大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材不脆皮的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食材不脆皮的解答，让我们一起看看吧。
脆皮乳鸽皮不脆原因是什么？
脆皮乳鸽做法
食材:乳鸽一只，冰糖，生抽，盐，鸡精，味精，蚝油，料酒，八角，桂皮，草果香叶，陈皮，香叶，小茴香，毕拔，花椒，干辣椒，大葱，生姜。将以上各香料同置一碗中加水再加一点白酒浸泡待用。
烹调:锅上火加水加盐生姜大葱料酒大火烧开下入乳鸽汆水一分钟捞出冲凉水备用，然后把水倒掉上火滑油留少许底油转小火下入冰糖小火慢炒至冰糖融化微黄起泡时迅速加入开水然后加入食盐鸡精味精胡椒粉生抽蚝油调味下入乳鸽卤制然后把泡好的香料倒掉水用纱布包起来扎紧放入卤锅中小火慢卤至乳鸽熟透皮微黄时捞出晾凉，然后把卤汁倒出过洗净上火加油烧至五成热时下入乳鸽小火慢炸至皮金黄时捞出即可
脆皮混沌为什么吃起来会脆？
一般脆皮馄饨都是油炸过的馄饨，想要酥酥脆脆的口感，要注意以下几点：
1、馄饨皮尽量选择购买的现成皮，不要用手擀的馄饨皮，机器压制的馄饨皮更薄，更易炸出酥酥脆脆的口感。
2、起锅烧油，油锅七成热（放入一个木筷，周围起小泡），下入馄饨，中火慢炸，待馄饨外皮成金***，即可捞出装盘。
怎么挂糊油炸后不黑？
制作油炸食物的糊，可以先把腌制好的食材放在一个大点的容器里，加入一个鸡蛋，然后按照1 ：1的比例放入适量淀粉和面粉，用手抓匀，使食材均匀地裹上面糊即可，这样制作的面糊既可以牢牢的挂在食材上，又可以使炸出来的食物口感香脆。
油炸的时候一定要掌握好火候，开始炸的时候火不要急，不然会导致外面炸焦，内里不熟的现象。炸至定型微黄即可捞出沥油，然后再复炸一遍，炸至金黄即可捞出。
希望我的回答对你有帮助。
说起挂糊的门道，那可有得谈了。先看看这些菜品，都是需要挂糊的。如软炸虾仁、拔丝苹果、干煎黄鱼、锅塌豆腐、炸茄盒、脆皮大虾、炸酥肉等等，哪一菜不是让人流口水。掌握了以下几种技巧，炸出来的食材外酥里嫩，不会黑乎乎的，详细配方都在下面。
一、水粉糊（湿淀粉糊）
关键词：锅包肉、溜肉段、干炸肉段等
由干淀粉和水调配成，由1份淀粉，0.8份水组成，适用于干炸、熘、烹等方法。一份菜肴通常需要800克干淀粉与650毫升水。调糊时要注意将淀粉彻底揉开，否则油炸的时候容易溅油。
二、全蛋糊（全蛋淀粉糊）
关键词：软炸鸡脯、软炸里、炸茄盒、炸酥肉、炸蘑菇等
顾名思义全蛋糊使用全蛋液、淀粉（包括面粉）调制而成（面粉与淀粉为6:4，是鸡蛋液的3倍）。适用于炸、熘、烹、锅烧等烹调方法。调糊时候要调到糊浓稠并粘到原料上，不流淌。
三、发粉糊（酥炸糊、脆皮糊）
关键词：炸酥肉、脆皮大虾等
第一种由面粉、发酵粉（泡打粉）、水调制而成，适用于炸酥肉等。
你好很高兴可以回答你的问题，我觉得怎样挂糊跟油炸后不黑没关系！
1、首先油温很重要，挂糊以后油温要到六成热才可以下锅。
2、如果油温太底炸出来的东西会很油腻，油温太高食材下锅就很容易炸糊。
所以做油炸食物的时候油温一定不可以太高，希望我今天的回答会让你满意。
看你炸什么东西，糊有好多种，一般常用，面粉，玉米淀粉，土豆粉，1：1；1加入适量水、盐、油,调制稠稀度合适，用干净的色拉油，将油加热至5成热下锅，保持油温，我相信会达到你要的效果
到此，以上就是小编对于食材不脆皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材不脆皮的3点解答对大家有用。
