大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卤素菜食材的问题,于是小编就整理了2个相关介绍卤素菜食材的解答,让我们一起看看吧。
卤素菜怎么做好吃?
用料
豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。
1、把豆腐干切块。
2、热锅凉油,油热7成下豆腐干。
食材 主料 莲藕 500g 油豆腐 250g 辅料 盐 适量 酱油 适量 桂皮 适量 香叶 适量 料酒 适量 花菇 适量 步骤 1.莲藕洗净刮皮,窝里放入清水,酱油,盐,料酒,桂皮香叶,待卤水汁煮开后放入莲藕和油豆腐中火煮20分钟。
2.再加入预先浸泡好的花菇,再中火煮至入味。3.将入味后的卤素菜挟出,微微晾凉。4.切片摆盘即可,也可另外淋上酱汁上桌。云南卤素菜做法?
很简单。
首先,准备好需要卤的蔬菜,如白菜、豆腐等,并将其切成适当大小的块状。
接着,将配料准备好,如生姜、蒜、八角、桂皮等等。
在热锅中先爆香这些配料,然后加入适量的水,放入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味品,煮沸后加入蔬菜。
将蔬菜煮至软烂即可关火。
这是一种美味又健康的云南传统食品,非常适合素食主义者食用。
1、准备新一代辣椒200克,剪成段,用簸箕筛去多余的辣椒籽;
2、准备好的辣椒,倒入锅中后再开小火,辣椒炒制焦脆后倒入石臼中捣碎备用;
3、冷锅倒入4斤半左右的大豆油,冷油倒入姜片50克,开火姜片飘起后倒入大葱段、洋葱丝各75克、香菜100克,倒入的香料炸至金黄后捞出香料;
4、余温冷却至5成热倒入辣椒面中,搅拌均匀,放一边静止不动,泡制3个小时,把油和辣椒分离过滤出辣椒,做成红油备用;
5、准备八角20克、三奈8克、甘草6克、白扣15克、草果3克、肉蔻10克、陈皮5克、肉桂20克、良姜20克、白芷40克、荜拨3克、良姜20克、香菜籽15克、白胡椒15克、小茴香20克、香叶15克、干姜15克、栀子6克、丁香3克、桂枝6克、党参5克、姜黄3克、千年健8克打微碎后放入空的的香料包中,加入清水和白酒浸泡10分钟;
6、锅中加入10斤高汤(前面有高汤的制作方法),倒入刚才炼好的红油再放入香料包、红花椒25克、印度椒30克、福建辣椒王60克、开火熬制20分钟;
7、清洗好的素菜焯水断生(不要煮太久会影响口感),捞出控一下多余的水分备用;
8、素菜倒入碗中加入鸡粉8克、味精4克、白糖8克、鸡精5克、盐3克、抓拌均匀后腌制10分钟,控掉水分,加入刚刚熬制好的卤油浸泡10分钟入味,颜色更漂亮;
卤千张
食材:千张、面筋、豆干、莲藕(共5斤),鲜汤7斤(大骨鸡汤熬成的)。
配方:八角4克、砂仁2克 、草豆蔻1个、草果1个(拍碎)、丁香1克 、白豆蔻3个、桂皮2克 、小茴香2克 、甘草2克 、三奈2克 、甘菘1克、 花椒5克 、黑胡椒籽1克、、辣椒3个、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、葱段2段(带葱头)。
调料:冰糖80克 、味精1克 、胡椒粉、食盐适量、猪油100克。
做法:
到此,以上就是小编对于卤素菜食材的问题就介绍到这了,希望介绍关于卤素菜食材的2点解答对大家有用。