大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材保存新鲜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍食材保存新鲜的解答，让我们一起看看吧。
烧烤怎么保持菜品新鲜？
肉类自己腌制的直接速冻（用保鲜袋装好，20左右一袋，便于管理。），根据生意拿出来解冻
蔬菜类的根据生意适当买入，卖完估清，放到保鲜展览柜。
海鲜类 如果是小摊位就现卖现杀。如果是主打的话就适当杀好，根据生意适当打折。
我作为一个烧烤店的老板，真实的回答你这些问题。首先第一点买菜的时候一定要挑新鲜的，到家以后该放冷冻马上放入冷冻，该放冷藏就马上放冷藏。穿菜的时候，穿好的菜第一时间必须放了冷冻和冷藏。蔬菜当天没卖完，卖不完的，不行了的疏菜就扔掉。这样可以保证菜品最新鲜。
烧烤的菜品怎么保鲜？
首先，购买的菜品要新鲜，颜色正，这样才有利于储存。
其次，购买的菜品要分类保存，比如蔬菜，可以不用任何腌制就能直接敷上保鲜膜放进冰柜箱保险，肉类，就需要进行腌制或者卤制过后保存，烧烤的肉类一般都要腌制过卤过味道才会好，这也是有利于保存的。
最后，土豆，红薯之类的可以先削皮，切一部分准备售卖，如果生意好卖完可以继续切，卖不完的用清水泡着，最多能泡12小时，超过时间也就变味了。
保鲜是难免的，但是可以在销售方面找些办法，比如烧烤下半场，可以将剩余比较多的菜品做活动，价格降低一点，争取全部卖完，这也是吸引客户的一种方式，每天的菜品不利于保存的用活动的方式卖完，这样既能招考客户，也能每天保证菜品新鲜，菜品新鲜也会受到更多人喜爱。生意不会差，也不会亏。
出去外面吃，总是害怕不够卫生，菜肉鱼不够新鲜。因为要是都不新鲜的话，吃了肯定是对人体不好的，中国人的胃虽然很铁，但是谁都不愿意吃饭不新鲜的，因为话实实在在的钱，不仅仅只为了吃，也为了放心！
像现在要是出去吃烧烤的话，我们也是要求菜品都要新鲜的，那怎么样才能让烧烤店的菜品保持新鲜，让顾客满意呢？
一般周六周日，人流量相对来说会大一点，这两天可以稍微多买一点菜，其他时候尽量少买一点，少囤菜，是保证菜品新鲜的根源。也能减少浪费，不花冤枉钱。
木耳，腐竹等干菜，多屯一点不要紧。但是一次不要泡发太多，不泡发能储存很长时间，都不会坏的。一旦泡水了，当天没有卖完，需要放在冰箱进行冷藏。木耳不能在水里泡太久，容易产生致癌物质。
萝卜，土豆，藕等这些菜，日长储存的话，放在干燥卫生的箱子里，放几天不会坏的，每次不要切太多。切好的没有卖完，用清水冲洗一下，放在干净的水里泡着。
青菜，鸡毛菜等蔬菜类的是比较容易坏的。买一个能喷雾的喷壶，每天喷几遍，记得多翻动一下，蔬菜有水的话，长期积压在一起，很容易坏的。
肉类，撒尿牛丸等需要放在冷冻室冻起来，一天大概用多少，就从冷冻柜取出来多少，当天用不完的，还需要冻起来储存。
香干，海带，豆芽，这些是比较亲水型的，当天卖不完，用清水冲洗一下，放在水里泡着就好了。记得多换水。
包菜，花菜之类的只要不见水，不捂着就行。要是切开了，当天没有卖完，需要沥干水分，放在冰箱里冷藏。
店里还是需要专门购置一台，烧烤专用的冰柜，冰柜根据麻辣烫店专门设计的。买一台用会相对省去很多麻烦。
食物如果说一直处于真空状态下，能否一直长期保存？
因为熟食品水分很大，且营养丰富，极易滋生细菌，这个我做过实验，有时真空封装后反而加速了某些食品的***。
譬如奶制品，大约真空封装微波灭菌后，15天内可以放心常温保存，熏鸡制品真空包装后高温灭菌，可以保存6-12各月，甚至更长时间。
真空包装的食品如果杀菌处理，在常温下保质期一般为6-12个月（根据产品和杀菌方式的不同），不杀菌的情况下保质期为2-10天左右（根据季节不同）。
影响食品保质时间的因素有：防腐处理（杀菌处理或添加防腐剂）、储藏温度、有氧环境、卫生条件、避光条件、产品干湿程度等。
如果答案对你有帮助请予以***纳。现在市场上卖的袋装榨菜一般分为两种，一种为真空包装榨菜，一种为非真空包装榨菜。不同包装有不同的保质期也有不同的保存方法。
2、非真空榨菜常温下可以保存时间较长，但要注意密封保存，一般不要超过一周为好。
