大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱毛血旺的问题，于是小编就整理了1个相关介绍菜谱毛血旺的解答，让我们一起看看吧。
做毛血旺要加些什么？
毛血旺是川菜经典菜品之一。其味麻辣鲜香，配菜品种丰富深受大家喜欢。今天我就为大家详细介绍一下做毛血旺需要加些什么及其具体制作方法。
做毛血旺要加些什么？随着时间的变化以及地域的不同。做毛血旺所用的配料也相应的不同。在20年前，很多四川厨师在做毛血旺的时候，素菜配料随意搭配，没有什么特别的要求。但是，毛肚，鳝鱼，羊血这三样是必不可少的主料。然而，现在随着时间的变化毛血旺的主料也在变化。有的厨师放肥肠，有的厨师放猪肚，还有的厨师放鱿鱼。甚至有人将羊血换成了鸭血。总之一句话，只要你觉得好吃就行。
（图片来源网络，侵删）毛血旺
所用原材料:
毛肚三两，鳝鱼一两，羊血半斤，蘑菇两片，白菜两片，木耳少许，青菜三根，黄豆芽少许，蒜苗两根，二宽粉条少许，香菜两根，小葱三根，生姜一块，大蒜一个，豆瓣酱，火锅料，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，花椒，干辣椒，食用油。
（图片来源网络，侵删）具体做法:
蘑菇撕成条，***切成片，木耳泡发好，青菜择好，黄豆芽少许，蒜苗洗净切成长约四到5cm的段。以上素菜装入盆中，清洗干净沥干水分。
生姜切成片，大蒜剁成蒜末，小葱切成葱段，香菜切成段。
（图片来源网络，侵删）毛肚洗净切成片，鳝鱼切成长约四至5cm的段，羊血切成厚约4mm的片。
锅里放入一炒菜勺油，加入豆瓣酱50克，火锅料20克，姜片，葱段，蒜末，花椒5克，干辣椒10克炒出香味后倒入一汤盆水。在将洗好的素菜全部倒入。加入味精5克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉1克。大火烧至水开后放入二宽粉条，再次烧开后用漏勺捞出放入盆里。下入毛肚，鳝鱼水开后捞出放在盆里。最后下入羊血水开后一起倒入盆中。
盆中间撒上小葱段，蒜沬。
鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克)。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料：辣椒、麻椒等。
制作步骤
1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2.、黄豆芽切去须根；
3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
你好！我是爱下厨de嘉嘉！很高兴回答你的问题。
做毛血旺的必需主料：鸭血、火腿肠、毛肚、黄喉、煮好的肥肠、耗儿鱼、鱿鱼卷、肉丸子、鱼排、浆好的肉片、海***、冬笋片、平菇、青笋片、大***、粉条等等。
垫底辅料：豆芽或者莴笋叶。
PS：小提示：做毛血旺的时候应根据情况选择辅料，一般荤菜4-5种，素菜2-3种。
1.血旺一定要焯水，去除腥味！可以在焯水时加少许的盐。
2.荤菜类的辅料，做好去腥工作。比如鳝鱼和肥肠类的就必须焯水。
3.煮毛血旺最重要一步，炒料的时候一定要炒香！干辣椒干花椒煸香，蒜末煸香，豆瓣煸出沙，火锅底料炒化开。
4.香醋为最后起锅时添加，份量一定要少！大火时添加，下锅的第一时间把酸味挥发掉，中和一下掉毛血旺里的辣味，让它的辣味更加的柔和，兼顾提升鲜味的作用。
5.炸油时一定要炸香，如果烹饪技术过关可以把干辣椒干花椒放入锅中煸炒出香味后炸入碗中。如果对技术没有信心，可以依次把下列材料放入碗中，之后烧油至7成淋入。
到此，以上就是小编对于菜谱毛血旺的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱毛血旺的1点解答对大家有用。
