大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于仿古菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍仿古菜谱的解答，让我们一起看看吧。
什么是仿古菜，真的能还原古代当时的味道吗？
仿古菜，是指那些失传已久的古菜。
是由今人根据烹饪文献、古典名著，甚至靠烹饪世家的传人口述为依据，使其重现人间的菜品。所以，仿古菜实际上是一种【复刻】行为。
毕竟今天没人在遥远的古代真实生活过，对当时的饮食习惯、喜好都只能从文献古籍中探索、寻觅。
甚至要依靠推理和猜测，才能对当时的菜肴有相对深入了解，并尽可能地“模仿”出来。另外，古代的自然环境、物产以及餐饮业的形态与今天都有差异，农业、畜牧业、物流业及其他餐饮业周边相关产业的业态也与今日不尽相同。
这些不同，决定了当时人们的饮食习惯与今天多少会有差异。
济南好吃的鲁菜都有哪些？
所谓鲁菜，说的是起源于山东的齐鲁风味菜系。鲁菜可谓历史悠久，同时也是最考验功夫，难度最高的菜系，由孔府菜，胶东菜，济南菜组成。济南菜自然有很多好吃的菜，在各地都广受好评。
1、油爆双脆
可以说是济南的传统名菜，据说从清朝中期开始有的，专门为当时的达官显贵而创制的。以鸡胗片和猪肚尖为原料，经过特殊工艺的爆炒和调味，有一种说不出的爽脆嫩滑，非常的诱人可口。
2、北菇扣鹅掌
菜的摆盘就极其精美和大气，用长白山的野生菇和法国鹅掌烹制而成。先炸制再用高汤上笼蒸，色泽红亮，滋味醇厚，而且还有养颜美容的功效呢。
3、菊花火锅
盛行于清朝宫廷的火锅，已经有百年历史了，火锅内是鸡汤汤底，鲜鱼为主，白菊的花瓣飘散在锅中，然后生鸡片和生肉片放入锅中烫熟，沾着调味汁食用自然是打开味蕾的不二选择。
1.豆腐盒子
朴素又贴切。大块豆腐炸好后切一个薄口，把里面的豆腐掏出来，放入炒好的肉馅，勾芡调汁浇在豆腐上即可。调汁是酸甜味道的，配上炸后略有油腻的豆腐，刚刚好。
2.风味茄子吃出了糖醋里脊的味道。茄条炸过后裹了糖醋汁儿，又裹了芝麻。最妙的是用很重的花椒炝锅，当花椒油碰上糖醋里脊，发挥你的想象，感受一下这味道。
3.炸春卷这道菜很适合小朋友。蛋皮卷好，调好馅料裹进去，今天吃的猪肉馅，我觉得也可以做成海鲜或者蔬菜馅料的，蘸料除了香葱酱油这款还可以用番茄酱、千岛酱这些孩子喜欢的口味。不错的早餐选择。
4.西芹凉拌菜
但是这里面除了西芹以外的那个主料却是我不认识的。晶莹剔透很是好看，口感很劲道，味道有点像石花菜，和西芹和干虾仁配在一起爽口、鲜美。很多不吃芹菜的主儿都吃了很多。
来济南肯定要吃鲁菜吧。可是你知道去哪能吃到最正宗的鲁菜吗?
