大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷卤食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍冷卤食材的解答，让我们一起看看吧。
卤水冷冻方法？
把卤水放在冷藏室，因为卤水比较咸，同样的条件下可以多保留几天，可作多次用途，每次卤完食物后，把姜、葱及卤水料拿出来不要，把卤水煮沸，冷后盖密放入冰箱内，这时卤水成固体状。每四或五天取出煮沸，冷后又放回冰箱，这样可以保留很久，保留越久，卤的食物更香。
1.卤水冷冻保存最好不要使用铁质等盛器，这样容易出现生铁味。可以使用质量好一点的打包袋，分开存放，不仅不会出现异味还利于冰箱空间的使用。2.卤水保存之前一定要清理料渣，并且降至常温再打包保存。3.不确定二次使用时间的卤水，最好将卤油和卤水分开打包冷冻保存。这是因为长时间的冷冻保存，卤油特别容易出现哈喇味，出现哈喇味的卤油二次使用的时候要先进行㸆制。就把卤油倒入锅中，开火加热，再加入适量葱、姜、蒜或者蔬菜料进行小火㸆制，等小料炸黄、炸干出香时，过滤料渣后即可和卤水混合使用。4.有条件的，如果长时间不使用的卤水，在保存中可以适当的每隔两三个月拿出来烧开一次。在烧开的同时可以加入一些便宜的鸡架或者猪大骨来补充因为冷冻缺失的鲜香味。
5.长时间冷冻保存的卤水，二次使用的时候最好使用新的香料包，旧的香料包不管使用了几次，最好都不要再次使用了，因为香料包在冷冻的时候也会出现跑味或者串味的情况。
写在最后
卤水保存可能每个师傅都有自己的一套方法和流程，但是万变不离其宗，只要在保存的时候保持卤水不变质、不串味，都是最好的办法。
外卖凉卤有那些品种？
一品佳味的卤菜种类多.味道好全鸡类：八珍卤鸡口水鸡药膳鸡童子鸡香稣烤鸡正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡小件类：香卤：凤首、凤爪鸡珍鸡肝鸡皮鸡肠鸡胗鸡翅鸡翅尖鸡大腿鸡棒腿鸭头鸭爪鸭胗等全鸭类：北京烤鸭五香烤鸭麻辣烤鸭等猪类：猪头肉扒蹄卤香耳卤香肘卤猪下货等凉拌菜类：五香海带纯香豆腐香脆藕片水煮花生及各种精美咸菜等优恵秘制香料油类：油泼红油麻辣料油素菜香料油等酱制类：酱鸡酱鸭酱牛肉酱肘子酱猪脸酱猪手东北酱骨头等熏制类：茶叶熏法香草熏法陈皮熏法：熏鸡熏鸭熏肉等
到此，以上就是小编对于冷卤食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷卤食材的2点解答对大家有用。
