大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸味菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸味菜谱的解答，让我们一起看看吧。
酸口味的家常菜？
主料:
卷心菜200克
辅料:
苹果100克 、胡萝卜75克、 食盐5克 、白醋12克 、干辣椒2个
步骤1
步骤2
将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥干水份。
步骤3
将苹果去皮、核切成薄片，浸在淡盐水内。
酸菜鱼片，柠檬虾、糖醋里脊、糖醋萝卜条，酸辣大白菜等
俗话说得好，夏吃酸，病不沾！夏天多吃“酸”，身体更健康！因为酸味食物可以促进唾液分泌，适当多吃可以增进食欲，还能降肝火，好处很多。
芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵*** 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克
制作过程
1、把***用10%的盐水腌24小时左右。把辣椒面以1：1.2的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成3厘米的条。
2、在萝卜菜里放入辣椒汁后，放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅。
3、把辣***馅夹入***叶之间，用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后，使***的切开面向上垒放，最后用石头压住。过三天后浇上辣***汤，封好腌味。
4、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后，放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌20分钟左右。虾酱剁成末后，放入辣椒面、蒜瓣。萝卜中1/3切成丝，2/3切成块
酸味黄鱼的配方及专业做法是什么？
●酸味黄鱼
原料 大黄鱼1条（约750克）。
调料 A料（盐3克，料酒5克，胡椒粉3克），色拉油800克（约耗100克），B料（面粉100克，鸡蛋1个，淀粉30克，清水50克），C料（盐4克，浓缩橙汁10克，番茄酱5克，白醋8克）。
制作 1.将大黄鱼宰杀治净，取净肉，片成4厘米宽、7厘米长的片，下入A料腌制入味。2.将B料调成自制糊，放入腌好的鱼肉挂糊，下入六成热的色拉油中，炸1分钟至鱼片漂上来且呈金***时捞出沥油备用。3.另取净锅下入C料，放进炸好的鱼肉，收浓芡汁装盘即可。
关键 1.醋溜菜跟糖醋味菜一样不需要加味精，否则酸甜味遇味精后味型不突出，海鲜菜也不能加味精。2.此菜是在软溜鱼扇的基础上改良而来的，因原来用米醋做的，成品颜色发深，现在改为以白醋配番茄汁和橙汁，成品变为黄红色。
试做点评 我不认为此菜适合用白醋烹制，我尝试着用白醋和米醋分别烹制此菜，成品对照结果是这样的；白醋烹制的黄鱼色泽稍清淡，因为调料中有番茄酱，成品鲜红，让人感觉应该是一款酸甜果香味浓的菜品，但是吃起来是却只有酸味没有甜味，容易让人产生心理落差。而用米醋烹制的黄鱼略带酱色，米醋的醇香味足，卖相与口味完全吻合，效果极佳。如果此种做法适当减少番茄酱的用量，色泽主要突出米***，感觉会更好。
食客留言 此菜将鱼做成了醋溜味，十分有新意，成菜咸酸适口，味型特别，我们全家都很喜欢。
到此，以上就是小编对于酸味菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸味菜谱的2点解答对大家有用。
