大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中餐菜谱价格的问题,于是小编就整理了3个相关介绍中餐菜谱价格的解答,让我们一起看看吧。
做菜谱是什么费用?
那你要看做什么样的!
我经常在酒店里,一般的上3星的酒店的食谱在600-1000之间,不排除有例外!
小一点的饭店就不好说了,有的拿张纸打印一下几元钱,还有的好的饭店的菜谱也不亚于三星的酒店!
饭店的菜品都是怎么定价的?
一家餐厅从开店之前就需要配制相应的菜品,价格也要事先定好。餐饮企业是怎样定位菜品价格的?做生意都是奔着赚钱去的如何定价才合理?
餐饮最主要的经济来源是菜品销售额,定价低没有收益可能亏损定价高适得其反。菜品定价跟餐厅定位原材料餐厅开支有很大的关联。
1餐饮企业选址地点不同所需租金价格不一样的所定位服务层次不同。。每个老板都想最快速度赚钱是不是定价越高越好呢?不是的,菜品定价要在一定的运算规则之内。根据每天营业额不同所开销不同,一个月总营业额减去人工成本原材料成本及房租水电气等不可避免的开销。根据到店消费人群及消费能力差异适时对菜品价格稍***动,滞销品微微下调,畅销品上调,这是餐饮不能避免的规则。
2菜品所需原材料不同价格差异大,一个餐厅有低端和高端菜品之分,他们之间要满足原材料成本在0.3--0.4之间有的菜成本更低。不论如何一个餐厅每天毛利一定要在70%左右才能满足收支相平的状态。
同样的店不同城市菜品价格是不一样的,有的消费者会抱怨同样的菜不同位置的店价格变化大,这是根据次地段开销与消费能力来决定的,不可能在人均50元的地方卖单菜价格一百以上的菜。
餐饮价格构成
含义:餐饮产品的价格应该是在收回生产成本基础上,能补偿经营费用和上缴税金,并有一定的余额作为经营利润。
餐饮产品的价格构成可表示如下:
餐饮价格=直接成本+毛利
其中:直接成本=菜品成本+酒水成本
毛利=费用+税金+利润
1、含义
成本导向定价法,是指企业以餐饮产品的成本为基础,再加上一定的利润和税金而形成价格的一种定价方法。
2、成本导向定价方法
(1)成本加成定价法
以火锅店为例:
价格的制定是一门科学,又是一门艺术。既要按照物价部门核定的毛利率标准,又要吸引和维护消费者的利益。还要使火锅店获得理想的经济效益。价格是由产品成本、生产经营管理费用、税金、利润四个部份组成。
生产成本:火锅店的生产成本是指在用于制作产品所支出的各项费用的总和叫成本。火锅行业的特点是由生产、销售、服务等环节经过密切的配合并在一个店里统一进行。生产经营费用很难分清是用于哪个环节、哪个品种,所以火锅店一般只计算在烹制产品的过程中实际耗用的原材料成本和燃料成本、生产、销售、服务、固定资产折旧等费用一般作为“经营管理费”中。与税金、利润合并在产品的销售毛利中,作为产品定价的依据,各原材料在火锅产品中起着不同的作用。分为主料、配料和调味品。原材料成本就包括主料成本、配料成本、调味品成本。
净料成本:火锅店的主料和配料在购进时多为毛料。多数原材料要经过加工处理才能使用。经过整理加工后能使用的原料称为净料,余下的称为下脚料。火锅店生产产品时使用的都是净料,所以计算配料成本就按净料的成本来计算,原材料经过加工处理后,有些原材料只能得到一种净料,有些原材料能得到一种以上的净料,所以净料成本的计算方法,分一料一档和一料多档两种。
毛利率与价格:火锅店产品的价格是由产品成本、税金、经营管理费、利润组成,其计算公式为:
产品价格=产品成本+经营管理费+税金+利润
由于火锅行业经营特点的决定,在计算产品价格时把经营管理费、税金、利润一起称为毛利率,因此它的计算公式为:
产品销售价格=产品成本+毛利
毛利与成本或产品销售价格之间的比率,称之为毛利率。其计算公式为:
销售毛利率= 产品毛利 / 产品销售价格净料×100%