提示：散装榨菜不管是常温放置，还是冰箱放置都不要超过一周，视天气而定，如果天气很热，常温下三天内就要吃完。首先申明一下，本人非专家，只是探讨探讨。
如果是做好的菜，那么可以考虑真空或充气包装，因为熟菜中一些与***相关的酶类已经被灭活，这时主要考虑就是空气中的细菌和自身的氧化，所以密封是关键，但是不能保证细菌就不能生长，如果你能在低温下保藏效果更好。也就是说你菜炒好了之后，可以用保鲜膜等一些东西封好，自然冷却，冷却后可以放入冷藏室冷藏，切忌不要冷冻。至于营养方面，影响不会很大，但是风味损失比较严重，一个是颜色多会褐变，气味也会变淡，这个也是没法很好控制的东西。
真空包装的机理：其目的是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期。
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。实验
证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制
而停止繁殖。(注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
真空包装的食物一般都是保质期时间很短，但是必须是在低温下保存是比较好的。如果是有机蔬菜的话更是应该在干燥的环境下保存才好，不要和海鲜之类的食物放在一起才行。一般都说常温下保存。现在有机蔬菜应该在一周之内都是可以吃了，过了保质期之后食物不新鲜还会产生很多有害身体健康的物质。平时饮食的时候一定要注意营养物质元素的均衡吸收比较好。
希望可以帮到您，谢谢！
你好，我是小凡豆，很高兴回答你的问题。
1.食物的保存是我们大家都关注的问题。要想保存时间长，一般会真空保存，除了抽真空还可以充气，常见的充入气体有氮气、二氧化碳、氧气单一气体或者两到三种混元气体，因为氮气是惰性气体，起到充填的作用。可以保护一些易碎的食品。那么抽真空的食品保存时间是多久呢，我们来看一下。
2.一般来说，新鲜的水果、蔬菜是不能***用真空包装的，经过真空包装的食品，都是经过加工的，如泡菜、鸡爪、薯片等大家都很喜欢的小吃，还有就是干果类的。
3.不同的食品，保存的时间不一样，即使经过真空包装的，也不是一直都不变质的。真空包装可以有效延长食品保质期，方便携带和存储。一般来说，经过真空包装的食物可以保存3到6个月不变质，也有的可以保存一年多，如干果类。
食物如果一直处于真空状态，能否一直长期保存这个问题，我觉得要分三个层次理解。
一、真空条件是什么样的？
真空状态是指某个空间里将空气抽出，使大气压低于标准大气压，以空气稀薄、低氧为特点的高度减压状态。意思就是说氧气含量特别少，不会造成食物氧化，从而减少***变质的一种方法。真空包装是现代食物延长保质期最常用的一个方法。
常见的包装有真空塑料袋，铝箔，玻璃容器及一些复合[_a***_]。
二、食物的发霉变质是怎么发展的？
食物是依靠氧气呼吸，并排出二氧化碳，跟我们人的呼吸是一样的。而食物本身还会携带一定的微生物，大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生长繁殖也是需要氧气的，食物的发霉变质就是微生物繁殖的结果。
你好，我是瘦身美食的朱小妹
很高兴可以回答这个问题
经过真空包装的食品到底能保持多久，保质期是多少天？这是一个和很难回答的问题，与食品种类和食品真空包装前的预处理有关系。不同种类的食品，或不同的前期处理工艺，在真空包装后的常温存放时间是不一样的。举个例子：凭经验，如果常温下保存两天的食品，大概应该是新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品，如果是这些，真空包装后，可以延长到六天，有的可以延长到十八天。熟食类的要短些，干果类的时间久，甚至超过12月。针对于具体产品，应该做实验。
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1％时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5％，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
