大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于雅香食材的问题,于是小编就整理了1个相关介绍雅香食材的解答,让我们一起看看吧。
四川名菜开水白菜的做法有哪些?
开水***,闻其名也觉得这道菜一定是寡而无味,更想不到的是这道菜竟然属于以辣菜而闻名的川菜,别看这道菜名字不起眼,其实做起来可一点都不简单。它可是一道大菜,此菜虽名为开水***,但这里的开水绝不是我们所以为的白开水,而这道菜的关键就在这“开水”里,做法可是非常讲究的,这里的开水是使用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制出来的高汤,此汤口感鲜美无比,因吊制出来的汤清亮如水,才起了这么一个不起眼的名字。
》》先给大家分享下关于开水***的由来《《
相传开水***最早是由清朝时期的御厨***林创制出来的,***林擅长制作川菜,但是当时很多人看不起川菜,觉得所有川菜都是千篇一律的麻辣味,没有新意,粗俗土气,难登大雅之堂。黄师傅知道后,就立志一定要打破人们对川菜的偏见,经过数百次的反复创新,最终用着最简单的食材,加以复杂的烹饪手法,研制出来了开水***这道四川名菜,从此打破了数百年来人们对川菜一直存有的偏见。
》》关于开水***还有一个很有趣的小故事《《
曾经我们国家在宴请日本贵宾时,上的第一道菜就是这开水***,当时日本的一位女宾客迟迟没有动筷子,询问时她才说看到这道菜觉得淡而无味,感觉没有食欲,直到再三推荐这位女士品尝,她才用勺子舀了一点汤喝,不曾想到喝完后马上目瞪口呆,连着狼吞虎咽吃了很多,边吃边问,白水煮***怎么能这么好吃,就这样,这道***的美食传遍了全国。
--接下来一起来看看这道开水***怎么制作吧--
【主料】
***心500克、老母鸡一只、母鸭子一只,火腿200克、猪肘子500克、猪瘦肉400克
【辅料】
葱段200克,姜片50克、枸杞子三四粒。
有两种:第一种是把***择洗干净顺***改成宽条加入高汤调盐炖止入味后连菜带汤盛到汤盆就好了,第二种是把***择洗干净改刀后蒸熟放入深碗里,锅再加上高汤调味烧开倒入蒸好的***上。
你好朋友,很高兴回答您的问题,我是夏小鱼,美食制作者,我是一名从事餐饮行业15年的从业者,对制作各类美食的传统做法和家常做法有丰富的经验。
下面我来回答你的问题。
开水***是一道四川名菜,它起源于清宫御膳房四川名厨***临创新制作而成,他又将此菜带回四川、广为流传,川菜***罗国荣又将此菜带回北京饭店,而后就成为了一道国宴名菜。
开水***的烹制不易,关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,
给人的感觉一般,但吃起来以后感觉就太美味了。
原料:老母鸡750克、排骨500克、干贝100克、***心1棵。
调料:盐。
首先将半只老母鸡约750克
、排骨500克、干贝100克放入锅中焯水煮透血末捞出洗净,准备一个干净的不锈钢小桶,放入焯好水的原料加入水漫过鸡开锅打浮沫小火微开煮4-5小时慢慢熬至汤出鲜味。
做法
将鸡肉,鸭肉,排骨分别洗净。锅中烧水。将鸡肉,鸭肉,排骨分别下锅在开水里滚一下,取出。再烧一锅开水,将肉放到锅里面盖盖儿烧制水沸煮。开锅后开盖。捞出鸡肉,鸭肉排骨。再换一锅清水,放入之前的鸡肉,鸭肉,排骨 切入姜片倒入加黄酒,。倒入清水,水量没过肉2~3指开盖儿。水沸腾后不断用漏勺捞水表面的油渣油沫 油炸油墨变少以后盖盖儿小火慢炖15分钟。
***洗净。锅烧热水将***放入开水中。捞出后入凉水,漂凉捞出。然后盛入汤碗中。
将肉汤。放入锅中。再将***放入锅中。加入黄酒,白胡椒,盐旺火熬煮,煮沸后撇除浮沫。加鸡精。出锅即可食用。
相传开水***是由慈禧赏识的川菜名厨,***林在清宫御膳房创制的。后来黄静林将此菜治法带回四川广为流传,1954年川菜***罗国荣将开水***的烹饪方法带回北京,从而成为高档宴席的一位佳肴。
开水***朴实无华,尽显上层治汤功夫开水其实就是治青的鸡汤。每个人做法不同,也可以用老母鸡,火腿,肉,排骨,干贝等食材入汤。高汤的炮制时间也因人而异。
嗯,***富含钾,膳食纤维维生素,主要营养素大***,还有溢流清酸脂等保健元素。对高三高和便秘都有很好的食疗作用。
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