大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海菜菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
上海菜有什么口味特点？请列举几道著名的上海菜式？
上海菜不是一个菜系，但是受到于江浙菜系，淮扬菜的影响比较大，但是有本地化的特色。比如名菜，“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等。主要特点如下：
1、鲜嫩，上海菜靠近长江，一年四季新鲜肉类，蔬菜较多，所以食材比较新鲜。
2、春鞋秋冬，四季菜有一定的区别，根据时令会发生变化。
3、做法多变。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。
在口味方面，上海菜多酱油和冰糖，味道厚实，浓郁鲜美，但是菜比较精致，是功夫菜。
上海菜属于什么菜系？
说长海菜不得不提扬州菜，清末扬州衰弱，曾经的繁华都市，很多厨师也少了舞台，正好上海开埠，很多扬州厨师都到上海谋生。落脚最多的就是梅龙镇，上海1929年成立的老半斋，1936年成立的绿扬邨，以及后来的扬州饭店，都是老上海人的记忆。还有川扬菜是上海独有的特色！
上海菜不属于任何菜系，它也不是一个单独的菜系。这种情况在中餐中是唯二的特例，还有一个同样的特例是台湾菜。不知江湖菜能否算第三个特例。
出现这种情况与上海是一座移民城市有关。两百多年前上海还是落后小农村。那时候的上海美食除了农家菜，就数村宴菜了。比如村里有家人办喜宴，这家出资置办食材，邻居纷纷出借桌椅碗筷，由一名擅长烹饪的能手主厨，七大姑八大姨帮厨。村宴厨师这个行业世代相传，却不是专业厨师，而是一种副业。在只有一名主厨的前提下，为了同步给每桌上菜，村宴菜主要是蒸菜和冷菜，比如流传至今的浦东老八样。
元末明初，松江（苏州河和虬江的前身）淤塞，市泊司从青龙镇迁往上海镇，上海成为重要港口。不久之后上海镇升格为上海县。码头经济产生码头菜，此阶段的上海码头菜主要学苏州。当年苏州是大城市，上海是偏远小县城，上海没有苏州那么多高端顾客，主要顾客是码头苦力和人力车夫，所以高脂高糖更受欢迎，上海菜浓油赤酱的印象主要形成于这个时期，精致典雅不如苏州菜。
清末上海开埠以后，苏锡帮、扬帮、广帮、杭帮、宁波帮、徽帮、西餐各路厨师汇聚上海争奇斗艳。世代相传的上海村宴厨师也进了城，称为本帮，与上述各帮平起平坐。
这里有个有趣的比较。老北京的厨师大部分以做鲁菜为荣。虽然北京菜也受山西菜和满蒙饮食影响，但是把北京菜划归到鲁菜似乎没有多大意见。上海本帮菜十之八***苏州，但本帮厨师坚持自己是本帮，有别于苏锡帮。意思大概是你苏州菜我也会做，但是我世代相传的老八样你苏州就没有。不过老八样等不足以支撑起一个菜系，上海本帮菜与其说是一个菜系，不如说是厨师的出身。
青鱼秃肺
青鱼秃肺是上海本帮菜，但是秃和肺却是苏州方言，这是一道用苏州话命名的上海菜。上海独有，苏州没有这道菜。
白斩鸡
上海菜又称海派菜，起源于清代中叶的浦江平原，并随着上海的演变而发展。上海菜大致由海派江南风味，海派北京风味，海派广东风味，海派西菜，海派功德林素菜6个方面组成。上海菜的风味特点是:精于红烧，生煸和糟炸，油浓酱赤，汤醇卤厚，鲜香适口，重视原味，勇于开拓，推陈出新，以精细善变著称。代表性名菜有:八宝鸭，虾子大乌参，扣三丝，下巴划水，贵妃鸡，葫户鸭子等。
上海人的饮食是怎样的？有什么特色的汤品和菜品吗？
很高兴回答你的问题，作为一个上海人回答这个问题还是很有发言权的。上海人的饮食总体偏清淡，注重营养，菜品多且量不大。
早餐基本是四大金刚(豆浆，油条，大饼，粢饭)，也经常会喝粥，偶尔也会吃馄饨和面食。晚上在家做相对菜品丰富一些，马上进入夏天，以下介绍几个上海人夏天吃的比较多的特色菜。
白斩鸡，油爆虾，油焖笋，干煎带鱼，糖拌番茄，番茄蛋汤，腌笃鲜，雪菜黄鱼羹，，，其实要说特色菜和汤品真的很多。
总体来说上海人吃菜相对中国其他地方来说偏甜，红烧喜欢浓油赤酱(并不是重口味)，就是炒个青菜有时也会放点糖(是不是很奇怪)，晚饭汤品是必备的(哪怕简单做个番茄蛋汤)。
浪奔，浪流，万里滔滔江水永不休。上海是个大都会，不仅有黄埔江，东方明珠和著名的城隍庙，还汇聚了世界各国的饮食，而上海也是全国西餐最多的城市，中国第一间西餐馆就是在上海诞生。
上海本地也特色美食也非常之多，有著名的阳春面，生煎包、扣三丝、八宝鸭等，上海菜也叫本帮菜，就是本地菜的意思口味以，浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色。
葱油白切肉
三色蛋
酥脆蝴蝶片
清炒豆苗，等
上海日常饮食清淡，鲜爽、嫩滑
面筋百叶汤
油豆腐线粉汤，等
我在上海工作和生活过几年，上海人的饮食习惯还是比较喜欢清淡和营养的，上海人做菜比较精细，一个鸡蛋壳都能做一道汤，说的就是上海人。
上海作为一个国际大都市，传统的菜式跟江浙一带的差不多，现在的菜式都是以融和菜为主，毕竟上海外来人口多，全国各地的菜式都能在上海吃到，世界各地的菜式也有，所以只能说上海人的饮食习惯是全方位的，以前的上海人爱吃甜的，现在的上海人甜的辣的酸的都吃，特别是上海的年轻人。
上海菜也称“沪菜”，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。
特色菜就是白斩鸡、腌笃鲜、红烧肉、马桥豆腐、水晶[_a***_]，大闸蟹、虾子大乌参、松江鲈鱼、熏鱼、酒香草头等等。
上海的特色小食也多，比较有名的小吃就是小笼包、生煎、锅贴饺、茨实糕、蟹壳黄、枣泥酥、阳春面、年糕、青团、桂花糕等等。
个人觉得上海的红烧做法，特别是红烧鱼，做得比其他地方都好，一般都是自来芡，不勾芡，红烧鱼能把鱼的胶质熬出来，真的非常香。
最后说一句，上海这个城市是我最喜欢的一个城市，真的，没有之一。
到此，以上就是小编对于上海菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海菜菜谱的3点解答对大家有用。
