大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于上梁菜谱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍上梁菜谱的解答,让我们一起看看吧。
不管是红白酒席最后一道送客菜是什么,有啥讲究?
我的老家是在河南,我们那里,不管是红白喜事,还是其他的活动宴席,最后一道是一般都是鸡蛋汤或者肉片汤,就是所谓的滚蛋菜了?
我们老家在农村,一般家里添小孩或者结婚就会摆酒席宴请四方宾客,然后请上村子里最会做饭的厨师,到家里来为大家做酒宴。桌子椅子一般就在当事人家门口或者院子里,虽然很简陋比不上酒店,但是饭菜却是地地道道的好吃,大鱼大肉很丰富,量也特别足,可比饭店里的实惠多了。
酒店的饭菜有的是提前备好的,但是农村酒席,大都是现做的,看看这摆的整整齐齐的鱼汤,大家就清楚了吧。村里的大厨师傅们一次会做很多份,摆好盘,一次性熬制一大锅鱼汤,再一盘盘浇上去就行了,特别的快速,而且大锅熬制的鱼汤味道更浓更美味,吃过河南农村宴席的朋友都会竖起大拇指呢!
这种上菜的方式,我们当地人叫做打合盘,一般情况下一次可以端五六桌的菜,现在大都是20来岁的年轻人在做。端菜的一般都是自己人,什么一起长大的朋友啊哥哥兄弟啊,或者年长一点的叔叔舅舅也会帮帮忙,河南农村酒宴的氛围特别热闹,人们都很热情,一起说说家常,谈谈工作,其乐融融。大人们还会带上家里的小孩,小孩子天真活波,大人们都喜欢逗他们玩,是宴席上的开心果。
每次到最后上这道汤的时候,上菜的哥哥们都会笑着大喊“滚蛋汤”来喽~!客人们也都是笑嘻嘻的说是啊是啊,并和上菜的哥哥聊两句。你们知道为什么这道汤叫“滚蛋汤”吗?有两个原因,一是做这道汤的时候,最后加上了打散的鸡蛋,在锅里滚熟了,所以叫“滚蛋”;二是这是最好一道菜了,提醒宾客们宴席的菜品已经上完了,酒席就要结束了,吃完饭大伙就可回家了,所以戏称为“滚蛋”。哈哈
早些年,有些人喜欢一直喝酒喝得宁酊大醉,一直坐很久也不走,近些年大家生活水平也提高的,素质也高了,很少有喝得宁酊大醉的了,大家喝完汤后一般都很自觉地收拾收拾离开了,送走完客人后,主人家和街坊帮忙的朋友就开始收拾这些桌椅板凳,完满结束宴席!
我们老家的大体情况就是这样,红白喜事的最后一道菜就是这个鸡蛋汤,希望我的回答对你有帮助,谢谢你的提问。
送客菜,就是吃酒席的人一看到某一道菜,就代表菜品上齐了,吃完这道菜,酒席结束。七零后小时候,一听到本家有娶媳妇的或者生孩子吃大面的,还有盖房子上梁的,一个个就跟红了眼珠子似的,能提前十天半月盼望着。 那时候农村酒席上有一只不是很大的鸡,还有用面和上点菜炸出来的油丸子,在就就是叫做虾片的一种膨化油炸东西,是当时孩子们最喜欢吃的几样菜,也估计是当时的荤菜。那时候吃酒席,我们有专门的小孩桌,七八十来个半大小孩聚在一起,就等好菜来时开抢。看到上面说的三样菜,我们是真的要去动***的,鸡基本上被三四个男孩子分了尸,女孩子只好等油丸子和虾片,因为这两样都是用筷子一次只能夹一个或者两个,所以女孩子也是能够抢到吃的,好歹能解解馋。其它的就是菜了,炒白菜,炒芹菜,炒这样,炒那样,当年的孩子们特别图吃,上一碟光一碟,吃完一碟就去外面看着,看到端盘子的小伙来了,就欢天喜地又跑回桌上等吃。