大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食凉拌菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食凉拌菜的解答，让我们一起看看吧。
夏天到了，你在家，最爱吃什么凉菜？请说多三道？
我喝酒，要求下酒凉菜不可太寡淡，所以我选择凉菜很苛刻，一般酒店做的还达不到我的要求，我自己做。一是肉干拌元葱，元葱顺纹切弧条，花肉切片用少许料酒加少许生粉抓匀，得要求炸出来既酥香又看不出有浆糊，放一块用味达美一拌即可，别的不加。二是老醋花生米。我用青萝卜皮拌油炸花生米，调料老醋、蚝油、糖、味达美、芝麻、香油。三是蚕蛾拌黄瓜，淘宝有蚕蛾，炸后特别香，黄瓜拍，多加蒜泥、香菜末，这菜下酒特爽。四是蒜泥五花肉，关键在一个蘸料上，这汁啥蘸着吃都好吃。蒜泥、香葱末、小米辣末、芝麻，用耗油，陈醋、味达美、糖、红油调至粘稠。你就可劲吃吧！这问题问的，我脑中至少几百道好吃的拌菜，不吐不快，写又写不完……
我这里是陕西西安，夏天吃凉菜最爽口，开胃，提神，补充营养，下面我说说我们家乡的几道凉菜。
1、素拼。制作方法很简单，把各种蔬菜焯水煮熟，长豆角，豆芽，黄瓜，腐竹，面筋，水煮花生，或者油炸花生，木耳，甜椒，当然黄瓜不需要焯水，木耳，腐竹需要泡发，放入凉水中，捞出淋干放凉，这时候调味，放入芝麻和香油，葱姜蒜水，醋酱味精白糖水，还有辣椒油，看看是不是很有食欲。
2、第二道凉菜是西安腊牛肉，这个制作过程也很特别，牛肉要腌制3天3夜，中间还要翻面，时间到了放入各种佐料煮，1.5个小时就可以了，然后不要捞出，浸泡入味几个小时，捞出放入冰箱冷藏，过一会就可以切着吃了。
3、第三道是西安梆梆肉，由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品，熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分，一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、香料、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味，梆梆肉的特点是色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。
大家好，很高兴回答这个问题夏天你最喜欢吃的凉菜什么？下面我来说几种。第一道酸辣蕨根粉，第二道煎饼炝豆芽，第三道老醋花生米，下面我来一一介绍这几种凉菜的做法，分享给大家。
第一道凉菜酸辣蕨根粉，首先我们要用凉水把蕨根粉泡软，最起码要一个小时以上。一个小时之后，我们把泡软的蕨根粉用开水在浸泡五分钟备用在用凉水把蕨根粉冲凉。选黄瓜切丝儿把花花伞放在盘子内。然后蕨根粉放在黄瓜丝的上面，下面我们开始调汁。辣鲜露20克，东古酱油20克，生抽20克，醋50克，白糖50克，美极酱油10克。蒜末20克，花椒油20克，辣椒油20克，小米辣碎杭椒碎各20克。用筷子把汤汁拌匀，倒在蕨根粉上面在撒上香菜末，酸辣可口又开胃的可口的一道凉菜即可食用。
第二道菜分享的是煎饼炝豆芽的做法，首先我们把买回来的煎饼切成菱形片，然后下油锅给他炸酥炸脆备用，把绿豆芽焯水冲凉控干水分，加入盐10克，味精五克，白糖十克，醋十克，生抽十克，花椒油20克，辣椒油20克，在放入炸好的煎饼拌匀即可，煎饼酥脆可口，豆芽口感清脆清凉又开胃。
第三道凉菜老醋花生米，此菜既有营养又可以养生，老醋还具有软化血管的功效。首先我们把生的花生米用凉水泡上十分钟，然后把花生米的外皮剥去。再用清水泡上一个小时，等待花生仁完全鼓起非常饱满的状态即可。然后我们把泡好的花生仁用老醋提前泡上一个小时，泡的时候加入盐，适量生抽，东古酱油适量。另外，我们切上胡萝卜丁，黄瓜丁使用的时候把黄瓜丁胡萝卜丁泡好的花生仁放在一起，用老醋浇上即可食用。夏天的凉菜数不胜数，就不一一介绍，希望这几道菜能够帮到你。
感谢小悟空邀请！
