大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐厅凉菜菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐厅凉菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
适合小饭店的简单凉菜？
小饭店，就是规模不大，主要经营一些家常菜为主，以经济实惠，味道好，分量足，干净卫生为主，服务的人群也是普通百姓，所以配备一些凉菜也是以家常菜地主，比如凉拌黄瓜，凉拌木耳，凉拌豆腐丝，油炸花生，水煮花生，凉拌菠菜面筋，凉拌牛肉，凉拌粉皮等一些常见菜。
在家里做凉菜，如何做出饭店的口味？
其实我觉得做菜做好，做出来好吃爽口就行，为什么非要和饭店比呢！饭店里面用的调味品太多，有一些家里没必要去买那些调味品，我觉得一道凉菜的关键还是在与你用的香油，或者辣油，一瓶好的香油那简直是一道凉菜的灵魂所在。
咱们普通家里的做法比较简单，调味品也没饭店那么全，今天我给你分享一下我小叔叔饭店的凉拌菜调料
好吃的凉菜，不只有酸，咸，甜，辣，而是有很多我们看不见的香料，像小茴香，八角，芥末油，胡椒粉，香叶，紫苏等等，为什么端在我们桌上的看不见这些呢，因为他们都被过滤掉了，只留下入味的热油了，特别是花椒，中火热油下入花椒，谝熟后的花椒油特别香，不只拌凉菜，炒菜，面食都好吃。
还有一点就是要放生姜或者生姜水，有些人就问了，不喜欢吃生姜的味道，可是你知道吗？饭店的凉拌菜大部分都放生姜水，根本吃不出来。有些蔬菜吃多了会引起胃寒，为了中和寒性，加一些生姜或者大蒜来调和，可以提高人体肠胃的舒适度
五彩大拉皮儿是东北的一道名菜，又叫炒肉拉皮儿。五彩并不是只有五种颜色，而是有五彩缤纷的意思，口感酸辣鲜爽，颜色艳丽。具有醒酒、开胃通气的功效，常被人们用来当做下酒菜！
一、五彩大拉皮儿
做法：
2、将干豆腐清洗干净，切成丝，木耳泡发好后，清洗干净切成丝装入碗中待用。将凉粉清洗干净，切成丝装入盘中待用。
3、将芝麻酱放入碗中，加入白糖，精盐，香醋，味精卸开，加入辣椒油，蒜末。
4、搅拌均匀，成酱料。将黄瓜丝，胡萝卜丝，干豆腐丝，凉粉丝，木耳丝分别码在盘中待用。将酱料浇在五色菜中，拌均匀即可食用！
饭店冷菜蚕豆怎么做？
主料 蚕豆 (600G) 调料 小葱 (2根) 盐 (适量) 做法 1蚕豆剥壳，装盘，洗净备用。 2葱切成葱花，蒜切成片。 3热锅下油，倒入蒜片爆香。 4倒入蚕豆翻炒。 5中火翻炒至皮有点焦焦的，开口为止。 6倒入小葱花，翻炒。 7倒入适量的盐，翻炒。 8翻炒均匀，即可出锅。
到此，以上就是小编对于餐厅凉菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐厅凉菜菜谱的3点解答对大家有用。
