大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过年大菜菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍过年大菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
春节年夜饭，各地必备的年夜大菜是什么？
今年回山东老家过的年，年夜饭在家简简单单弄了16个菜，10个人吃，都是山东家常菜，我兄弟三个从广州回山东菏泽老家过年，特意让我妈做的山东味家常菜，不要买贵的菜。一年没吃过家里的菜了，觉得还是小时候的味道，山珍海味也没这个菜香。年夜饭，菜不在于贵，喜欢吃就行；菜也不在于多，能吃饱就行。
过年了，有什么大菜你们觉得必吃？
我给大家推荐的是我们全家都喜欢吃的酸菜鱼，酸菜鱼作为鱼的众多做法中最为深受大众喜欢的一种，口感丰富营养美味，还可以帮助激发食欲吃饭香，酸菜鱼的用料简单、做法简单，一条草鱼、一袋酸菜鱼调料包即可烹饪而成，鱼肉的鲜嫩、汤汁的酸辣爽口，使得整道菜口感好的没话说，相信你吃一次后便会爱上，而在做酸菜鱼的时候，对于应该是先炒酸菜还是先煮鱼肉这一点，只有用对了方法，口感才会更加好，这次分享给大家的酸菜鱼做法，虽说不是很家常，但却深受家人喜欢，而且比传统的做法也要简单很多，实为一款懒人版的酸菜鱼做法，下面我便将酸菜鱼的做法详细分享给大家，学会后不用去饭店。
酸菜鱼的做法：
备用食材：草鱼1条，酸菜鱼调料1袋，大葱1根，生姜1块，大蒜3瓣，豆瓣酱2勺，食盐适量；
制作过程：第一步，1条草鱼，将其内脏以及尾巴去掉，用刀顺着鱼尾的方向将鱼肉片下来，鱼头斩下剁成块，鱼骨剁成块，仔细冲洗干净，然后将片下来的鱼肉再用刀斜着片成薄片；
第二步，片好的鱼肉放入一个容器中，加上腌鱼的调料包，用手将其抓拌均匀后，静置腌制30分钟，酸菜包撕去包装，将其剁成稍微大一点的块，大葱1根择洗干净后取葱白，切成小段；
第三步，生姜1小块洗净后切成片，大蒜剥皮后用刀背拍一下即可，炒锅置于火上烧热后，添上适量的食用油，凉油放入葱姜蒜，小火将其中的香味煸炒出来，然后将酸菜和豆瓣酱一同放入锅中；
年节到来，我们这里倒没那么讲究，不过在我家，应大家要求，杂烩菜和开背鱼是必不可少的，杂烩菜里的东北大肉蘑和纯卤冻豆腐是其精华，开背鱼要用调料熬汁，掌握好时间才行，色味儿俱佳，在众菜之间，虽属平常，但做到位喽，照样受欢迎的，屡吃不厌。
自己亲自炖的件！每年过年家里都会炖两只家养的笨鸡！没有跟饭店里面似的放很多大料！就放点儿普通的佐料，花椒，八角，葱，姜，再放几个辣椒[呲牙]！慢火炖半个小时出锅，一吃一个不言语！
大（鸡）吉大利嘛(o^^o)！
再就是鱼🐟
家里过年一般的炸带鱼段！那个吃的是最多的[呲牙]！
连年有鱼（余）[耶][耶]
过年了，一般家里年夜饭做几个菜合适？
年夜饭一般做几个合适，这要视有多少人而定。一般这几个菜不会少，1，全家福，寓意全家幸福健康。2，蒸菜，寓意来年日子蒸蒸日上。3，全鱼，寓意年年有余，日子越过越富有，全鸡全鸭都是此意。4，饺子是必不可少的。
年夜饭吃的是喜庆，祝福的是来年，期待的是心情，努力的是人生，一年更比一年好，一曰更比一曰美。
每年过年都是妈妈和爸爸给我们准备好吃的，对于生活在北方的我们，每年比不可少的菜有红烧鱼，炸肉丸子等硬菜，当然北方的冬天新鲜蔬菜比较少，村子里更是，当然现在条件比较好了，妈妈都会买好多，白菜，豆角等，通常大年三十妈妈都会准备10个菜，代表十全十美，十个菜有荤有素，荤菜除了上面说的鱼和丸子，还有烧鸡，[_a***_]，***卷肉，素菜有醋溜***，蘑菇汤，炒四季豆等，当然我的最爱还是妈妈的红烧鱼了。