，凉菜芹菜叶，凉拌三丝等等。分享一道最简单的凉拌豆腐做法，把豆腐掰大块，冷水下锅放入适量盐，水开煮二分钟捞出放入盘中，切点葱丝，喜欢吃辣的放点干辣椒，淋入蒸鱼豉油，锅中烧七成热油淋在上面，简单美味。
你好，我是小厨晨一名美食创作者，很高兴回答你的问题，夏天到了，天气越来越热了，大家都喜欢吃一些爽口的凉拌菜，我给大家推荐三种家常凉菜，好吃又好做，具体做法如下:
一.凉拌蕨根粉
食材：蕨根粉，水，小红辣椒（1个），小青辣椒（1个），葱（适量），醋（2勺），糖（半勺），生抽（1勺），盐（适量）
1.把蕨根粉提前在凉水里泡软化
2.锅里烧水，水开后关火把泡过的蕨根粉放进去焖两分钟（蕨根粉很好软的）。
3.捞出开水泡好的蕨根粉，过凉水，把蕨根粉在漏斗里沥干水分。
4.将调料调成碗汁，香醋要三勺其它均一勺就可以了，青红尖椒切成小段
5.把尖椒段放在蕨根粉上面
6.把碗汁倒在蕨根粉里，搅拌一下就可以了。（喜欢吃辣的还可以浇辣椒油在上面更好吃）。
二.凉拌金针菇
你爱吃的凉菜有[_a***_]？
凉菜最重要的就是食材颜色鲜艳 同时味道够味啦
要是看到一盘乌漆嘛黑的凉菜
食欲也会大大减少的
而且也要清爽
不然吃坏肚子就亏大了
下面是我们学校的***傅做的几道家常凉菜
又有颜值又美味
做法也不难
朋友们！走一个！
夏天真是吃凉拌菜的时候，快捷又方便，每个地方都有不同各自地地域特色的凉菜，今天来分享下我的家乡几个常做的凉菜：
第一个：西红柿白糖
配料：西红柿
做法：西红柿切片，直接在上面撒上白糖。
这个在我小时候经常吃的凉菜，而且那时候觉的真的是人间美味，西红柿蘸着一点白糖，酸酸甜甜的味道，正是夏天的味道
第二个，豆腐皮蛋菜
配料：盒装嫩豆腐 皮蛋
做法：嫩豆腐最好冰箱里放置15分钟，直接在装的盒子里切片或者直接整盒豆腐倒在盘子里，皮蛋切小块或切长条放在豆腐上面，再放点白糖，能吃辣的撒点辣椒浆，最后浇上生抽就可以吃了。（有些地方会撒点碎的榨菜丝）
这道菜也是夏季非常受欢迎的凉菜，而且还挺能下饭的。
凉菜容易做，现在这个季节做凉菜时，卫生一定要做好，尤其生的食物，尽量做到安全第一。
说起凉拌菜，我们七零后可谓情有独钟，因为儿童时经济困乏，有点盐就不错了，更不要说猪油菜油之类了。那么，小时候，我们吃了哪些凉菜呢？
凉拌菜耳朵
菜耳朵，其他地方叫折耳根，药名鱼腥草。有钱人挖去做中药，治肺病，而我们农民则用来做菜，主要是凉拌，可以说是百吃不厌。那时，清明后，菜耳朵非常鲜嫩，挖出来，洗干净，切成段，烧几个红干辣椒，揉揉丢进菜碗里，放适当的盐，张开就吃，“咔嚓咔嚓”，咀嚼过后，吞下肚去，香脆的很。
凉拌蕨菜
菜耳朵吃够了，蕨菜可以换换肠胃。农历二月，蕨菜开始发芽，三两天就可以长高五六厘米，这时去***来煮熟，也切成段，放些辣椒面和盐，和包谷面饭一道吞下，不禁能增加饭量，而且能助消化，是农民们不可绕开的素菜食。而今的人们，大鱼大肉尽管地吃，如有蕨菜搭配，也可多吃两碗饭。
凉拌苦蒜和豆豉
苦蒜，又叫山蒜，味浓而且有股特殊的辛香味道。春夏秋季节都可找到，主要生于地埂、荒坡及坟院里。扯来洗净，剁成泥，加火烧辣椒面和豆豉，味香透鼻，闻着口液直流。后来，条件有了改变，以猪油煮好辣椒面和豆豉，放一把苦蒜下去，吃饭时舀一勺拌饭吃，送饭是无可比拟的。除了苦蒜秧苗外，苦蒜果实的味道也不错。
腐乳
大凡屯堡人，腊月清闲时，都要做腐乳，为初年菜食做准备。以前许多人家都有小磨，一圈一圈地推，做一锅豆腐要花很长时间，现在有了机械，做豆腐不再那么费力了。经过一两个月的储藏发酵，腐乳就可开罐吃了。农家人，如果时间忙碌，夹一个腐乳和加点辣椒面就可解决一餐饭，非常方便。
素菜很多，各个地方的品种也不同。随着交通的发展，海带、木耳也进入到寻常百姓家，吃惯了荤的，用来做凉拌菜也不错。万事万物，以稀为贵，吃多了更换一下，才会感觉凉拌菜更香更可口。
凉菜以营养、味美、便于制作等魅力，让无数人为之动容。
特别是在夏秋两季，更是人们餐桌上不可或缺的美食。
虽然凉菜的种类繁多，但每个人都会据自己喜欢的口味，筛选出爱吃的那些，记忆在脑海中，随时发掘与享用。
