大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店川菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酒店川菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
四川的川菜除了火锅和串串还有哪些代表作？
仅火锅和串串本身就不能代表四川川菜。
简单的说，鱼香肉丝、麻婆豆腐、豆瓣坨鱼、水煮牛肉、子姜鸭儿、蒜泥白肉、血片黄鳝、糖醋排骨、干爆兔、辣子鸡、回锅肉以及蹄花汤都是很具代表性的川菜。
那可多了，川菜那叫一个博大精深，火锅和串串只是比较出名而已，说到四川美食大家脑海里想到的一定是麻与辣的碰撞，这种题一定要让作为四川人的我来回答，四川的人是出了名的好吃嘴，所以，美食是从一天的早晨开始的，在成都，一天的早上是从一碗肥肠粉外加一个军屯锅盔开始的，还有成都的特色龙抄手、钟水饺、赖汤圆等等，也是早餐最好的选择。
到了中午那选择就丰富了，让人选择综合症都犯了，真不知道该吃什么好。下面开始报菜名：麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、夫妻肺片、回锅肉、东坡肘子、廖排骨、口水鸡、辣子鸡丁、、棒棒鸡、张飞牛肉、冒菜、甜皮鸭、百味鸡麻辣烫等等，晚上四川人都比较偏爱火锅和串串，吃的火热。川菜的特色主要在于味道造型菜品都丰富、多种多样。而川菜在国际上更是享有“食在中国，味在四川”的美誉。
很多旅行是为了看风景，当你到了四处你就会发现，不仅仅是风景，还有更多的美食，这些都会让你流年忘返，就像成都这座城市的标语，一座你来了就不想离开的城市，四川就是如此。
四川的川菜不只是火锅和串串，川菜最负威名的就是味型，24道味型才是川菜的灵魂。
在24道味型里最受欢迎的就是麻辣味型，也是其它地区食客都被认可的。
其实川菜的火锅里面，不只有麻辣火锅这一种味型，还有三鲜火锅，什锦火锅，只有麻辣火锅被万众认可并接受。
在川菜的菜肴里，最早受人的就是宫保鸡丁之类的味型，与其它菜系区别很大，宫保鸡丁就是荔枝味型的，还有鱼香味型的鱼香肉丝，你第一次吃过时总想没有看到鱼，也没有鱼的味道，怎么就叫鱼香肉丝呢？
还有担担面它是怪味味型，给人的口感是：麻、辣、酸、甜、鲜、香，又劲道。
在口感上给了我们不一样的味觉冲击，一下子就被镇服了，是不是这样？
用不不豆辨酱调味的家常味型，是在热菜中发挥着关键性的作用。由于川菜在取材时非常讲究，使得菜品的出品达到最佳味觉效果，给了我们不一样的感觉，川菜的麻辣火锅能够得到全国的风靡是因为它，不只有味觉的冲击效果，在食用时保证了温度最佳化，让食客来现吃现煮。一热顶三鲜啊，美食需要温度呀！
现在各地酒店里在美食的温度上也做足了文章，就像酒店在上热菜的时候，由于天气冷，厨房如果讲究时一定会把要上菜用的盘子先在蒸笼上加热再装菜上桌一样，保证上桌时菜品温度不被降下来，菜品的温度能够持续，也就保证口感鲜度了。
严格意义上来讲火锅和串串不算川菜的范畴，川菜的范畴大部分是指各种炒菜。比如知名度极高的回锅肉、
麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等等……而川菜又分为三个派系，分别以成都、自贡、重庆为主阵地，至于它们分别有哪些代表作还真的迷糊了，因为本人觉得川渝地区的都是川菜。有道很劲爆的川菜，也有小火锅的美誉，那就是毛血旺！属于水煮系列，有荤有素、麻辣鲜香，味道好极了！简易做法：毛血旺调料1包，锅里放油，烧热以后，放入调料包炒出香味，而后加水，再放荤菜，差不多快煮熟再放素菜；随时观察锅里情况，确定OK了再起锅装盘。
最后1步就是放一部分油在锅里烧开，而后浇在菜里，撒上葱花准备开饭！荤菜：肉片、肥肠、鳝鱼片、毛肚；素菜：血旺、豆芽、木耳、土豆、竹笋；你也可以根据自己的爱好来添加，不过有点要注意：品种可以多，但分量不宜过多。这是最初级的做法，还望厨师界的大佬们多多指教！
干锅鸭五星级酒店做法？
辅料：植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、[_a***_]粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒
把鸭腿洗净切块
步骤2
下开水煮开捞起
步骤3
辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁
步骤4
热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金***，把鸭块拨一边
步骤5
下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
干锅鸭是一道非常受欢迎的川菜，五星级酒店的做法可能会有所不同，以下是一种五星级酒店的干锅鸭做法：
1. 准备食材：鸭肉、土豆、洋葱、青椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油。
2. 处理食材：将鸭肉切成小块，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉腌制 20 分钟。土豆、洋葱、青椒切成小块备用。姜、蒜、干辣椒、花椒备用。
