大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食胶的问题，于是小编就整理了1个相关介绍美食胶的解答，让我们一起看看吧。
东北冷面里有没有食用胶？
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冷面以其非凡的Q弹口感，在众多面食中独树一帜。但也引起不少人的担忧，这种Q弹到底是自然形成的，还是加“胶”做出来的？
其实这种顾虑是多余的。通过冷面的配料可知发现，冷面的配方其实非常简单。普遍都是以小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、马铃薯粉等富含淀粉的物质为主要原料，添加食盐、碳酸钠（纯碱）和水制作而成的。
之所以冷面能形成那种独特的Q弹，离不开淀粉的凝胶作用。淀粉在热水的帮助下，先发生淀粉糊化反应。
当温度逐渐降低时，淀粉中的直链淀粉与支链淀粉之间由于化学结构不同，分子之间发生缠绕与分离，最终形成了一种具有弹性与韧性的半透明凝胶。
值得一提的是，冷面并不是唯一一种利用淀粉糊化与凝胶作用制作的食品。粉皮与凉粉这两种传统小吃，它们的质地与口感，都离不开凝胶作用帮忙。尤其是粉皮，早在北魏时期的《齐民要术》一书中，就有关于粉皮的记载。
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真正的东北冷面是没有食用胶的！没有必要加胶！判断是否加了胶可以折断冷面，如果韧性很好无法折断就是加了添加剂！如果可以折断就没有问题！冷面是用荞麦面和淀粉加工出来的，所以很有韧劲，耐嚼。感觉像加了胶一样，其实都是淀粉的感觉，和粉条是一个道理。
到此，以上就是小编对于美食胶的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食胶的1点解答对大家有用。
（图片来源网络，侵删）