下面就是我爱吃的凉菜，或许朋友们也很喜欢。
此道菜选材普通，制作方便、快捷。
其吃起来酸爽顺滑、香辣可口，还非常开胃，很适合夏秋两季食用。
具体制作方法
1、取适量纯红薯粉条，清水冲洗干净，放入沸水中焯烫一分多钟，直接捞入冷水中浸泡10~15分钟。
2、新鲜菠菜淘洗干净，放入沸水中焯至断生，直接捞入冷水中浸泡降温，等温度降下来后，捞出控水，用刀切成小段。
又到了热菜吃不下，凉菜吃不停的时候了吗？每当天气转暖，那些“浓妆艳抹”的热菜就容易被嫌弃，毕竟天气冷的时候，谁不想吃口热的；而天都热成这样了，连做饭的人也愿意搞点凉菜降降温了。当然，现在是3月乍暖还寒时候，菜谱还是先准备起来，不然到了月份又抓瞎，随便弄点儿什么糊弄自己，可是不对的。因为楼主提到了好味道，凉菜的好吃和调味密切相关，所以每个菜谱在原料的部分都写了调味的方法，如有不清楚可以直接留言问我。
凉菜系列1：口水鸡
这个菜的制作过程一言难尽，说复杂吧，就是煮切调味三步；说简单吧，可能剁鸡腿对于新手来说，力度掌握颇有些难度。实在不行，用鸡胸肉做吧，或者多练习几次，熟能生巧。用料食材：鸡腿 2个、姜 1块、花椒 1小把、大蒜 3瓣、香菜 1小把、小米椒 3个、白芝麻 1把、花生碎 1把、小葱 3根调味：麻辣汁 1勺、老干妈 2勺、藤椒油 1勺、香油 1勺、料酒 1勺（配料：将这些调味与小米椒和蒜末等配料混合，放入几勺煮好的鸡汤水，搅拌均匀就好）
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凉菜系列2：卤牛肉
这个菜就很简单了，卤一次还可以吃好久，但不建议一直用卤汁泡着，天热的时候……你懂的。另外之前又朋友问，可否重复使用卤汁，我个人觉得不好，不能保证会不会变质，还是身体健康更重要。用料食材：牛腱子肉 2斤，白芝麻 1小把、八角 2-3颗、桂皮 2根、干辣椒 4-5颗、姜 1块、葱 1段调味：照烧汁 2勺（30g）、酱汁 3勺（30g）（煮开过以后把调味汁统统放进去，继续煮就行）
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凉菜系列3：蒜泥白肉
作为猪肉最好吃的五花肉，其实白煮以后蘸着配料吃，是一种品尝鲜美味道的“高级”吃法（咳咳，也是为啥这道菜这么流行的原因）？这道菜考验的是刀功，要切成每片都是又大又薄的状态，确实太为难大家，不然，厚点儿也行，真的。用料食材：二刀肉 500克、黄瓜 2根、姜 1块、香葱 1小把、花椒 1小把、大蒜 1头调味：老干妈酱 1勺（15克）、麻辣汁 1勺（15克）、藤椒油 1勺（15克）、香油 1勺（10克）（蘸料调制方法和口水鸡类似……）
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凉菜系列4：白灼秋葵
这个菜可以是“搞快点”系列的，秋葵焯水，蒜泥拌汁过热油，一次成功，绝无外活儿。用料食材：秋葵 200克、大蒜 6-7瓣调味：酱汁或者酱油 1勺（15克）、辣油或者香油 1勺（10克）
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凉菜系列5：酸辣鸡爪
作为风靡一时的网红菜，它算是比较名副其实的了，操作系数也不难，特别适合夏天下酒或者喜欢熬夜追剧的朋友。我算了算，一袋鸡爪才多少钱，外卖买的麻辣鸡爪什么的，可是“成本”太高了，哈哈。用料食材：鸡爪 15只、柠檬 1只、小米椒 5个、香叶 4-5片、洋葱 1/2个、姜蒜 少许、香菜 少许调味品：酸椒汁1勺（15g）、藤椒汁1勺（15g）、照烧汁 1勺（15g）、料酒 少许（使用方法见下图4）
做法图片以上就是我给楼主的一些分享了，如果有机会，期待楼主的反馈，哈哈嘿嘿。如果想知道更多家常菜的做法，请关注一下我呗，@秋食工作室，更多好吃的回答与你分享。
到此，以上就是小编对于美食凉拌菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食凉拌菜的2点解答对大家有用。
