大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于飘香家常菜谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍飘香家常菜谱的解答,让我们一起看看吧。
飘香姜辣鸭如何专业制作?
答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。
飘香姜辣鸭(3份量)
成本20元/份 售价48元/份 日售25份
创意 在三杯鸭的基础上,加入大量生姜调味,最后用沙锅火局制,使生姜的辛辣与鸭肉的鲜香发挥得淋漓尽致。
原料 净仔土鸭3只(毛重约1500克/只),老生姜2千克。
调料 A料(绍兴黄酒400克,陈醋15克),B料(白芷2克,干辣椒12克,白豆蔻、香叶、花椒、成品香料A各5克),C料(生抽200克,辣妹子酱50克,香油10克,贺盛鲜味汁、冰糖、红曲粉、贺盛鸡精各20克,蒸鱼豉油60克),花椒油、红油各20克,生菜子油400克,生姜油50克,黄酒15克,姜丝5克。
制作 ⒈净仔土鸭改刀成重约100克的大块,清洗干净;老生姜切厚0.3厘米的大片。2.锅内放入生菜子油,小火加热至熟(表面无气泡),先下入姜片(留20克备用),小火炒成金***(水分略干),然后下入鸭块,小火慢慢煸炒出香,再下入B料炒至水分将干,最后下A料,大火炒1分钟后下入C料以及250克清水,大火烧开,出锅装入高压锅内,大火压5分钟离火,直至排空锅内的气体后将鸭子取出,斩成重约30克的整齐大块。3.取余下的鲜姜片垫入沙锅底部,再放入烧鸭子的生姜片和改刀好的鸭子,加入生姜油、花椒油、红油、20克烧鸭子的油,盖上盖,小火火局15分钟。火局制时,要分三次在沙锅的边沿淋入黄酒,待菜肴火局好,撒姜丝上桌。
快速出菜 先按照菜谱介绍的方法将鸭子压好,客人点菜时再按照步骤3以后的方法操作。
●生姜油 取2千克生菜子油放入锅内,小火加热至熟(即表面无气泡),下入2千克老生姜片、50克洋葱片,中火熬约2小时,离火冷却,过滤取油。
关键 1.制作此菜选择的鸭子不能太大,每只净重控制在750-1000克为好;一定要选择老生姜,因为嫩姜的辛辣味不足。2.鸭子改刀后不需要汆水或浸泡,否则鸭子本身的呈鲜物质容易流失。3.本菜用到了大量红曲米,其他地区的厨师可以适当降低其用量。4.高压锅压制时,锅底部最好放少许小葱或一张竹箅子,以防粘锅。
宴请女方家人菜谱?
1、热菜:白灼基围虾、姜葱焗肉蟹、四喜丸子、红扒肘子、中式牛柳、清蒸多宝鱼、四宝扒大鸭、上汤扒时蔬、野生淡水鱼翅 海皇羹
凉菜:锦绣大拼盘、香毛草烤罗非鱼、麻辣泥鳅、大拌菜、炝拌清木瓜、酱卤烟笋
主食:八宝饭
2、热菜:天鹅六彩蝶、两食风味暇、飘香板鸭、清蒸江团、泡椒牛蛙、芋儿烧甲鱼、双椒爆爽肚、红烧圆蹄、怪味鳝贝、番茄牛排、炝炒时蔬、上汤时蔬
凉菜:锦绣大拼盘、香毛草烤罗非鱼、麻辣泥鳅、大拌菜、炝拌清木瓜、酱卤烟笋
俗话说得好,来而不往非礼也,我上次去女友家做客,她们一家人就非常热情的款待我,这次她们要来我家我一定展示我超强的厨艺,征服她们的味蕾,争取早日抱得美人归。
剁椒鱼头,咖喱牛腩,油焖大虾,口水鸡,地三鲜,沙拉大拌菜,酸辣土豆丝,蒜蓉炒茼蒿。
到此,以上就是小编对于飘香家常菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于飘香家常菜谱的2点解答对大家有用。