河南省洛阳,农村酒席、市区酒席最后的确有一道“送客菜”,那就是“鸡蛋汤”。在河南省洛阳,家里有红白喜事、婚丧嫁娶的待客都是吃“洛阳水席”。洛阳水席,是河南洛阳一带传统名宴。洛阳水席是前八品(凉菜,四荤四素),四镇桌,八大件,四扫尾,共24道菜。热菜最后一道就是“鸡蛋汤”,也就是“送客汤”。从小记事起,不管到任何一个地方吃酒席,最后一道都是“鸡蛋汤”,鸡蛋汤一上桌,比我大一点的孩子们都吆喝着“滚蛋汤、滚蛋汤来了”(童言无忌)。我那时年龄小,刚开始不知道是什么意思,就问比我年龄大的孩子,他们告诉我,吃完这个汤就该回来了。于是从我很小的时候便知道,看到“鸡蛋汤”就代表酒席结束了。最近这十多年,很多饭店把酒席的最后一道“鸡蛋汤”给换掉了,有的饭店用“西湖牛肉羹”、有的饭店用“米酒小汤圆”来代替“鸡蛋汤”。农村酒席也好,饭店酒席也好,能有一道让客人都明白酒席菜品结束的“送客菜”挺好。带酒席往往都是十几桌甚至几十桌,待客的主人不可能通知客人酒席菜品上齐了,如果主人一通知,就有撵客人走的意义。用一道大家都心知肚明的“送客菜”,顾全了主人的颜面,客人吃好后便会自行离席。“送客菜”挺好!
大家好,我是四川广元的。
在我们这里不管是红白酒席最后一道菜就是一道汤,比如有钱人办酒席最后一道菜就是一道荤汤,如:竹荪甲鱼汤,海带乌鸡汤,青菜酥肉汤等等。一般的人办酒席最后一道菜就是一道素汤,如:黄花木耳汤,青菜汤,素三鲜汤等等。 这就代表酒席的菜上完了,吃了就可以下席了。
我们这的规矩就是不管在哪吃饭,最后才上汤。不像福建广东那边是吃饭前先喝汤。
农村办丧事最忌讳上哪几种菜?
我是个地地道道的农村人,生在农村,长在农村,以种植、养殖为职业工作在农村。最了解我们这里的风俗了。
不太了解别的地方办丧事最忌讳上哪几种菜,在我们这里办丧事上菜是没有忌讳的,随自己家的经济力里去办,家境好的席面好些,家境差的在办丧事席面就差点。
不过我们这里农村办丧事最忌讳的,是桌子上面不准上糖果。
在我们地方农村有人过逝了酒席上的饭菜都有所讲究,如果死的是八十以上的老年人,家庭条件好的还要请来道士先生表演上刀山,下火海。上刀山就是在一根垂直于地面的木桩上装上很多长刀,刀刃向上而且磨很锋利,表演者只须雄鸡一个,冥钱几张口中念念口决,能在刀刃上上下自如。下火海就是把一块铁烧红,表演者赤脚从上面快速走过。在洒菜方面鸡鸭猪牛肉基本没什么忌讳。
如果是年轻的就有点讲究,别人会想死得这么年轻结婚没有?有没有子女?会在上菜的时候告诉你,大厨子上的第一个菜是一宛生肉。就喑中告诉大家逝者有儿女,如果是回锅肉就没有,或者在做饭是故意洒上一把谷子,吃饭时发现碗里有谷子,就喑中告诉大家,逝者留下一个儿子。
人死后家人举办丧事,是对这人来在世上一生的尊敬和怀念。
老辈子云,人有三吹三打之说,即满月办宴,请客庆贺,请民间乐师,吹手打锣鼓;结婚时大办酒席,也必有乐师吹打三天,直至新人进房拜堂。最不畅快的是人死了,又必宴请三亲六戚,乡邻好友来悼念,也是要吹锣打鼓数天,真有一家死人,四邻不安。
现今的红白喜事不仅是三吹三打,更由民间自发变为一段时间以放电影热闹,再变为现今的乐队等。真是隨人们的生活水平提高,而更上一层楼。
