大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于全鱼宴菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍全鱼宴菜谱的解答，让我们一起看看吧。
全鱼宴全是鱼做的菜吗？
全鱼宴，应该理解为一鱼多吃。就是把鱼的各个部位，用不同的手法进行烹制，做成千姿百态的不一样的美食！所以全鱼宴当然全是鱼做的菜，下面我以草鱼为例进行阐述！
烹制
1、选择一条五斤大的草鱼，进行剖解。
2、鱼排部位和鱼脊斩戌1.5厘米左右宽的条，用豆瓣酱揉匀后加适量味精、白糖调味，再掺和蒸肉粉，使蒸肉粉均匀的裹在鱼排和鱼脊上。选择一小竹蒸笼，下面垫上红苕块，裹好蒸肉粉的鱼排鱼脊铺在上面，开火蒸十五分钟，撒上葱花，粉蒸鱼排即成～
3、鱼鳞用盐水、白酒反复搓洗干净后，晾干。上生粉后，下油锅炸至金黄，撒上椒盐料，即成一道佐酒佳肴，椒盐鱼甲～
4、鱼头斩块洗净，下油锅稍炸即出，配上豆腐，熬出一锅鲜嫩洁白的鱼头豆腐汤～
5、鱼皮用盐揉搓后洗净，切成一厘米宽的条。锅内加水、姜、葱、料酒，烧开后入鱼皮浸煮，鱼皮用手一掐即穿就出锅冲水，晾凉后加适量香菜节、青红椒丝，走酸辣味型，成酸辣鱼皮～
6、取一半鱼肉，片成薄片，码少许盐、味精、白酒后裹上生粉，下油锅炸熟捞起，二次升温后再下锅炸金黄捞起，配青椒、蒜苗如回锅肉一样，下豆瓣酱、姜蒜米炒成回锅鱼～
7、剩下的鱼肉用刀背捶成茸，挑去小刺后和适量肥肉一起，再用刀细剁。再加适量水、盐、胡椒粉、味精顺一个方向搅和上劲，最后加鸡蛋清、生粉做成鱼糕生胚。再把鱼糕生胚分开装入一个个圆形模具，鱼糕生胚表面用枸杞、香菜叶等点缀成各种图案后，上笼蒸八分钟取出。鱼糕去掉模具后摆入盘中，给鱼糕挂上鲜汤调的薄芡，白花鱼糕即成～
总结
你好，很高兴回答这个问题。
大概在14年前，五一劳动节，几家人相约仁寿县黑龙潭，度***旅游村去游玩。
黑龙潭被誉为川西第一海，蓄水4亿立方米，水面有24平方公里，水面上有90多座岛屿，星罗密布，是度***游玩的好地方。
黑龙潭盛产一种黑头鱼，特别有名，所以我们住的农家乐最大的特色就是:每天都有全鱼宴。
全鱼宴的的确确每道菜都是鱼做的。
我记得用鱼做的菜有:回锅鱼片，炸鱼排， 糖醋鱼丝，豆腐鱼头汤，鱼丸子，炸鱼柳，常见的水煮鱼，太安鱼每顿都有，反正是煎，炒，烹，炸都用上了。
这次游玩是有史以来迄今为止吃的最好的一次。当地老乡特别淳朴，黑龙潭也开发不久，所以菜品也不贵，玩的也是最开心的一次，现在具体什么情况我就不知道了。但对于全鱼宴始终念念不忘。
不知道我的回答你是否满意？
谢谢邀请！回答此问题前声明，我是山西人，山西人普遍不喜爱吃鱼，晋菜不以鱼为传统菜，所以在山西吃到全鱼宴，到外地也没吃过，只在沿海城市吃过海鲜。比如我四五年前大儿子带我和老伴去了一次青岛，大儿子十多年前在青岛工作，他的同事接待我们时吃了一次全海产品宴，没有陆上任何动植物食材，一水的海中生物食材，因有虾，蠏，贝类，海蜇等海产品，所以不能叫全鱼宴。既然接受邀请，那我就斗胆尝试谈谈我的全鱼宴，因我喜爱烹饪，在工作单位，在我住过的厂宿舍区常给同事，邻居家办事当大厨，年龄大了颠不动炒勺，但同事，邻居都知我爱热闹，聘请我当厨师长，近几年办事都不讲究在家开宴席了，也不整这事了，但聊聊还有兴趣。
我认为全鱼宴，那肯定每道菜的主料是鱼类，有的不是鱼，是两栖动物，如甲鱼，名称带鱼，所以也可以入全鱼宴。当然八爪鱼，鱿鱼也可入宴。但是淡水鱼，海鱼都可进菜谱。首先根据宴席的事由，参加人的身份，客人的多少定菜谱，才能依此准备食材，主菜为鱼，各种食材的制作方式，煎，炒，烹，炸，熬，卤，烧，烩，炖，烤，焖，蒸等，不同的主菜配辅料，调料。不同的鱼，形要区分，刀功要好，片块条丁，花刀。总之要色，香，味恰到好处。最后考虑料理，装盘，翘色，勾边，雕花，要菜与盘的选择，造型必须讲究，否则功亏一篑！
客人到齐，宴会开始，上菜是最后一关，因鱼的特点是温度，时间最难掌握，上菜时间要卡好，否则鱼肉会老，柴，失去鲜味，颜色改变。上菜顺序要对，先上清淡的菜，吃到一定时，食客味觉迟钝，上的菜口味逐步加重。上菜的形态，味道要错开，到宴席后期上炸，烤的，鹵煮，干炸的。最后一道上鱼湯，清蒸的，清炖的，必须鲜，香，突出鱼的本身特色鲜味。
因为鱼的种类很多，做法各地，各大菜系各有特色，就不多说鱼的具体菜名了，总之全鱼宴应该主料全是鱼类，加上各般配的辅料，加上鱼本身就很鲜美，好吃，做出的全鱼宴肯定好吃！请师友们年节时做一桌大显身手，一饱口福！
到此，以上就是小编对于全鱼宴菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于全鱼宴菜谱的1点解答对大家有用。
