大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于提香味食材的问题，于是小编就整理了1个相关介绍提香味食材的解答，让我们一起看看吧。
给卤水增加香味的辛香料有哪些，并且还能去腥膻味等异味的有哪些？
上好花椒和大料，陈皮肉桂加良姜，丁香木香亲哥俩，同胞姐妹是大小茴香……”这段十三香叫卖当中所提到的就是咱们平时烹饪常用的香料。烹制不同的肉食，选择对应的香料也是颇有讲究的。
适合嫩肉去腥：柠檬草、孜然、罗勒、欧芹、迷迭香、莳萝、牛至、姜、薄荷、龙蒿、紫苏、百里香、葛缕子、小茴香等。
适合粗肉增香：丁香、众香果、鼠尾草、大茴香、肉桂、甘草、当归、草果、良姜等。
香菜中含有癸烯醛，而鸡的脂肪中含有癸二烯醛，两者在化学结构上很像，香菜对鸡脂的味道有协同作用。 若想在气味上增鲜，那么姜是个好选择。它不仅能在很大程度上去掉鸡的腥臭味，解了油腻，还能在气味上增加鲜度。另外放白芷也可以。但不要放肉桂和丁香，此二者与鸡肉的味道不协调。
鱼肉无疑属于嫩肉，且河鱼带有土腥味。所以，处理鱼肉，基本就是第一姜、莳萝、紫苏甚至薄荷都可以大显身手，专解河鱼各种土腥味。
羊肉属于嫩肉，提鲜使用姜、香菜、白芷都可以，香料大多性味辛、甘，而羊肉的膻味来自于乙基辛酸、甲基辛酸等，这种气味不会被辛、甘的味道掩盖。所以要是去腥膻，还是首选第一的孜然、罗勒、迷迭香等。
牛肉 4 牛肉是典型的粗肉，它也有膻味，但不像羊肉那样突出，主要如丁香、大茴香、桂皮、花椒，白扣，草蔻，陈皮，香茅，都是中餐做牛肉常用的香料。
常年卤制猪蹄，基本上对香料也算了解，香料在卤水中的作用是去除原材料的异味，增加食物的香味，同时起到为食物着色、杀菌、解毒的作用。可以增香提味的香料有八角、香叶、肉豆寇、丁香、桂皮、芝麻等，可去腥膻味的香料有花椒、陈皮、草果、桂皮、胡椒等。很多香料都是可以去腥增香的。
花椒，常用的去腥增香料，在卤水与烹饪中用途广泛，不仅能去除各种肉类的膻腥气味，还能增进食欲。
八角，又叫八角茴香，果实具有芳香甜味，是常用的去腥增香香料。
桂皮，是我国传统香料，早在秦以前就被作用肉类调味品使用，香气浓郁，是常用去腥增香香料。
丁香，又叫丁子香，鸡舌香是传统的香料，能去腥膻，增奇香，但用量极少，古时曾用除口臭，是早期的口香糖。白芷，具有明显的除异功能，我自己煮大肠时，白芷是主料。
草果，香气特异，与八角桂皮香叶同用卤时，能把肉的香味发挥淋漓尽致，是常用的去腥增鲜大料。
肉豆蔻，具有强烈的香味，能去腥膻，增奇香，但用量要少。香料太多，不能一一解说，再谈一下看法，卤肉时，原料的处理占味道的50%，只有将原料处理好，增香就容易，如果原料处理不好，就是又费大料又做不出味道。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
跟会做的人比起来也许我们不太会调味，但是我只知道的有料酒、蚝油、葱姜蒜、辣椒，可能我还会加点香菜，料酒我们在做肉类食品时大多都会用到，蚝油我看到有做海鲜类食品也会用到，葱姜蒜那都更不用说了也是用来调香味的，香菜做鱼时可能是不能缺的了，可以调香去腥的，如鱼味道更鲜。
感谢粉丝邀请，认真回答您的问题，其实大部分的辛香料都能给食材去腥膻味和增香，但是，今天我为您讲解9种我们常用的去腥膻能力强还能增香的辛香料，绝对的干货知识。
1.白芷
浓郁的香味，能明显去除食材的腥膻味，而且还能赋予香味，增加食欲，个头越大的白芷，质量越好。每斤食材用量在2克左右。
2.丁香
香味浓郁，可增香解异，因为香味过分浓郁，用量不宜过大，一般每斤食材用量在0.5克左右。
3.草豆蔻
气味芳香，有稍微的苦辣味，具有去腥增香的作用，能力很强。每斤食材用量在2克左右。
4.高良姜
浓郁的芳香味，去除动物性的腥膻味能力很强，还可以给食材增加香味，用途广泛，本身产生的香味能明显提高食材的香味。每斤食材用量在3克左右。
5.红豆蔻
到此，以上就是小编对于提香味食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于提香味食材的1点解答对大家有用。