红事庆贺人多,白事悼唁排场不少,宴席莱肴满桌。
单说白事,宴席上最忌讳的是莱豆腐,就是豆子磨浆加上青菜共煮,一般作上菜,客人们都喜欢这道莱,(红事不忌)。为什么呢,据说丧事有菜豆腐,后人岀癞子(就是现代的头癣)猜其意,菜豆腐跟长癞子的样子近似吧。
有的说,主人家不能吃菜豆腐,客人可吃。
我想吃这道菜跟人长癞子没有一点关系,更谈不上科学道理。
一方一俗各不相同,从民俗,亦要移风易俗,不搞铺张浪费为好。
(此文属原创)
天津农村的白事一般为流水席。基本上控制在四菜一汤范围内,没有特别忌讳的菜。不过,一般天津农村的白事为了图白事办的消停,平平稳稳,基本不会出现饼和面条两种面食,究其原因,其实与天津农村人,尤其是老人在某种程度上的迷信有关系,烙饼的时候饼为了受热均匀,熟透,必须得翻个,但天津人迷信认为,在白事上烙饼,吃饼,以后的日子会翻个,也许就此霉运当头,好日子会越过越差。再有不许吃面条,迷信认为面条为长寿面,为生辰祝寿所[_a***_],寓意长命百岁。但白事上吃面条则是另一种说法,亡魂走的如果不消停,吃面条寓意一条长长的绳索,生人很容易被一起带走。当然这都是天津的迷信,不过,从某种程度上,这种迷信也演变为当地民间丧俗文化的一部分,所以我们也要批判的来看!
很高兴回答这个问题:农村办丧事最忌讳上哪几种菜?
一,这个问题根据当地的风俗习惯,红喜事对菜的要求不太严格,只要合口味根据主家的承受力吃得开心就好。但有一种配菜是禁上的叫(藠头)为什么因为我们当地有句土语叫藠头子脸剥了一层又一层。所以客人高高兴兴来喝酒如果上了一道藠头菜这是对客人的不尊重。所以这道菜是禁上的。
二,农村办丧事最忌讳的一道菜是狗肉,狗肉是禁止上席的,狗肉虽是大众喜爱之美食佳肴,但在丧事酒席上是禁上的,上了之后也是对客人不尊重。浅谈!
阳朔都有什么特色小吃?
阳朔有很多特色小吃。
1. 酸辣粉是阳朔的一道经典小吃,它***用地道的糟辣椒油和酸菜酱,口感酸辣可口,非常受欢迎。
2. 铁锅米粉是阳朔的另一个特色小吃,它以用铁锅煮熟的米粉为主料,加入各种配料和特制的汤料,色香味俱佳。
3. 阳朔桂林米粉也很有名,它由细滑的米粉、炸猪皮、香菇等配料组成,加上独特的汤料调料,味道鲜美。
所以,阳朔有许多具有当地特色的小吃,你可以尝试一下这些美食。
阳朔有许多特色小吃,其中一些特别受欢迎的包括:1. 铁锅米粉:阳朔的铁锅米粉以其口感鲜美、独特的调料而闻名。
它是用长寿米制成的细面条,配以各种豆制品、蔬菜和肉类,非常可口。
2. 阳朔啤酒鱼:这是一道充满当地特色的菜品,主要以鲜活的鱼类配以啤酒和多种香辛料烹饪而成。
鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁,被当地和游客广泛喜爱。
3. 驴肉米粉:这是一道以特别炖制的驴肉配以米粉和各种辅料制成的美食。
驴肉鲜嫩滑爽,米粉口感细腻,特色在于调料和独特的炖制方法。
以上是其中一些阳朔的特色小吃,你可以尝试一下来感受当地的美食文化。
到此,以上就是小编对于上梁菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于上梁菜谱的3点解答对大家有用。