤姐等捧羹把盏”,并没提到肴馔的名称。等到后来宝玉挨打养伤时,要吃莲叶羹,才提到这是省亲时筵宴里的一种。它是用调好的面放在银模子里印成豆子大小的菊花、梅花、莲蓬、菱角等花样,借点新荷叶的清香,仗着好汤做的。
2、茄鲞
第四十一回《贾宝玉品茶栊翠庵 刘老老醉卧怡红院 》,贾母教凤姐夹了茄鲞( xiǎng)喂刘姥姥,刘姥姥笑问“是个什么法子弄的”?凤姐告诉她:“这也不难,你把才下来的茄子,把皮刨了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了;再用鸡肉脯子合香菌,新笋,蘑菇,五香豆腐干子,各色干果子,都切成丁儿,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿,拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是了。”
3、椒油莼虀酱和鸡髓笋
第七十五回《开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶 》载每天各房孝敬贾母的特菜,这天王夫人送来的素菜,名为“椒油莼虀(jī)酱”,贾政送来的是“鸡髓笋”。莼菜是一种极嫩的水生类萍植物,在南方多以之做羹,其味以清香为尚,曾是引起人们和鲈鱼一起向往的佳肴;“虀”字是碎为小块的意思。
4、牛乳蒸羊羔
这是为贾母而做的特菜。第四十九回《琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻 》,宝玉、探春到贾母处,“宝玉只嚷饿了,连连催饭。好容易等到摆上饭来,头一样菜是牛乳蒸羊羔。贾母就说:‘这是我们有年纪人的药,没见天日的东西,可惜你们小孩子吃不得’”。
到此,以上就是小编对于大观园菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于大观园菜谱的2点解答对大家有用。