大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材变熟菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍食材变熟菜的解答，让我们一起看看吧。
为什么炒好的蔬菜不宜反复加热食用？
炒好的蔬菜本身已经加了调味品，经隔餐后已含有少量的亚硝酸盐，再反复加热导致亚硝酸盐含量增高。食入0.3—0.5克的亚硝酸盐即可引起食物中毒，3克导致死亡，长期食用易致癌。建议大家尽量少食。
亚硝酸盐多存于咸菜、泡菜、鲜肉类、腌制肉类、腐烂的蔬菜中。部分蔬菜本身也含有微量的亚硝酸盐，如菠菜、小白菜、韮菜、灰菜、荠菜等。
你好，我是“奥斯卡炊事班”，你的问题希望我的回答能够为你解惑。
随着烹调中的加热与调味，蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。且放置时间愈长，则析出物质愈多，表现为菜肴失去了新鲜蔬菜的鲜美滋味和鲜嫩色泽，还失去了大量的营养素。
尤其因调味品的作用，再加上长时间放置已烹调的菜肴，将使菜中的水分及营养物质的析出速度更快，且析出量更大。
所以，对于烹调后的蔬菜最好立即食用，不要撂食，即蔬菜应现吃现烹。
新鲜蔬菜烹调后一餐吃完，不要反复加热接着食用，这种食法是不科学的。
因为，蔬菜中除含丰富的矿物质和维生素外，还有相当多的硝酸盐和亚硝酸盐，特别是韭菜、芹菜、萝卜、莴苣等，这些蔬菜在新鲜时及刚炒热时，硝酸盐以本身形式存在。
但当蔬菜过夜或重新加热时，硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐。当大量亚硝酸盐摄入体内，进入血液中，可与血液中血红蛋白形成高铁血红蛋白或亚硝基血红蛋白，使血红蛋白失去携氧功能，造成人体呈缺氧状态。
其次，蔬菜经过反复加热，维生素损失殆尽，失去蔬菜的营养价值。因此，蔬菜最好现炒现吃，不要吃隔夜的剩菜。
蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜是我们身体必须的多种维生素和矿物质等营养物质的主要来源。
大多数叶类及番茄和辣椒含有较多的维生素C；呈绿、黄、橙等色泽的蔬菜富含胡萝卜素；另外，蔬菜还含有B族维生素、维生素P、维生素K等。
炒好的蔬菜再反复加热，营养物质很容易损失掉，尤其是水溶性维生素，如：维生素C，本身性质极不稳定，易被氧化，易被高温所破坏，所以，我们炒蔬菜时都提倡急火快炒，尽量减少营养物质的损失，如果炒好后，在加热，很容易把这类维生素损失殆尽。
蔬菜本身含水量比较大，色泽鲜艳，尤其是绿叶蔬菜，刚炒好后，还能保持蔬菜本身的色泽。当反复加热后，会变成黄褐色，失去了原有的色泽。我们对食物的追求，讲究色香味俱全，对于这变了色的食物，从视觉上，就不能达到要求了。
炒好的蔬菜到再加热，这中间肯定会有一段时间，这个时间是炒好蔬菜剩下来储存的时间，可能是半天，也可能是一夜。如果储存不当，很容易造成细菌大量繁殖并产生毒素，即使是再加热也无法完全消除毒素的 ，食用了这样的蔬菜，很容易容易产生呕吐或腹泻；另外，菠菜和其他叶类蔬菜含有一定的硝酸盐，炒好的蔬菜在储存的过程中硝酸盐能转变成致癌物亚硝胺，给健康带来一定的隐患。
蔬菜本身比较便宜，吃不完，倒掉也不心疼，另外，蔬菜也是我们日常生活中食用量较大的一类食物之一，大部分热量都不高，多吃一点关系也不大，因此，蔬菜最好现炒现吃，不要吃再加热的蔬菜，尤其是隔夜的蔬菜。
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首先蔬菜正常来说，炒了都能吃完，一般不会有剩的，即便吃不完估计也会倒掉。为什么不留着？
咱只说非常切实际的原因
一、试想一下，炒好的一盘菠菜，反复加热后端到你面前，黄澄澄的，你还能有吃得下去的欲望吗？蔬菜经过反复加热之后，会变颜色，所以这在视觉上已经让你接受不了他了。当你明白这个道理后，自然你也就不会把蔬菜剩下来，也就不存在反复加热的问题了。
二、蔬菜中一般富含维生素以及矿物质等一些营养成分，反复加热会破坏维生素，导致营养成分的流失，所以一般在炒蔬菜时，都是选择大火快速翻炒，这样能保持蔬菜的本色，还能尽量减少营养成分的流失。
三、也就是答案中提的最多的，隔了夜的蔬菜会滋生细菌，在细菌的作用下，硝酸盐会被转化成亚硝酸盐，然而亚硝酸盐对人体是由毒的。
到此，以上就是小编对于食材变熟菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材变熟菜的1点解答对大家有用。