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应题主要求，今天我们就来聊聊年夜菜，年夜饭是一年中最重要的一顿饭，一家人在家中，聚在一起，团团圆圆喜笑颜开的，感受着满满的温馨，满满的爱。所以每一道菜都具有好的寓意，如：年夜菜中必须有一道鱼，寓意着年年有余。在我们福州地区必须有一道肉燕，鹌鹑蛋，寓意着平平安安。还有很多如：年糕寓意年年高，腐竹寓意着富足，饺子寓意着招财进宝，红烧肉寓意着红红火火等等。
一：火爆龙虾尾（红红火火）
*主要用到的材料有：
龙虾尾300克，葱花5克，青红杭椒20克，干辣椒5克，干花椒3克，自制火锅底料30克，郫县豆瓣酱15克，葱姜蒜各10克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量
*制作工艺：
（1）首先将青红杭椒切成圈，葱切葱花，葱姜蒜切片，干辣椒切段。（2）锅中倒入足量油，油温升至五成热，放入龙虾尾，炸制十秒，随后，捞出控油备用。（3）锅中留下适量底油，倒入葱姜蒜片煸炒出香味，随后放入郫县豆瓣酱，火锅底料，煸炒一会，接着下入龙虾尾，干辣椒，干花椒翻炒均匀，注入清水，与龙虾持平，大火烧开转小火，煮制五分钟，收汁入味。（4）锅中继续下入青红杭椒粒，盐，鸡精，白糖，生抽调味，炒制熟透，最后淋入适量水淀粉，炒匀即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
二：游凤戏珠（财源滚滚）
大家好，马上就要过年了，我对一般家里过年做几个菜作出以下回答。
3 油炸花生米，花生米是拿来下酒的好菜，喜欢喝两杯的爷们有盘花生米是最好不过的了。
4 凉拌藕片，藕洗干净，切成片，放入锅中过水大概一分钟，捞出放入凉开水中，放入盘中加入葱姜蒜，盐，鸡精，味极鲜，白糖，醋。
过年之大大热菜
- 鸡鸭鱼肉，牛羊猪，是餐桌上常见的美味佳肴。
- 关于鸡的菜品推荐以下几道，辣子鸡，花椒鸡，芋儿烧鸡，黄焖鸡，三杯鸡，这里就不介绍做法了，都是家常菜。
3 鸭子有，红烧鸭块，仔姜烧鸭，烤鸭，酱鸭，还可以炖个老鸭汤。
4 鱼，每家每户的餐桌上都会有把，红烧鱼，香辣鱼，水煮鱼，酸菜鱼，清蒸鱼，各种各样的太多了。
7 猪肉，说起猪肉虽然今年猪肉贵但是，也抵挡不住香肠，腊肉。
具体几个菜，没有具体的说法，但是一家人在一起吃一顿年夜饭，是最幸福的事情。以上是我对比此问题的回答，喜欢的请大家点赞转发谢谢。！
过年一般做12个菜，年年有余（鱼），有头有尾（猪头猪尾），富贵吉祥（鸡） ，一路通顺（藕片），节节高升（排骨） 一帆风顺（螃蟹），花开富贵（虾），金玉满堂（玉米，胡萝卜），***当头（狮子头），福星高照（豆腐） 六六大顺（凉菜拼盘），恭喜发财（发菜）
大菜是指什么菜？
这应该是东北话，大菜，硬菜一般就是指东北人在过年过节或者是喜事或者是为了迎接客人为了庆祝做的一些自己认为隆重一点的菜，在东北这里，像铁锅炖大鹅，红烧肘子，小鸡炖蘑菇，杀猪菜，溜肥肠，炖开江鱼，汆白肉，炸带鱼，锅包肉，熘肉段等都可以算是硬菜
到此，以上就是小编对于过年大菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于过年大菜菜谱的4点解答对大家有用。
