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明清时期记载饮食的文献书籍有哪些?
明清时期,商品经济发展,市民阶层的壮大,印刷术的普及,文人越来越接地气,文学创作商品化成为时代趋势。加之饮食烹饪技术和饮食器具的发展,催发了文人撰写饮食论著的热情,所以明清两代的饮食类文献可谓汗牛充栋。下面举例一些熟悉的:
1.野史笔记:因为正史往往对经济、文化内容涉及少。李斗的《扬州画舫录》、朱权《神隐志》、刘基的《多宁鄙事》、高濂的《遵生八笺》、陆容《菽园杂记》、田汝成《西湖游览志》、田艺蘅《留青日札》、张岱《陶庵梦忆》,清代李渔的《闲情偶寄》、曹廷栋《养生随笔》等。
2.食谱食单:这其实是最能反应饮食真实状况的,而且行文调理清楚,便于阅读。如明代的《宋氏养生部》,共六卷,每卷分目,先按原料分类,再按烹饪方法分,这种食谱也是很有开创意义。 清代有名的《调鼎集》收录了2000多种菜点,涉及很多地域特色,且有总结经验的阐述。 当然影响最大的是清代“食圣”袁枚的《随园食单》。
3.农书类:明代徐光启《农政全书》、高濂《野蔌品》属于农书,不过提供了不少的食物原料知识。有些专门写某一类原料的,如《广菌谱》、《鱼品》、《海味索隐》。
4.文学作品:主要一些小说中有大量描写。《水浒传》中大碗吃喝,酒肉生活;《***》描写的市井生活提及的菜肴、蔬菜水果、小吃很多,以及暴发户豪门的宴饮场面;《红楼梦》自不必说,清代官府大户人家真实生活场景的最好代表作。
书太多了,如果是需要专业文献,还可以翻阅地区的方志类,记录了当地的饮食名物和饮食风俗,最真实可靠的原始资料。
明清时期,讲究饮食蔚然成风,由此催生出许多美食家,他们不仅爱吃、懂吃,也善于总结烹调的理论和技艺,一时间,撰写饮食论著甚至被士林视为风雅之事。譬如,韩奕的《易牙遗意》、高濂的《饮馔服食笺》介绍了美味佳肴的品种及其制作方法;吴禄的《食品集》全面记述了食品的种类;《食物本草》和《食鉴本草》专门介绍了食疗的方法。
饮食文化学者逯耀东说过,中国饮食思想在明清时代的一个重要转变,就是饮馔之书超越了过去儒家维生与道家养生的范畴,提升到了艺术的层次,明清出现的大量的文人食谱便反映了这种发展的趋势。其中,高濂的《饮馔服食笺》和李渔的《闲情偶寄》具体表现了这种发展的趋势。《饮馔服食笺》以“日常养生,务尚淡薄”为主旨,所收录的饮馔之方,都是日常的家居饮食,也反映了当时文人生活的闲情雅趣。而李渔的《闲情偶寄》,在《饮馔部》和《颐养部》中重点描写了饮食之道与养生之道,作者并不把饮食的果腹功能排在首位,而是乐于研究饮食文化。
提到明清时期的饮食文献书籍,就不得不提袁枚的《随园食单》,食单不仅脍炙人口,也是总结明清文人食谱的重要著作,袁枚不仅将饮食与为学和从政相提并论,还将饮食与咏诗等量齐观。
此外,如果不把书籍上升为「文献」,明清的几部文学作品里对饮食文化也有十分精彩的描写。譬如《红楼梦》,譬如《***》:
“……说未了,酒菜齐至,先放了四碟菜果,然后又放了四碟案鲜:红邓邓的泰州鸭蛋,曲湾湾王瓜拌辽东金虾,香啧喷油煠的烧骨,秃干蒸的劈鸡。第二道又是四碗嘎饭:一瓯儿滤蒸的烧鸭,一瓯儿水晶膀蹄,一瓯儿白蝶猪肉,一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼,馨香美味,入口而化,骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒,陪伯爵吃。”
诗经楚辞中带医学健康的诗句?
医药保健
《诗经》中记载的动植物类、矿物类名达几百种。尽管《诗经》中记载的中医药知识还是零碎的、简单的、不确切的,但真实反眏了当时我国古人的保健养生情况。《诗经》中很少有直接用中草药来养生或疗疾记载,但从诗句字里行间透露出许多相关信息。如《卫风·伯兮》中“焉得谖草?言树之背”,谖草即萱草,古人认为萱草能舒畅情志,令人忘忧。
饮食养生
从《诗经》中可以看出,当时人们的食物来源已趋向稳定,种类也很丰富,己经摆脱了果腹的单纯生理需求,转向更有益于身心的多样选择。传统饮食养生遵循的粮食作物为主食,各种蔬菜、肉类、鱼类为副的基本饮食结构,在《诗经》后800多年的医学著作《黄帝内经》所总结为“五谷为养、五果为辅、五畜为益、五菜为充、气味合而服之。”
从食制而言,《诗经》时期普遍遵行的是一日两餐的习惯。第一餐为朝食,见《陈风·株林》:“乘我乘惧,朝食于株”,一般在早上7~9点之间;食第二顿饭,又称晡时,一般在下午3~5点之间,见《魏风·伐》中“彼君子兮,不素飧兮”。定时而有规律的饮食,对于人体健康的重要性不言而喻。直到今天,在黄河流域的部分地方仍保留有一日两餐的习惯。
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