大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽土菜菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍安徽土菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
安徽比较好吃的名菜具体怎么做？
你好我是药都小万，安徽比较好吃又知名的当属臭鳜鱼了，鱼肉闻着臭吃着香，做法比较耗费时间，喜欢做的朋友可以尝试做一下，下面是我之前做臭鳜鱼的方法，如果感觉对你有用可以点下关注谢谢！
腌渍鳜鱼（鱼臭味是这么来的） :
取鲜活的鳜鱼宰杀清洗干净，洗净鱼肉后用干布吸干水分打上花刀，加入盐40克、花椒5克抓拌均匀，放入洁净的木桶或者类似的器皿里，用大石头或者其他重物压住。
将鱼保持在26度左右的温室里，让鱼肉自然存放5天左右，期间要翻动一次，鱼肉腌好后即可烹制。
具体做法
1.取鳜鱼肉放入盆内，用流动水冲洗半小时，捞出吸干水分。
2.锅内放入熟菜子油40克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各15克爆香，下入鱼，小火煎至两面色泽金黄，倒入提前拍碎的冰糖15克、老抽8克炒至上色，烹入料酒15克，倒入安徽本地土辣椒酱（没有的话可以用辣椒段代替）10克，倒入泉水没过鱼肉，大火烧开，小火炖15分钟，淋入熟猪油25克，用盐3克调味，大火收汁，出锅装盘。
2注意事项:
26度左右恒温腌渍5-6天。制作臭鳜鱼，腌渍温度非常重要。温度低了，鱼肉无法发酵；温度高了，鱼肉又容易变质。我们使用的温度是25℃-30℃，这正是腌渍臭鳜鱼的最佳温度。腌渍时间在5天以上，这样鱼肉的风味才能更完美。
需要特别提示两个腌渍细节：一是鱼肉最好放入木桶内腌渍，这样不会对鱼肉的风味产生影响；二是腌渍时一定要用大石头将鱼压好，这样可以让鱼肉质地更加紧实，造型也更美观。
徽州毛豆腐:因表面长有一寸长的白色绒毛而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，但是有的人吃得惯有的人吃不惯。
第一步:制浆，精选优质黄豆用水清洗浸泡6－10小时，豆子泡好后磨碎，浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75度
第二步:点浆,取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆0.8-1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；
第三步:经过凝固的浆料放入模箱内，加压成型后出模；切成小块；
第四步:乳化 将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，这就成了
制作好的毛豆腐，可以煎着吃再配点蘸料，也可以从葱姜辣椒爆锅再烧一下都很好吃。
臭鳜鱼:闻着臭吃起来香。肉质细腻，鲜香十足。
先将鳜鱼用盐腌一下，然后洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，放少许五花肉片和笋，煸炒出香味以后，将煎好的鳜鱼下锅。放入糖，酱油，淋少许料酒，加清鸡汤，大火烧开后，用中火烧半小时。随后大火收汁，用淀粉勾芡，淋少许猪油，出锅前，撒点葱花和胡椒粉。
到此，以上就是小编对于安徽土菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽土菜菜谱的1点解答对大家有用。