3. 炒制：热锅凉油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。放入腌制好的鸭肉翻炒至变色。加入土豆、洋葱、青椒翻炒均匀。加入适量的水，煮至土豆熟透。
4. 调味：加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
1先把干香菇洗干净，再泡，这碗大，大约是大饭碗水，这水是要用要焖鸭子的，我中午就泡了，正常泡发半小时就好
2准备好材料，切好芹菜.洋葱，蒜苗，尖椒，香菜，姜，剥好蒜粒。八角，花椒
3鸭肉冷水下锅去血污，水开后沥起
4放适量油翻炒下鸭肉，倒入香菇水，放姜片，八角，花椒，蒜粒，盐，醋，盖盖焖
5焖到只剩油，这时姜.蒜.花椒，也被油爆香了，鸭肉也入味了
6加干香菇，红尖椒，洋葱，翻炒几下沿锅加料酒，再翻后加生抽，加芹菜，蒜苗，翻炒后加葱，鸡粉
7装入干锅加香菜，再放煤气上烧到油跳
如何做一桌川式春节家宴？
你要先确认:
2.为数不多的不辣的川菜你是否掌握？
3.原材料，调料品是否符合川菜要求
4.如果当地没有吃辣传统……
你还不如做桌鸳鸯火锅来的实在[酷拽]
在川人所有的人生记忆中，团年晚宴一定是最具仪式感的一顿饭。他阐述着、传承着文化的印记，在普通人家的餐桌上，完成了什么是中国人的精神界定。
四川人的团年家宴，不象北方人有水饺加持；也不象粤地那样招金模财，应有的都有。凉菜一般双数，八个十个，荤素搭配。这些小碟凉菜多以腌腊为主，再配上一份凉拌鸡和拌侧儿根，巴适加安逸。
热菜很多，但奇怪的是，不管成渝分不分家，川南、西、北、东，大致相同。所以，文化的意义就在于此。
十几年前头菜以杂烩多见，装碗、蒸、扣、灌汤一气呵成，条件好的再烩墨鱼、鱿鱼于上，名曰“海味杂烩”，但在春节时他的名字就改成了“全家福”。吉祥如意、心意满满。
团年宴“三全”不可少，“三全”指“全鱼、全鸡、全鸭”寓意团团圆圆。全鱼做法各地不同，成都喜欢脆皮鱼，川南则以过水鱼多见。川东以泡菜辣椒作为调料，都是从头吃到尾，有些家庭还要把鱼尾留到第二天中午热热上桌。
全鸭的做法也很多，神仙鸭子、带丝全鸭、九尺板鸭、酱焖全鸭、香酥鸭、樟茶鸭、乐山甜皮鸭等等。我最爱的蘑芋烧鸭，可惜团年饭上没有。
全鸡也是火力全开，有清蒸、或卤、或炸，蒸的全鸡一层***的鸡油飘于汤面，汤味极鲜，是整桌家宴的重头。
时光荏苒，会做家常宴席的年青人越来越少，会做的也只会海鲜及重口加持，而缺少了些仪式的东西。
时代终将成为过去……
老妈以厨艺作为终身事业，家里的锅碗瓢盆餐具刀具简直比家具还多，开个中等规模餐馆绰绰有余。常常教导不思进取只会一些家常菜的我要上进，要管住男人的胃~~~（***我做的家常菜都很好吃好不好 我们加土肥圆跟我恋爱时180斤 而今已经200+了）
会做饭这种事儿 也是需要耳濡目染的好伐~~~
先来个全景
个别菜我特写一下，欣赏我老娘精美的刀功和摆盘
宫廷桂鱼，头尾油炸保留摆盘，鱼肉剔骨，青豆和自制调料烹饪淋上~
玉竹迎春。
是用的小黄瓜，竖着摆的是刀刻的，横着摆的去皮，掏空心，里面填塞了海蜇丝。撒了玫瑰花瓣。
圣女果做成了小白兔~ 摆盘
猪耳拼猪舌。都是自家卤的，卤好趁热出锅，在容易造型的时候，就用猪耳卷好猪舍固定，冷冻后切片即可。
春节是中华民族传统佳节，一家人团聚自然离不开一桌子美味相伴，而川菜作为我们国家一大传统菜系更是美味数不胜数，而我也是十分喜欢川菜，所以今天就分享一下如果是我会做什么样子的川菜春节家宴:
1.水煮鱼
水煮鱼作为川菜中的花旦，其肉质口感滑腻，油而不腻，具有“麻上头，辣过瘾”的特点，而且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环十分有利，是心血管病人的良好食物;
2.回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，其起源于清朝末期，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，一直流传至今，被大家所喜爱，所以它是必不可少的;
3.麻婆豆腐
麻婆豆腐同样是四川省传统名菜之一，可以说是家喻户晓，而且这道菜极为突出了川菜“麻辣”的特点，口味独特，口感顺滑，所以肯定不能少了它啊；
4.鱼香肉丝
鱼香肉丝，传统四川名菜之一，以鱼香味调味而得名，肉丝质地柔滑软嫩，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，是下饭菜的必选，而且这道菜小朋友也是极为喜爱哦；
5.辣子鸡
涟水吉味府酒店口味怎么样？
据我所知，涟水吉味府酒店的口味非常不错。酒店主打湘菜和川菜，菜品做工精细、味道浓郁，让人吃后回味无穷。特别是烤鸭和辣子鸡，是酒店的招牌菜之一，非常好吃。此外，酒店的服务也很到位，服务员礼貌热情，能够提供周到的服务，让客人在饮食过程中有一种舒心的体验。总之，涟水吉味府酒店的口味表现良好，是一家值得品尝的餐厅。
到此，以上就是小编对于酒店川菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店川菜菜谱大全的4点解答对大家有用。
