大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于有弹性食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍有弹性食材的解答，让我们一起看看吧。
胶原蛋白多的食物有哪些？
1. 猪皮：含有较多的胶原蛋白，能够补充体内胶原蛋白的含量，使皮肤保持光滑、白皙的状态。
2. 猪蹄：属于胶原蛋白含量丰富的食物，能够增加皮肤的弹性和韧性，有利于延缓皮肤干瘪、长皱纹等情况的发生。
3. 燕窝：含有大量的胶原蛋白和其他营养物质，能够为机体提供营养，缓解疲劳。
含胶原蛋白食物多的有猪蹄，鱼皮，鸡爪，牛蹄筋，银耳，猪皮，鸡皮，鸭皮，鱼肚。胶原蛋白是分布于动物当中的一种蛋白质，自然界所有动物的体内都有胶原蛋白质。在人体的皮下，胶原蛋白含量最多。在人体骨骼，头发，内脏，软骨当中也有大量的胶原蛋白，所以人类要适当的补充胶原蛋白。
鱼丸怎么做口感比较有弹性？
鱼丸作为一道经常出现在饭桌上的佳肴，不仅洁白如瓷，而且口感非常有弹性。但是有一些很明显的没有那种弹的感觉，这是为什么呢？怎么做鱼丸才有弹性呢？
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。
首先要***用水库薄鲢鱼作为食材，然后用破壁机搅拌，随后准备一个大碗反复击打，其中放少量水，胡椒粉、盐，打到起胶后，用虎口挤出小丸子，放入沸腾的水中，漂浮在水面上后捞起，就是正宗的鱼丸啦。经本人反复验证，大头鱼、草鱼肉都没有薄鲢做鱼丸好吃😋；同样方法也可以做鱼扣哦，一样美味😋
要用新鲜的鱼肉鱼丸才会有弹性。
准备食材：
鱼肉500g、食盐10g、生姜2g、淀粉160g、水500g
具体步骤：
1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉
2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了
3、鱼肉里放点生姜末，去腥
4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一
5、搅拌后成鱼蓉，比较稀
6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿
鱼丸做出来有弹性只要按这几个步骤做不需要添加做出来口感Q弹
1.鱼肉剔下来先冲水，其目的是冲去鱼肉内血水，做出来的鱼丸才会雪白，但是冲水时间不能太长，不然鱼肉会吸水会变硬
2.冲好水的鱼肉用刀刮，把鱼肉刮下来，这样鱼肉里面的细刺能挑出来，刮好后再剁成鱼蓉，手工剁比机器搅的口感更好
3.肥肉去皮1斤鱼肉:3两肥肉比例把肥肉剁成蓉掺合到鱼蓉里面
4.香葱白切细末，生姜切细末，葱叶，生姜皮加料酒制成葱姜水倒出葱姜水不要渣，把这些放进鱼蓉里面
5.鸡蛋清1-2个放鱼蓉里面
6.调盐，胡椒粉再使劲朝一个方向打
7.中途可以水继续打，然后加点干淀粉继续打
8.打起上劲后再挤成几个丸子放水里面能够浮起来这个鱼丸就可以了
9.锅加水把鱼蓉挤放锅里烧开鱼丸煮熟捞出一两个扔到碗中弹跳像乒乓球一样有弹性的鱼丸就做好了
到此，以上就是小编对于有弹性食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于有弹性食材的2点解答对大家有用。
