大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材的焦化的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食材的焦化的解答，让我们一起看看吧。
食物焦化叫什么效应？
美拉德效应。
美拉德原意指“美拉德效应，法国化学家L.C.Maillard美拉德在1912年发现：食物中的蛋白质和碳水化合物在受热情况会发生反应，从而产生独特的颜色与风味。烹饪里的炙烤、爆香等，都会让食物焦化呈现出诱人的棕褐色。
食物焦化可以叫做“美拉德效应”。美拉德效应是指食物在火的作用下发生的一系列反应，包括食物表面的颜色变化、香味物质的生成以及口感的变化等。
当食物表面被加热到一定温度时，会发生焦化现象，产生特有的香气和口感。
这种现象在煎牛排等烹饪过程中尤为明显，通过控制加热时间和温度，利用美拉德效应来达到外酥里嫩的口感。
食物炒糊是不是碳化？碳化需要什么反应条件？碳水化合物脱水碳化么？
视烧焦的情况，直接吃，切掉部分直接吃以及扔掉。 烧焦是有机物在高温下脱水碳化的产物，反正对身体不太好，但是也不会有大碍。而有机物在高温下的美拉德反应（脂肪蛋白质）以及糖焦化反应（碳水化合物）会让烧焦的东西变得好吃（我就喜欢焦焦的土豆）而且脱水口感也好。 如果焦的部分不多，吃一点也没啥，不干不净吃了没病，但如果一大块都糊掉了，整个一块碳，那还是扔掉吧。
熟铁锅和精铁锅区别？
生铁锅（铸铁锅）是用灰口铁融化浇铸而成，而熟铁锅（精铁锅）是用熟铁锻压而成，生铁和熟铁的特性以及工艺的差别，导致了生提供和熟铁锅存在比较大的差异，不能简单评价二者孰优孰劣，而是应该根据实际的烹煮用途来评判。
熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，***用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃气等节省和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。
对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则一般难以形成锅垢。
从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。
从耐用的角度考虑，则选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。
熟铁锅是经过反复锻打成型的，厚薄较均匀，柔韧性好，不易破碎，但较易氧化生锈，洗涮后最好擦干，不留水渍。
熟铁锅传热快，散热也快。精铁锅较光滑，厚薄略欠均匀，易破碎，稍有水渍也不易生锈。精铁锅较厚，预热慢，散热时间也较长。
到此，以上就是小编对于食材的焦化的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材的焦化的3点解答对大家有用。