1.聚丰德饭店聚丰德饭店家这道四喜丸子肥而不腻 ，松而不散，口味适中，嚼起来也是劲道的，回味无穷的一道菜。
地址：经五路11号(近大纬二路)
2.老董家饭馆老董家饭馆这道爆炒腰花首先刀功很精致，其次处理的很好，没有异味，而且口感脆嫩。
九转大肠，爆炒腰花，八宝布袋鸡。滑炒里脊丝。奶汤蒲菜。爆三样。溜肝尖。糖醋黄河鲤鱼。宫保鸡丁。山东蒸丸。锅塌豆腐。油爆双脆。糖靠大虾。芙蓉虾仁，浮油鸡片。山东海参。荷香酥鱼。抓炒里脊。拔丝山药。金丝风味虾。蒜爆肉片。葱爆羊肉。糟溜鱼片。奶汤皮肚。海参肘子。锅巴三鲜。脆皮大肠。都是鲁菜经典。
鲁菜代表菜有九转大肠，糖醋鲤鱼，葱烧海参，四喜丸子等。鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个
地方风味
组成的一个菜系的。主要有如下： 一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带） 代表菜品有：清汤燕窝
、奶汤蒲菜、葱烧海参
、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。 二：胶东风味： 胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带. 代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。 三： 孔府菜： 孔府菜由 和筵席菜组成，家常菜
是府内家人日常饮食的菜肴。 孔府菜菜名很有文化特色。 代表菜有：诗礼银杏
，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙[_a***_]，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼， 玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。大同有什么特色小吃？
这里就给大家说这四种山西大同的四种小吃吧！
莜面窝窝，是山西省大同市的著名特色小吃之一，是用莜面为主要原料制成的面食品。因其形状像笆斗，民间叫栳栳，故而得名。莜面栲栳栳工艺讲究，是以莜面、白面、羊肉、猪肉、蘑菇、干辣椒、精盐、食用油、酱油、醋、花椒、胡椒粉、桂皮、蒜泥、葱、姜、香菜等材料制作而成，要点是和面、搭卷和掌握火候。吃时，将蒸熟的莜面栲栳栳盛在碗里，浇上卤汁撒上香菜即可食用。
大同兔头，是山西省大同市的著名传统特色小吃之一。大同兔头是以速冻鲜兔头、葱、姜块、干辣椒、精盐、味精、硝盐、料酒、红曲米、精炼油、鲜汤以及花椒、八角、桂皮、三奈、砂仁、丁香、草果、豆蔻、香叶、小茴香等香料焖制而成。熬至香料的味浸透到兔肉里，吃起来口味较重，味道香辣，是当地人较爱吃的食物。
大同刀削面，是山西省大同市的著名传统特色小吃之一。大同刀削面对和面的技术要求较严，水和面比例要求准确，一般是一斤面三两水。揉好面团后，一手托面，一手拿特制的弧形削刀直接将面削到开水锅里。煮熟后捞到碗里，浇上卤汁，配以酸菜、丸子、卤鸡蛋、卤豆腐，卤豆干等即可食用。吃起来味道鲜美，风味独特。
浑源凉粉，是山西省大同市浑源县的著名特色小吃之一。浑源凉粉是以土豆淀粉为主要原料，加入食用明矾和水，放入锅里用大火边煮边不停地搅拌，待凉粉熟了的时候起锅。晾凉后切成细条，加入蚕豆、豆腐干、黄瓜丝、醋、盐、蒜水、葱花、味精、香菜、辣椒油等佐料即可食用。
不喜勿喷，谢谢！
朋友，您好！大同市是山西11个地级市之一，境内不仅有丰富的旅游***，美食更是名声在外，又便宜又好吃。下面我给大家推荐几个，供大家参考！
1.大同刀削面：一碗刀削面，一份豆腐干，一个卤蛋，正宗大同刀削面的标配。
2.粉羊杂（羊杂粉）：凡是外地人来到大同以后，必须品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤，方不虚此行。
3.凉粉：大同市浑源县特色小吃，一般是土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料。
4.黄糕：具有黄、软、筋、香四大特点，吃起来松软可口，十分味美。
5.荞面圪坨：以荞面为料，羊肉汤或羊杂汤为辅的一种特色小吃。
大同是山西省省域副中心城市，山西省第二大城市，位于山西省北部大同盆地的中心、晋冀蒙三省区交界处、黄土高原东北边缘，实为全晋之屏障、北方之门户，且扼晋、冀、内蒙之咽喉要道，是历代兵家必争之地，有“北方锁钥”之称。
那么去大同旅游，有什么必吃小吃呢？下面小编就给大家推荐几种大同名吃。
大同刀削面
大同刀削面是山西省著名的传统小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西大同的刀削面之所以独树一帜，主要与它的做工有关系。
大同莜面
大同莜面是用炒熟的/莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面推成窝窝，切成面条，搓成鱼鱼等，最后上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌烧茄子黄瓜丝、水萝卜丝等，也可以加羊肉臊子配蘑菇等热浇头，味道鲜美。
浑源凉粉
大同市浑源县特色小吃，以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，是大同凉粉的代表。浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。
大同烧麦
大同传统小吃，宴席主食，有时称“稍梅”。因出笼时状为梅朵而得名。边口雪白，中间可透过皮看到里边的肉馅。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。
大同油炸糕
大同的油炸糕面软、油香，炸出来的油糕皮脆里嫩，绵软可口。并且配以精致的豆馅、土豆馅、韭菜、肉馅，更有风味。
大同兔头
大同兔头是山西大同特色传统名菜之一，是当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，味道香辣，口味比较重，味道不错。
大同涮羊肉
大同涮羊肉以味香、肉嫩、质鲜、外形美四大特点在全国赫赫有名。吃的时候可蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，吃起来味香扑鼻，十分可口。
到此，以上就是小编对于仿古菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于仿古菜谱的3点解答对大家有用。
