大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆瓣酱菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍豆瓣酱菜谱的解答，让我们一起看看吧。
豆瓣酱什么菜里面该放，什么菜不该放？
都不要放，不然什么菜都一股豆子味，失去了本身的味道，实在想吃辣的就放点纯的自己磨的鲜辣椒酱，没有的话农村很多，可以找些农村的认识的人要一瓶或这买一瓶，自己磨的，只加了盐，有些人会加些蒜子在里面，没有任何添加剂，自然又健康，基本上都是自己种的，自己吃农药都不会打的。
豆瓣酱做肉类菜时可以放，例如鱼香肉丝，小炒肉之类的，中国人将就浓油赤酱嘛。豆瓣酱本身就有咸味，我一般放酱后就不放盐了。凉拌菜不能放豆瓣酱，因为凉拌的话都选新鲜的，放酱就把鲜味给遮了
谢邀！
豆瓣酱在川菜中使用的最多，尤其是郫县豆瓣酱及乎每道菜里都要放，可以说四川人离开了豆瓣酱就不会做饭了。
而在鲁菜中却不使用豆瓣酱，而是使用甜面酱。它的基本原料是面粉经蒸制发酵而成。它除了调味之外，还可以调色。
做为鲁菜的主要分支，博山菜更是把面酱运用到了极至。像博山名菜“锅烧肘子”的四味配料葱、酱、糖、椒盐，其中的甜酱和大葱，是食客的最爱。除此之外博山传统名菜：酱爆鸭、酱爆鸡丁、京酱肉丝、炒八宝、芹菜炒肉、黄瓜炒肉、酱炒玉兰片……都离不开甜面酱。
甜酱在博山民间更是家家离不了，在过去物资缺泛时间，老百姓都喜欢用大葱、苦菜蘸着甜面酱下饭。
谢谢邀请。豆瓣酱很多地方都有口味也各不相同。最有名的大概要数四川的郫县豆瓣酱了。色泽红润咸辣适中最大的特色是油封面含油量较大。一般先剁一剁然后依据菜品的不同加花椒姜蒜等煸香出红油备用。原本是川菜的主要调料，现在其它菜系也常用，使一些菜红亮汤汁粘稠，酱香浓郁。总体说适用于重口味或烧制时间较长的食材或菜。虽然用后特色明显，但也不能滥用以免改变传统菜品的原有风味弄得四不像。就像乱用蕃茄酱一样，为了那点颜色乱加，看着好看吃着不对味。得不偿失。
豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中，例如回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等。一般做菜都会放点豆瓣，没有豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿，川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。
炒豆瓣酱的家常做法？
步骤/方式1
超爱吃这种豆瓣酱，不甜，还有豆子在里面
步骤/方式2
热锅放油，比炒菜多一点，把切好的葱花放进去翻炒，葱花越多越香，炒到这样有点点焦黄
步骤/方式3
倒入豆瓣酱不停翻炒，一定要穿护衣哦，炒的过程中各种的溅油，翻炒个5分钟，火不能大，容易糊，中小火就好
步骤/方式4
豆瓣酱制作方法最正宗的做法？
步骤/方式1
生姜洗干净沥干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎，个人不喜欢料理机搅的，所以用手剁的。
步骤/方式2
辣椒洗干净沥干水分
步骤/方式3
辣椒剁碎
步骤/方式4
豆瓣酱做饭可以吗？怎么做？
可以。做各种拌饭，不放盐，用豆瓣酱代替盐用，用量按自己口味加减即可。我做菜饭时尤其喜欢用豆瓣酱。做法：米淘净，加水，水量与米齐高，放入切碎油菜，食用油，各种自己喜欢香肠腊肉等，再放入适量豆瓣酱调咸淡，锅开后拌匀，焖熟就行了。
鸡[_a***_]3块、生抽45克、白糖5克、郫县豆瓣酱60克、香菇适量、植物油适量、姜末适量、盐5克、蚝油15克
做法
1、鸡胸肉洗净切小块，放入大旋风中打成肉糜；
2、鸡胸肉糜放入碗中，倒入25克生抽、5克白砂糖、姜末适量，搅拌均匀腌制待用；
3、香菇洗净泡软后，切成香菇末；
3、锅中预热倒入适量植物油，并加热至产生油纹，再调小火力等待一会儿，放入鸡胸肉糜翻炒；
4、中小火炒干水分；
5、倒入香菇丁继续翻炒；
6、炒至水分减少，放入60克郫县豆瓣酱，5克盐，20克生抽，15克蚝油；
到此，以上就是小编对于豆瓣酱菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆瓣酱菜谱的4点解答对大家有用。