首席投资官评论员西柚觉得:现如今新开的饭馆有很多种的,高端的低端的,各种菜系等。但是小编很好奇的是这个菜品都是怎么定的价格呢,咱们一块儿的来看下,一般给菜品定价的都是厨房人员,他对菜品的成本、销售量都是有所了解的。也是根据他们长期在工作岗位中学习积累和自己总结出来的经验。在这个行业中,能合理的给菜品订价格,你要定的高了没人来,即使口感味道都是出乎惊人的也不能顿顿来,毕竟价格在哪摆着呢,价格定的低了,首先你是要靠菜品盈利的,要说跟批发似的走量,我觉得不太靠谱,但还有别的说法是,价格那么便宜会不会不好吃啊,价格低就是为了吸引人什么的。
而且定价格也是有个学问的,咱们在饭馆吃饭很少的菜品是整数的,都是22,38这样的很少出现20.30的,就餐人员就是奔着优惠的来的,所以在定价上要看起来比较低,***如出了一道菜,开始定价在20元,并不好卖,调整后改为22元这样,反而更好卖。道理是这么样的,22和20肯定是22大,这个傻瓜都知道,但是要给客户的感觉却不是这样的,20元给就餐人员的信息是,这个20多,有点贵,但是给22元的话这个价格还算不错不到25块钱,其实给客户一种潜意识的赶脚。其实价格根本没有下调反而上调。所以很多餐厅的价格很少有整数。
对于小店的话,一般客户认为这么小的店价格肯定便宜,如果你订的价格跟大餐馆价格差不多的话,肯定没人去你的小店了,估计去一次不会再去第二次了,所以呢。这样的情况下要把价格调低一些,但也不是那么低,就是比大饭馆的价格便宜2-5块钱每道菜。
反正给菜定价是一门学问,不是那么随便的看心情好坏订的,订的太高,销量少。订的低,赚不到钱。最终就是你懂消费者的心理是什么样的,然后在定价格,就可以提升你店铺销量和知名度。
菜品定价有很大学问:
一盘土豆丝可以卖1-20元。
1.菜的定价考虑房租成本,员工成本,菜品成本,杂项成本,比如土豆丝的成本是1元,房租成本是3元,员工成本是5元,杂项成本是2元。这样来看土豆丝卖12-20元才会有利润,低于11元是赔钱的。
2.土豆丝如果是招牌菜,那可以把价格定30元。
3.土豆丝如果吸引人气菜,可以定价5-8元。土豆丝不赚钱,靠其他菜品赚钱。
4.土豆丝如果和对手竞争菜,对手卖15元,我们可以定价10元。把竞争对手的人流吸引过来。
六七十年代,国营饭店一般都有哪些饭食?吃一顿要多少钱?
六七十年代我没下过饭店(当时称为“下馆子”)。就说说八十年代初我自己的亲身经历吧!
我一九八零年九月去县城念师范,每周六下午大扫除,周日放***一天。周日这天两顿饭。我每周日走着去城里午饭,也就是下馆子。当时没有个体小吃部,都是国营的饭店。我经常去的这个叫“东方红饭店”。
大米饭每斤0.25元,1斤粮票。有3两一晚的,有5两一碗的。3两的8分钱3两粮票,5两的1角3分钱半斤粮票。没有4两一碗的。我每次都是要一碗5两的,再来1角钱的炒菜,炒菜是干豆腐炒白菜片没有肉。也有2角钱一盘的菜,里面有肉,但我一次也没吃过。不管是1角还是2角的菜,都是事先已经炒好好放在一个大四方盘子里,服务员用铁勺子给盛一勺子。
当然也有现炒的炒菜,估计得5角以上到两元之间。因为我没吃过 现在也不记得到底多少钱 。记得外面摆着的 也有拼盘,是切开的咸鸡蛋。那个是2角还是5角现在记不清了 。
到了1983年夏天我们实习的时候,就已经有个体小吃部了。可以吃面条、饺子、米饭等。我为了省钱,天天中午吃的一种食物叫碗陀儿。是用荞麦面做的,形状就是一个碗,所以叫碗陀儿。店主把它切成小块儿 ,洒上蒜、酱油、醋。拌匀之后吃,一顿饭是2角。念书三年没有吃过一次饺子。吃过面条,是炸酱面,1毛5还是两毛记不清了 。
以上是我的亲身经历。
七十年代,北京的国营饭店挺多的。经常去南来顺吃饭,烧饼五分钱一个,油饼六分钱一个,豆腐脑八分钱一碗,豆浆二分钱一碗,红小豆枣粥三分钱一碗。吃个早点也就一毛多钱。素炒饼,两毛钱一大盘子,好吃又实惠。宣武老墙根有个饭馆,中午老在那吃麻酱面2毛钱4两面,蓝边碗,两小碗加点黄瓜丝。王府井百货大楼出南门,有个包子铺,3个包子三毛钱,小米粥二分钱一碗,咸菜不要钱,三毛二分钱吃一顿饭。东安市场出南门,小吃一大片,便宜又实惠。
百货大楼北面,有个馄饨侯,一大海碗的馄饨,一块五毛钱,5分钱一个烧饼,一顿饭吃得挺饱。有时候也光顾西单把角的庆丰包子铺。
到此,以上就是小编对于中餐菜谱价格的问题就介绍到这了,希望介绍关于中餐菜谱价格的3点解答对大家有用。