新鲜虾急冻可以放多久？
虾放冰箱冷冻能保存1个月以上。
熟虾放冰箱可缠上保鲜膜，保鲜效果更好，且存放时间不要放太久，时间久了容易被风干，味道会没有以前鲜美，应尽早食用较好。
取用冷冻鲜虾的时候必须注意，吃多少取多少，否则化开再冻虾肉就粉了没有弹性了，而且虾皮会变黑。
如果是没完全没有经过处理就冷冻起来的虾的话只能够保存一到两个月。如果通过科学处理之后再冷冻起来的话，保质期会延长到半年。
如果把冻虾分成一次食用的分量，并且用保鲜膜包起来，它能够保鲜的时间还要更长一些，因为这样可以防止水分损失。
一般情况下，从市场上购买的新鲜肉类食物或者虾，如果想要保鲜，最好放到冰箱中低温保存。如果是放在保鲜层，那么一般超过两天就不要再进食了。虽然保鲜层的温度都是0度以上，但是存放在其中的食物同样可能滋生细菌。
因此，超过两天的肉或者虾，都可能已经受到细菌污染，而细菌又会产生有害的代谢产物。如果这时进食可能会导致人们出现肠胃道不良反应。
另外，如果肉类食物和虾是放在冷冻层保鲜，那么一般可以储存较长的时间。不过，超过一周的时间这些食物也是没法进食的，所以就最好不要再吃了。冰冻时间过长的肉类食物以及虾，都可能影响到其口感和营养了。此时，人们进食这些冰冻时间较长的食物，营养也没有新鲜食物那么高。因此在生活中进食这些食物时，尽量挑选新鲜的。
鲜面条如何长时间存放？
冷冻法保存鲜面条——
1、把揉好的面团压制成5档厚的面片，准备送入面条机压制成面条之前，先在面片的两面都抹上少许干淀粉，防止粘连。
2、等面条压制出来以后，再把鲜面条装入食品级的塑料密封袋中，每袋装入足够全家人一次的食用量，赶尽里面的容气后再密封袋口。
3、然后把装有鲜面条的密封袋放入冰箱的冷冻室，冷冻保存即可。
用这种方法冷冻保存的鲜面条非常好用，由于每根面条上都有一层淀粉，所以面条之间不会相互粘连，煮的时候用筷子轻轻一拨就散开了。
想吃面条的时候直接取出一袋，不需要提前解冻，放入开水中煮熟就可以吃了，绝对不会断掉或烂掉，口感和刚压制出来的新鲜面条无异。
用冷冻法保存鲜面条必须要密封好，密封前还要尽量赶尽袋中的空气，因为鲜面条如果接触到空气，冷冻时间太久就容易断掉。
但是，用冷冻法保存鲜面条比较占用冰箱的空间，如果你家电冰箱的空间不足，还可以***用晾干法保存。
晾干法保存鲜面条——
用晒干法保存鲜面条，面团必须足够硬，足够劲道，否则面条在晾晒过程中容易断掉。用这种方法保存鲜面条就不需要涂抹干淀粉了，同样是把面团压制成5档厚的面片，然后用筷子把压出来的面条从中间挑起来，悬挂在背阴处晾干就可以了。
鲜面条如何长时间存放？
冷冻法保存鲜面条——
1、把揉好的面团压制成5档厚的面片，准备送入面条机压制成面条之前，先在面片的两面都抹上少许干淀粉，防止粘连。
2、等面条压制出来以后，再把鲜面条装入食品级的塑料密封袋中，每袋装入足够全家人一次的食用量，赶尽里面的容气后再密封袋口。
3、然后把装有鲜面条的密封袋放入冰箱的冷冻室，冷冻保存即可。
用这种方法冷冻保存的鲜面条非常好用，由于每根面条上都有一层淀粉，所以面条之间不会相互粘连，煮的时候用筷子轻轻一拨就散开了。
想吃面条的时候直接取出一袋，不需要提前解冻，放入开水中煮熟就可以吃了，绝对不会断掉或烂掉，口感和刚压制出来的新鲜面条无异。
用冷冻法保存鲜面条必须要密封好，密封前还要尽量赶尽袋中的空气，因为鲜面条如果接触到空气，冷冻时间太久就容易断掉。
但是，用冷冻法保存鲜面条比较占用冰箱的空间，如果你家电冰箱的空间不足，还可以***用晾干法保存。
晾干法保存鲜面条——
用晒干法保存鲜面条，面团必须足够硬，足够劲道，否则面条在晾晒过程中容易断掉。用这种方法保存鲜面条就不需要涂抹干淀粉了，同样是把面团压制成5档厚的面片，然后用筷子把压出来的面条从中间挑起来，悬挂在背阴处晾干就可以了。
到此，以上就是小编对于食材保存新鲜的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材保存新鲜的5点解答对大家有用。
