大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川桌席菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川桌席菜谱的解答，让我们一起看看吧。
四川广安农村酒席上的糯米饭怎么做的？
广安农村酒席上的糯米饭做法：一般每桌席按半斤250克生糯米（酒米）×n桌就是要做的生糯米。
将生糯米洗净放入锅内开水中，锅内水淹过糯米，水高于糯米一指，盖好锅盖子，大火将糯米烧开，后小火至微火慢煮，也就是煮闷锅饭，约闷半小时后，就成熟糯米饭了。
再将空铁锅洗净烧干，放入纯猪板油，将油热后，就把糯米饭倒进铁锅内搅匀，边搅边加予做的豆沙，糖，搅拌好后的糯米饭，装入陶瓷碗中，为了好翻糯米饭，保持糯米饭成地球园型，将空碗内放几张竹叶，有的少许菜油，装满糯米饭，上蒸笼大火久蒸后，再取出笼中的糯米饭饭碗，上面盖个大于笼中的糯米饭碗，翻转180度，取出原底碗，由糯米饭有沾性，两碗对扣上下摇两下，就可取出底碗，把竹叶取出，将蒸好的糯米饭上面入50克白糖，由酒席中的厨工，送到酒席桌上，途中高叫：“来了！看到起！糯米饭入席！”
四川的酥肉怎么炸好吃？
说起酥肉，全国各地都有做酥肉很出名的老师傅，陕西、山西、河南、四川等等地区都爱吃酥肉，胡师傅也是非常爱吃酥肉，做的好的酥肉闻着香，吃起来脆，非常的爽口，今天就请山西的陈大叔，在当地卖了26年酥肉，是我的粉丝，让他教大家最地道的酥肉配方和做法，学会了，您的酥肉可以和陈大叔做的一样，酥脆爽口。
炸酥肉
食材：里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。
做法：
1.先将里脊肉洗净，然后切成0.5厘米宽，3厘米长的条，然后备用。
2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3.腌好的肉，然后放在红薯粉中，每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。
4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热，放入猪肉，小火慢炸5-7分钟左右起锅，再把油温烧到8成热，再放入炸好的里脊肉，炸1-2分钟，炸成金银剔透即可起锅了。
炸酥肉
注意事项：
- 1.买猪肉买夹子肉来炸酥肉好吃，把肉洗干净凉干水份，把肉肉切成手指大小的长条放入盆里。
- 2.在装肉盆里倒入些豆瓣酱 姜米 花椒粉调味盐少放因为豆瓣酱盐重，鸡精 再打入几个鸡蛋搅拌。3加入适量红薯粉和少量的温开水
4用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可
5锅热了放油，油要多一点哦！
- 6油热了没有泡泡了在将裹好的肉肉依次放入油锅中炸制
- 7保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅铲敲打有脆脆的声音就可以出锅了，
- 8捞出沥干油即可食用，想吃酥肉汤加入高汤(或者清水)放入酥肉直到酥肉软烂，就可以出锅再撒上适量香葱即可食用
四川炸酥肉
食材明细
瘦肉1斤
鸡蛋3个
淀粉少量
面粉50克
花椒粉盐
鸡精适量
1. 先把瘦肉成片或者条，用料酒，盐鸡精，胡椒粉，淀粉腌制30分钟。时间短点也行，我是没事做。 腌肉的时间可以拿3个鸡蛋，加了一点热水，加了50克左右的面粉，再加了一点淀粉，调均匀，我的就没整好 我是第一次做 还是回想当年妈妈这样做的，大家不要笑话我！
2. 把腌好的肉，倒入调好的鸡蛋粉里边，每一片都沾满。
到此，以上就是小编对于四川桌席菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川桌席菜谱的2点解答对大家有用。
