大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于宁波冷菜菜谱的问题,于是小编就整理了1个相关介绍宁波冷菜菜谱的解答,让我们一起看看吧。
宁波的婚宴一般会准备些什么菜?
宁波菜被称为甬帮菜,是我国汉族饮食文化的重要组成部分。宁菠菜有几个值得推荐的菜如:冰糖甲鱼。冰糖甲鱼也被称作“独占鳌头”,寓意很好,相传是有甬江状元楼首创的,是宁波地区最著名的汉族菜肴。宁式鳝丝——宁波人其实是爱吃河鲜、海鲜的,所以很多宁波名菜都是水生动物,比如这道。这道菜也是传统的宁波名菜。苔菜小方烤——也是一道经典的宁波菜。还有:四喜丸子、烤鸭等等。
结婚,可以说是一个人一生最重要的时刻之一了,因此对于婚宴,很多家庭都是特别讲究的。
宁波人可以说是吃着海鲜长大的,所以婚宴的时候自然少不了各种海鲜。一般来说,婚宴的时候家庭都至少会准备一道苔菜拖黄鱼和冰糖甲鱼。将黄鱼的肉放入面糊之中和苔菜一起油炸,味道既酥脆又鲜嫩。冰糖甲鱼则是宁波菜的代表之一,又有着“独占鳌头”的美誉。吃起来口感非常鲜嫩,酸甜可口。
红膏炝蟹作为宁波海鲜的集大成者,不少人家的结婚的时候也是少不了的。鲜嫩的蟹肉经过腌制之后味道更加鲜美,是下饭的不二之选。其他的海鲜,如大黄鱼、小龙虾等等也都是非常热门的选择。
在冷菜中,比较多的菜品是宁波咸鸡。宁波咸鸡和白斩鸡有些相像,但是吃起来味道却更加浓厚一些。宁波咸鸡是放在卤汁中浸泡过的,所以吃起来味道咸咸的,特别有味道。
然后在点心方面,宁波缸鸭狗汤圆肯定是必不可少的。毕竟,宁波所有的美食中最声名在外的还是那宁波汤圆。在各种海鲜狂轰乱炸之后,来上一点清淡的宁波汤圆,也是非常惬意的。
1、菜肴的数目最好是双数,因为好事成双,但是如果是白喜事,菜肴的数目就要是单数。婚宴一般是八个菜象征发发发,十个菜表示十全十美,十二个菜就表示每个月都幸福,不过有些人也会点13道菜,“13”有“要财”的意思。
2、有些地方也会点11道热菜,11道冷菜,表示双方都是一心一意的爱着对方,合起来就是22道菜,刚好是双数。
现在宁波的婚宴上,龙虾(大的一只,小的五只对半)红膏炝哈,烤菜。海蜇皮子,红枣,扇贝粉丝或者浓汤鲍鱼,羹(甜或者咸)也有海鲜羹和甜羹都有一起上的。这几个菜基本每家每户都会有的硬菜,然后鱼,虾,蟹。鸡鸭肉不同做法,会有但是不固定,一半石斑鱼,能力不一样品种不同。但是这几年几道菜基本见不到了,甲鱼,鳗鱼,过桥排骨。这三个见到的基本不多了。近年糯米金蛋较火。常规冷菜8-10,热菜14-18,加个果盘。不同地方不同菜品。没有固定的
本人专业婚宴餐饮好几年,现在和你说说一般婚宴的菜品。一般来说,冷菜八到十个。有:卤味拼盘,红膏炝蟹,盐水毛豆,鳗鲞芹菜,鱼干拼盘,青瓜海蜇,目鱼大烤,蓝莓山药,酱牛肉,江米藕,凉拌菜蕻,手剥笋,金瓜醉枣,酱萝卜,炸鲚鱼,熏鱼,血蚶,冰草,四喜烤麸,蔬菜色拉等。
红膏炝蟹
卤水拼盘
一般的,卤水拼盘和红膏炝蟹算冷盘中的大菜了。
热菜里面,大菜,硬菜有龙虾,刺身,清蒸毛蟹或葱油青蟹(极少有葱油白蟹),葱油鲍鱼,海参(鲍鱼)小米粥,粉丝元贝,鱼翅捞饭(这个极少),锅烧河鳗,冰糖甲鱼,过桥排骨。
澳龙
花龙
波士顿龙虾
小青龙
一般人家结婚,不会用最贵的澳龙,基本用花龙多,极少用波士顿龙虾的。当然,一分价钱一分货,但对于外行,反正都叫龙虾,瞎糊弄呗。如果是大的龙虾,那么就是一只。如果是小青龙,就是对剖,一人半只。
大闸蟹
葱油青蟹
讲究点的饭店,毛蟹(大闸蟹宁波俗称毛蟹)端上来让客人看一下,然后服务员一人一只分好。档次低一点,葱油青蟹两只。
葱油鲍鱼
粉丝元贝
海参小米粥
鱼翅捞饭
锅烧河鳗
冰糖甲鱼
过桥排骨
基本就是这几个大菜,一般选三四个。通常宁波这里龙虾,毛蟹必选。
现在随着生活水平提高,慢慢西方菜式也开始上桌了,比如刺身。
一般是象拔蚌加三文鱼刺身,或者象拔蚌两吃(虹管刺身,***做菜泡饭)。刺身本身价值也就一百多,关键摆盘很费劲。下面用纯水做的碎冰垫底,上面刺身摆盘。比较考究的还要做个干冰盘饰,融化的干冰倾泻下来,不光好吃还养眼。
广式蒸多宝鱼
铁板牛仔骨
基本大菜就这些,其他的可以随意,什么西芹百合有时候加点白果(一般必有),糖醋排骨,蒸鱼(可以选择鲳鱼,鲈鱼,多宝鱼,鳜鱼,石斑鱼,但必须是整条鱼),盐水杂螺(或铁板蛏子),鸡或鸭煲(如果是鸡煲,那么通常还会上片皮鸭),盐水虾或椒盐虾蛄,铁板牛仔骨(或杭椒牛柳),然后两个素菜随意,炒豆苗,青菜香菇,荷塘月色(荷兰豆,藕片,黑木耳小炒),酸辣土豆丝等随意。最后一道菜,一般是宁式鳝糊。一般懂的人也知道,这道菜上了表示后面没菜了。
到此,以上就是小编对于宁波冷菜菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于宁波冷菜菜谱的1点解答对大家有用。