大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于猪脚饭菜谱的问题,于是小编就整理了1个相关介绍猪脚饭菜谱的解答,让我们一起看看吧。
猪手饭的正宗做法?
猪脚饭做法如下:
所需食材:猪皮 2斤 、 猪蹄髈 2个 、 鸡架 1个 、 猪棒骨 1根 、 葱结 1个 、 姜片 5片 、 料酒 3勺 、 干南姜 20克 、 大地鱼干 50克 、 高度白酒 2勺 、 玉米油 300克 、 蒜片 30克 、 红葱头丝 50克 、 港峰极鲜酱油 800克 、 港峰甜酱油 200克 、 麦芽糖浆 2勺 、 八角 2颗 、 桂皮 1根 、 红花椒 3克 、 甘草 5克 、 草果 2颗 、 陈皮 8克 、 三奈 5克 、 南姜 15克 、 白芷 2克
步骤1,将2斤猪皮、2个新鲜猪蹄髈用喷枪将表面烧黑,再洗去表皮黑色。
步骤2,将2斤猪皮、1个鸡架、1根猪棒骨放入没过食材的冷水锅中,加入1个葱结,5片姜片,3勺料酒,煮沸焯水,捞出食材洗净。猪蹄髈的焯水方式同猪皮、鸡架、猪棒骨。
步骤3,另取一锅,加入12斤清水、焯水后的猪皮、鸡架、猪棒骨、20g干南姜、50g大地鱼干和2勺高度白酒,大火沸煮30分钟后转小火炖煮3个小时。
步骤5,取一小锅,倒入300g玉米油、30g蒜片和50g红葱头丝,开小火,慢炸食材至干瘪状态。将干料(蒜片、红葱头丝)及卤油过滤分开,干料放入纱布包中备用。
步骤6,取熬制好的高汤,放入800克港峰极鲜酱油、200g港峰甜酱油、2勺麦芽糖浆、4勺卤油、香料干料包(2颗八角+1根桂皮+3g红花椒3克+5g甘草+2颗草果+8g陈皮+5g三奈+15g南姜+2g白芷),煮沸后继续开大火再煮20分钟,使香料味完全透出。
步骤7,加入焯水后的猪蹄髈,大火煮30分钟,转小火炖煮2个半小时,再关火浸泡2小时。还可以取些卤汁,卤点别的,比如肉卷和去壳白煮蛋。大火煮5分钟后,关火浸泡2小时即可。
1、臻选油粘米淘洗好,浸泡一小时左右。
2、把米放入电饭锅中,加入矿泉水。
3、猪脚清洗干净,焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后,用冷水重新清洗一遍,洗掉血沫。
4、锅中倒入适量食用油,倒入冰糖开小火炒糖色,大约30秒,炒至冰糖融化,糖水变成焦糖色即可。(切记炒糖色一定要开小火,并不停搅拌,感觉火大了可以将锅离火稍降温,冰糖如果太大块,需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了,一定不能再用了,重新炒。)
5、倒入猪脚,小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。
6、放入八角、香叶、葱姜、老抽,生抽,料酒,盐,翻炒上色,加入没过猪脚的热水。
7、烧开后转小火,炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚,转大火收汁至汤汁粘稠即可。
8、米饭煮好后,保温10分钟后再打开,盛出一碗米饭。
9、摆放好烧好的猪脚,加上焯水的小青菜。
10、一碗好的猪脚饭少不了卤汁,上桌前淋上一大勺猪脚卤汁,一口肉一口米饭,被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾,像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样,此刻的满足值得细细品尝
猪蹄饭
猪蹄适量
豆腐蛋西蓝花咸菜
1. 猪蹄洗净,焯水,下几片姜,去腥。
2. 追备好食材。
3. 焯水撇沫好的猪蹄放入高压锅,加入酱油,耗油,红糖,白糖,八角以及水,煮10钟。
4. 这个时间炒个咸菜,加入姜丝,白糖(不用放盐),想吃辣点放几片红辣椒。
5. 水开加点油(放猪油会更香,没有就平时煮菜的油)加点盐,保持西蓝花的翠绿。
6. 开锅。
到此,以上就是小编对于猪脚饭菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于猪脚饭菜谱的1点解答对大家有用。