大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱大全水煮肉片的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱大全水煮肉片的解答，让我们一起看看吧。
水煮肉片怎么做，要些什么材料加在一起好吃？
首先选纯瘦肉片，用生抽料酒腌制，用用洗净的小青菜，中间切一刀，用葱姜蒜旺火爆炒，装碗或深点的盘子，锅上火加油，加入剁碎郫县豆瓣酱，放入葱姜，炒出香味，加肉汤，调味，记住不要再加盐了，烧开，把腌好肉片用蛋清和淀粉少许抓匀，撒开放入汤里，记住把肉片打开，待肉片发白迅速捞出，放在炒好的青菜上，肉上面撒上辣椒面，花椒面，蒜蓉，热油浇到调料面上，既成。
嗨，大家好我是黄小猫今天教你在家里做正宗的水煮肉片，非常的麻辣爽口，快来看看吧。主要几步说明一下：第一是腌制一下肉片，放入少许的盐，白酒，一个鸡蛋清，顺时针搅拌均匀，让肉片上劲，随后在放一小把淀粉，加入淀粉主要是锁住肉片的水分，最后再加一点植物油，搅拌均匀腌制20分钟备用。第二就是炒配料：首先锅中加入适量的油，油温四成热时放两勺姜蒜末，几个干辣椒段一起下锅爆香，爆香后把配好的蔬菜下锅，开中小火炒至断生，中间加入适量的盐调味，然后继续翻炒几下后，到入一点生抽调下咸香味，配菜炒至断生后到入盆中垫底备用，最后就是滑肉片和浇油。肉片必须开小火慢慢滑熟为止，浇油按照个人喜好放辣椒花椒。点开我的头像还有更多家常菜的制作方法，有想吃的菜一定记得告诉我。 视频加载中...
一碗水煮肉片多少大卡？
228大卡
水煮肉片的热量(以100克可食部分计)是228大卡(953千焦),单位热量适中
每100克水煮肉片的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。
水煮肉片的发热量实际上也不是非常的高，一般来说100克水煮肉片大概有158卡路里的发热量，水煮肉片的特性便是麻辣酱香
一碗水煮肉片474大卡。100克水煮肉片大概有158卡路里的发热量。水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一，特色是麻、辣、鲜、香。
做水煮肉片的时候，怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬？
您好感谢您的邀请。做水煮肉片不柴鲜嫩的问题我分享一下我的心得做法
首先，选择肉和切肉都会影响到肉的口感。保证肉吃起来不会不好吃
肉选择新鲜的不用冻肉，肉片一定要切薄片，不能太厚！保证肉质鲜嫩！
切完的肉片放入鸡蛋清和淀粉浆一下，然后抓匀！
抓匀的肉片，放入适当的一品鲜酱油，鸡精，然后再加入适量的植物油，然后再抓匀！
水煮肉片是川菜里面的一道经典家常菜，成菜以麻辣鲜香，肉片嫩滑，汤汁表层飘着一层透亮的红油，加上些许葱花香菜的点缀，是一道下饭经典菜肴！
我们在制作水煮肉片的时候，都是把肉片浆好，之后直接下锅入汤汁中烫熟，没有经过高温！只要肉的原料没有问题，肉片浆好，基本上肉片都不会柴或者绵韧的情况！下面我说说川菜师傅在制作水煮肉片的通用手法吧。
1：干辣椒50克，干青花椒5克，放在热锅上面慢慢煸香，一般表皮微胡即可【呈棕红色】。
2：煸好的辣椒用刀背砸碎或者用料理机打碎。
3：这样制作的辣椒面非常的香，吃面的时候或者炒菜，或者炸成红油拌凉菜都非常香！可以一次性多炒一点。
PS：感觉这一步制作麻烦的话，大家可以在网上购买【糊辣椒面】。[_a***_]来就说就是炒过的辣椒粉碎而成。
到此，以上就是小编对于菜谱大全水煮肉片的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱大全水煮肉片的3点解答对大家有用。
