大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材增麻的问题，于是小编就整理了1个相关介绍食材增麻的解答，让我们一起看看吧。
香辛料中辛、辣、麻的有哪些？
谢邀回答。刚看了其他几位美食爱好者的回答，并没有把辛、辣、麻的香辛料找对，特别是把辛和麻的香辛料弄混淆了。这是因为在我们的认知中，“辛”就是“辣”，并且查《新华字典》时，辛的第一个意思也是辣，其实辛和辣是有明显区别的。
辛和辣的区别在于感受时的位置不一样，辣更在于嘴巴舌头的感受，比较浅表，而辛是鼻腔的感受，层次深，我们常说味道冲、钻鼻子，***流眼泪就是辛。了解了这一些，辛、辣、麻的香辛料就比较好找了，以我多年经验总结如下：
香辛料中辛的应该有干鲜品两种，干品：草果、干姜、草蔻、胡椒、南姜、砂仁。鲜的一般有：葱、姜、蒜、圆葱、香葱等。看到这里有小伙伴应该问了，葱姜蒜属于香辛料吗？下面引用国家标准：
草果：姜科豆蔻属植物的果实，表皮闻起来有股烟熏味，并且有辛辣感，尝之有苦味。
草果在卤水中有提味增香、去腥除异的作用，常和白芷、桂皮、丁香组成香料中轴线，起定香作用。每50斤卤水需要添加20克左右。
干姜：鲜姜的干制品，但是种植和深加工时与平常的鲜姜有区别，它成品的辛辣味更重一些，在卤水中主要是去腥除异，每50斤卤水需要添加15克左右。
草蔻：姜科山姜属植物的***，闻起来香，尝之辛辣感强烈，并且后味苦。
在卤水中有去腥增香作用，特别是卤带骨的食材时可以起到脱骨香作用，常和花椒、白蔻、桂皮搭配，每50斤卤水需要添加10克左右。
胡椒：胡椒科胡椒属植物的果实，按照***摘时间有白胡椒、黑胡椒之分。香味浓烈，同样的辛辣味也强烈。
我就是经营饭店的，像香辛料中的辛，辣，麻，我每次多要购买很多的，其实在我刚开始经营饭店的时候，我对这些也不是太懂，往往还会出现买错的现象，后来还是店里的厨师专门给我上了一课
我才知道这些调料的正确分类，今天就把厨师告诉我的正确分类整理整理给大家，首先就来说说香辛料中的辛调料，其实这些辛调料也是好分类的，因为这些辛调料需要我们通过鼻腔才能感受到的
但然是吃下去的感受，可不是拿起来闻闻的感受，这点可不要搞错了，而一但辛调料需要我们通过鼻腔才能感受到了，那么就说明辛调料是层次比较深的调料了，所以我们在吃调料的时候，
只要感觉是通过鼻腔才能感受到的味道，那么这个调料就是辛调料了，而目前常见的辛调料又有以下几种的，也就是草果，干姜，草寇，砂仁，南姜等调料了，至于香辛料中的辣就比较好理解了
因为这个辣味主要是通过我们的舌头感受的，所以香辛料中的辣又是比较明显的调料了，而目前比较常见的辣调料就是以下几种的，也就是干辣椒，良姜，山柰等调料了，至于最后的麻调料也是比较好理解的
因为只要是麻调料了，那么入口就有麻味的，所以这种麻调料也是比较明显的调料了，而以麻调料为代表的又有红花椒，青花椒，山花椒了，其实调料中只要带一个麻字的，那么就很有可能是麻调料了
辛香味香料
辛香料细分成5类：
1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
混合香辛料
混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
在日常生活中，我们常接触到的香辛料和具有香辛作用的有:辣椒，姜，花椒，藤椒，胡椒，蒜，葱，葱头，韭菜，茴香，肉蔻，丁香等，其余还有一些餐饮业用的但我们居家不怎么常接触的但也具有辛作用的这里就不在一一例举。
一、香辛料
1.香辛料取自植物的叶，果，花，根，茎，皮，***
2.香辛料中辛，辣，麻均为***性强烈的气味，其中辛味最难分辨，被人模糊，分不清辛和辣的界线
3.辛就是冲，冲击力很大，像一股强大的气流可以从嘴巴传递到鼻腔
4.辣就是刺，很尖锐，从舌头向口腔四周刺去，它们***的人体部位不同，前者是鼻后者是口
5.辛和辣两者总是在同一种香料中出现，使其不仅辛并且又辣，除了这两种外还有麻
6.辛辣以湖南，贵州为主，麻是四川的菜肴，这些香料不仅能为食物增香提味，更是不可替代的调味剂
二、辛辣的食品
1.高良姜
到此，以上就是小编对于食材增麻的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材增麻的1点解答对大家有用。
